如何烤蔬菜(让你的烤箱做所有的烹饪)

想知道如何用最好的方法烤蔬菜吗?无论你的市场收获(或花园里的大丰收)给了你一大堆菜花或者胡萝卜甜菜或者壁球，我们可以帮忙。

让我们首先考虑一下烘烤的含义。它只是在高温下用适量的时间烹饪一种(或一组)食材。你可能还会听到相关的术语，比如泛烤(pan-roast，通常指在炉子上烤东西，然后把它转移到烤箱里完成烹饪)，慢烤(slow-roast，即用较低的温度烹饪某物，以使食物中更多的天然糖释放出来，或在烘焙中加入风味)，有时还会听到闪烤(flash-roast，在极热的温度烹饪某物，以增加外面的颜色)。

一般来说，烤蔬菜是最简单的方法之一:通常你只需要把你的农产品切成想要的大小(这可能意味着根本不切!)，把油和盐拌在一起，煮到棕色。完成了。与否。欢迎其他口味的加入。黑胡椒是备用的，但你也可以撒上几乎任何粉末状或碾碎的香料。你甚至不需要事先烤香料，因为它们在烤的时候已经足够烤了。如果你想加香草，那就选那些浓郁新鲜的，比如迷迭香或牛至;把它们整枝留在锅里，它们会让锅里的油散发出香味，它们的味道会渗透到烤蔬菜中。然后，到了上菜的时候，把它们扔到一边，真诚地说一声:谢谢，迷迭香。谢谢。

当你准备的时候，你可以先在碗里用油和盐搅拌，然后转移到一个锅不过，有些厨师更喜欢把所有东西都放在烤盘上。我一般都站在后一个阵营，因为我喜欢处理更少的菜，但对于第一个选择，你确实有机会把烤盘和烤箱一起预热，然后把涂了涂层的蔬菜倒进热锅里，这让它们的表面变得酥脆。

迷迭香大蒜烤土豆

照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由安娜汉普顿

一般来说，密度越大，较甜的蔬菜需要较低的温度:大约375°F到400°F。对于水分较多的蔬菜(比如茄子或芹菜)，温度可以调到450华氏度或更高。你可以在下面找到烤蔬菜的最佳温度指南。

有疑问时在美国，蔬菜的烘烤温度为400华氏度是非常安全的。大多数蔬菜在这个温度下烤得很好，30分钟到一个小时后就可以吃了。同样在下面，你会发现更具体的建议，但记住它们只是:建议。实际的烹饪时间可能会根据你的烤箱、海拔高度、你选择的芜芜甘蓝的水分水平，以及你今天早上起床的床的哪一边而有所不同。尽早经常检查你烤的蔬菜(只是不要让烤箱门开得太久，否则热量会流失)。

小贴士:这似乎违反直觉，但你不应该让蔬菜的大小决定烤箱的温度。如果你把胡萝卜切得很小，不把火关小。相反，只要早点检查就可以了。对于大块的也一样:不要开火，接受它们需要更长的时间就可以了。等的时候打扫一下房间什么的。

另一个建议:跳过羊皮纸．用羊皮纸或Silpat垫在烤盘里，听起来是清洁的好主意(如果这是你的首要任务，它确实是)。但事实是，在锅里加衬里会防止烤好的蔬菜变黄。担心在敲你的平底锅?不要。相反，学着去爱那磨损的光泽，因为它实际上会增强褐变,防止粘在一起，甚至可以加快你的烤肉在烤箱里的时间。

我们要不要逐个蔬菜分解?

芦笋

从阀杆端修整½“-1”。你可能想剥大一点的茎。加入油，在400°F下烤18-20分钟。

甜菜

好好擦洗甜菜，但不要削皮;把它们放在一张大箔纸上。(如果你有不同品种的甜菜，你可能想把它们分开，以防止颜色流失。)淋上油，加盐调味，然后用锡箔纸裹住甜菜，把它们完全包起来。或者，你也可以把它们放在一个足够大的烤盘中，让它们成一层，然后用锡纸或热安全的盖子盖上。在400°F下烘烤60-75分钟。

让它冷却，然后用纸巾或干净的厨房抹布擦掉皮肤，你不介意扎染。片和任意季节．

青椒

我们通常所说的烤辣椒并不是严格意义上的烤辣椒。相反，它们会在烤架上，在肉鸡下面，或者在煤气炉的眼睛上起泡，直到皮肤变黑。然后把它们放在有盖的碗里蒸，最后用厨房毛巾擦去发黑的外皮，露出嫩嫩的辣椒肉。从那里你可以腌他们如果你愿意的话。

然而,辣椒可以也可以用传统的方式烤。把灯笼椒切成两半做成可以塞进去的小船，然后用手把灯笼椒籽和白色的排骨拔出来。加入油和盐，在375华氏度下烤35-45分钟。如果你喜欢，可以用米饭或者西红柿和奶酪然后放回烤箱加热或融化。

脆皮西兰花

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

西兰花

西兰花第一条规则:不要乱扔花茎!无论如何，这是我的第一条规则。花椰菜茎非常美味，和小花一样多用途。不过，你应该修剪掉任何看起来干燥或木质的茎部。然后你可以把茎切成1 / 4英寸或1 / 2英寸。小花可以留得比茎稍大一点，也可以整株留、切成两半或四等分。用油和盐搅拌;在425°F下烤15-20分钟。

球芽甘蓝

一般来说，球芽甘蓝要对半切开。如果它们很小，你可以让它们完整;如果它们很大，四分之一。撒上盐和油，洒在平底锅上，花时间把每一半都翻过来，让切好的一面与锅接触，这样可以确保理想的焦糖化。在450°F下烘烤约25分钟。

茄子

你会注意到，很多烹饪茄子的食谱都是先教你切丁或切片，然后manbetx苹果下载撒盐，放在一边吸干水分。这对于sautéing来说非常好，因为那里的烹饪通常很快，但对于烤茄子来说真的没有必要。

必备条件:高温和充足的空间。把烤箱调到450华氏度，然后把茄子倒入油和盐，单层放在平底锅上，烤20-25分钟，提前检查你的茄子是否小。

卷心菜

卷心菜切宽条或切厚条1”木板，依靠茎来保持它们的完整。如果你在烤木板，最好两边都刷上油，以确保所有东西都被涂上了油。否则，只需用油和盐搅拌，然后放入425华氏度的烤箱烤30-40分钟。对于牛排，你可以检查一半的底面，如果必要的话翻动，或者你可以选择不动，这样牛排的一面就会变成很好的棕色。

对于卷心菜条，在15分钟的时候搅拌一下，继续烤到熟透(大约15分钟)。卷心菜的边缘稍微变黑一点是很好的，所以如果你开始看到一些黑点，不要惊慌。

胡萝卜

把小的胡萝卜整块留下，或者把大的胡萝卜切成硬币，或者按对角线切成1 / 4 - 1 / 2英寸的小块。是否提前剥皮完全取决于你自己。在400°F下烘烤25-35分钟。

菜花

菜花放在大木板上烤也很好，但你可以把茎和小花切碎(就像你处理西兰花的方法一样)。然后是整个头部烤熟后装盘上桌。

在处理“牛排”版本对于花椰菜，最好是用平底锅烤，这意味着你要在炉子上的平底锅里烤，然后转移到烤箱里。在平底锅中用中高火加热油。将一到两块1 -1½英寸厚的花椰菜牛排放入平底锅中——不要挤在一起做确保它们都与锅的表面完全接触。调味，煮大约5分钟，直到底部深焦糖。翻转牛排，将平底锅放入400°F的烤箱中大约12-15分钟，直到茎部变软(用刀刺穿;它应该很容易滑进滑出)。

为小花和切碎的茎，把火调到450华氏度，烤25-35分钟，在烹饪过程中，把花椰菜扔到一半。

要烤一整颗花椰菜，你必须先把它蒸熟，否则核心永远不会变软。你可以把整个花椰菜的头放在盐水里水煮或蒸10分钟左右，直到刀很容易就能插进花椰菜里，但拔出来的时候还是有一点阻力，或者你可以把它放在碗里，用盐调味，盖上保鲜膜，用微波炉加热5分钟左右。接下来，在平底锅上涂油，把花椰菜的头部放在油上，然后在整个头部上刷更多的油。在475°F的烤箱中烤30-40分钟。

芹菜

把芹菜切成2½“-3”长。如果你愿意，把宽的两端垂直地切成两半。加入盐和胡椒粉，在450°F的温度下烤25-30分钟。

鹰嘴豆

鹰嘴豆不是唯一的豆类你可以烤，但它们可能是最常被烤的。不管你是先吃罐装鹰嘴豆还是刚煮熟的鹰嘴豆干，先把煮熟的豆类沥干。你可以冲洗或不冲洗它们——这是个人的选择——但一定要用厨房毛巾擦干它们。然后加入油和盐搅拌，在425°F的温度下烤30分钟左右，在这个过程中搅拌一两次，直到它们变成金黄色，明显酥脆。

烤鹰嘴豆是人们的最爱。但不要在这些问题上睡觉烤白豆．

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

玉米

当你不能去烤架时，烤箱烤玉米基本上是最好的选择。首先:对你的玉米什么都不要做。不要削皮，不要去掉丝状纤维，什么都不要做。只需要把整个耳朵放在烤箱上(不需要平底锅)，烤箱温度设置为475华氏度。烤至外皮变黑，大约20-30分钟。从烤箱中取出，冷却至可以处理，然后剥去外壳，脱下丝绸。

黄瓜

我们来看看:烤黄瓜很棒。在你做任何事之前修剪末端黄瓜的两面。然后你可以决定是否削皮。把黄瓜纵向切成两半，如果黄瓜比较长，横向切成两半或三分。对于短一点的黄瓜，你可以让它们完整。拌入油和盐，切好的一面朝下，放入烤箱，温度设置为425°，烤15-20分钟。为了达到最大的褐变效果，在烤之前把籽去掉。

大蒜

大蒜是最好的slow-roast，这样每瓣丁香都有时间变软变甜。要做出美味的烤大蒜，从整个蒜头的顶部切下1 / 4英寸。把它放在一个方形铝箔纸上，切面朝上，淋上油。撒上盐，然后用锡箔纸把大蒜包起来，这样大蒜就完全包住了——如果你喜欢，你可以把2到3个蒜头包起来。在低温烤箱中烤50-60分钟。完成后，你应该可以把蒜瓣从蒜皮中挤出来，把它们混合成松软可口的酱汁。

烤萝卜配棕色黄油，柠檬和萝卜顶

摄影:Kenji Toma

青豆

修剪青豆的茎端，可以一个一个地拔下来，也可以把它们排在砧板上，然后一次切好。然后加入油和盐，快速热烤:450°F大约10-20分钟，这取决于你的豆子的大小。

绿色蔬菜(羽衣甘蓝、羽衣甘蓝等)

烤羽衣甘蓝——或任何耐寒的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝、芥末、拉贝菜，或任何你喜欢的蔬菜大的批处理分发:在饭菜中分发整个星期．把排骨去掉，留到其他的东西．把叶子撕成大块，扔在一个有大量油的碗里。继续搅拌，直到叶子被包裹得很好。然后加盐调味，再次搅拌。撒在平底锅上——这里可以有一些重叠，但尽量以单层为目标。在325华氏度下烤大约20分钟，直到边缘酥脆，略带棕色。

韭菜

修剪韭菜坚韧的深绿色顶部，丢弃(或保存为调味料)。只修剪根部末端，茎部保持完整。把韭菜垂直切成两半，然后冲洗干净——这些层里会有很多沙子。拍干，然后放在平底锅上，加入油和盐搅拌。把韭菜切好的一面朝下放好，然后盖上锡纸，放入400华氏度的烤箱。立即将烤箱温度降至300华氏度。高温的冲击会让韭菜烧焦，但降低温度可以让它们在汁液中蒸煮，直到完全变软。Slow-roast大约90分钟(直到韭菜很容易被刀刺穿)，然后取出锡箔，把韭菜翻过来，把火调回400华氏度，烤到金黄色，大约15分钟。

蘑菇

当你烹饪蘑菇时，蘑菇会缩水很多，所以在决定买多少蘑菇和如何切蘑菇时要记住这一点。纽扣蘑菇和犯罪蘑菇如果小，可以完整保存，如果大，可以对半切或四等分。如果你喜欢的话，也可以切片。香菇茎应该去掉——有时用炖菜或sauté炖香菇茎会很好，但烤可能会让它们变硬——香菇帽可以减半或四分之一。

像舞茸、牡蛎和狮子鬃毛这样的蓬松蘑菇，可以用手撕成一口大小的碎片。不管你选择什么蘑菇，加入油和盐，在350华氏度的温度下烤25-30分钟。

洋葱

烤洋葱的一个好方法是把它们原封不动地放进烤箱:不去皮，不上油，什么都没有。正好放在烤盘上。这种方法适用于红洋葱、黄洋葱、白洋葱、甜洋葱，甚至是红葱头。但是，如果鱼皮很脏，你应该冲洗一下。

把烤箱调到400华氏度，把洋葱放在烤盘上。烤40分钟到一个小时，直到蛋糕核心变软——削皮刀或蛋糕测试器应该相对容易地放入和取出。把它们放在一边，直到它们凉到可以摸到，然后对半切开，把它们从皮里剥出来。用手或叉子将洋葱花瓣分开，然后加入油、盐和其他调味料(a少许醋是真正的赢家)。

防风草

烤欧洲防风草很像烤胡萝卜——它们甚至在烤的时候也很好吃搭配在一起．欧洲防风草的皮比较硬，所以建议去皮。否则，把小的留下，或把大的欧洲防风草切成硬币，或按对角线切成1 / 4“- 1 / 2”片。在400°F下烘烤25-35分钟。

烤胡萝卜和欧防风加柑橘黄油

安德鲁·珀塞尔，凯莉·珀塞尔的食物造型，莎拉·凯夫的道具造型

土豆

有人为烤土豆写过颂歌吗?可能。但我不会去查。事实上，烤土豆有很多方法，我甚至不知道从哪里开始。首先，让我们来尝尝牛排店的最爱:烤土豆。但是烤土豆不是烤的你说，这个词烤标题是正确的吗．对此，我说:“我不负责命名事物，但方法占上风。”

选择含淀粉的土豆。他们可能被称为爱尔兰人或赤褐色人，或者他们可能被称为……其他什么，谁知道在我写完这些句子后的几年里，杂货店的营销人员会怎么做。除非你不喜欢脆皮，否则不要用锡箔纸。用叉子刺穿土豆，每个土豆都涂上一层油，然后撒上盐，然后在425华氏度的温度下烤大约一个小时。你可以在45分钟的时候开始检查，把叉子插进土豆里，这样土豆就很容易进出了。你也可以用钳子挤压土豆:它应该是软软的。从烤箱中取出，在顶部切一条缝，放上酸奶油或酸奶、奶酪、葱花、黄油、辣酱和其他任何你喜欢的配料(但不要吝啬盐和胡椒)。或者把它们对半切开，挖出果肉，和上面的混合，然后把它们滑回去twice-baked土豆．

大块的有蜡质的土豆最好切成大块(楔形的土豆很好，也很好用土豆淀粉也一样)，然后像烤小品种的土豆一样烤(对半切或四分切)。那就是:把切好的一面与盐和油平放在烤盘上，放入425华氏度的烤箱中烤45分钟，如果有必要的话，每15分钟检查一下并搅拌一下。

根菜类蔬菜

如果你想知道如何烤蔬菜，很有可能你想到的是根茎类蔬菜。我们已经讨论了一些根类蔬菜，包括胡萝卜、土豆和甜菜。这一节将(希望)涵盖你脑海中想到的任何其他根，即芜菁、芜菁甘蓝、块根芹和萝卜。

小的萝卜可以简单地把土豆切成两半，朝下切，放入烤箱，450°F，烤20分钟左右，直到又脆又嫩又甜。我们保证，萝卜是最适合烤的蔬菜之一，所以如果你还没有尝试过，你就错过了。

较大的萝卜，如白萝卜或韩国萝卜，应该先去皮，然后切成大约½英寸大的块。如果你喜欢，你甚至可以把这些萝卜切成炸薯条的形状。它们会变成很好的棕色，放在旁边很好吃汉堡但不要指望它们完全模仿土豆。这些品种可能需要更长的时间来烘烤，因为它们比那些小品种的密度更大。搅拌15分钟，然后继续煮15分钟。

大头菜、芜菁甘蓝、块根芹等都应该去皮，因为它们的皮可能会很苦。小一点的萝卜可以根据需要切成两半或四等分;较大的根类蔬菜可以切成厚板、长矛或大块，在425°F的温度下烘烤约40分钟。

西葫芦

你完全可以烤任何西葫芦，曲柄南瓜，帕特帕南瓜，或任何其他绿色，黄色或橙色皮，肉质柔嫩的夏季南瓜品种，你可以在市场上找到。把南瓜切成厚的1 / 2“- 3 / 4”块(不需要削皮)——这可能意味着你把长南瓜纵向切成两半，然后每半切成半圆，或者你可能宁愿纵向切成四分之一，然后每四分之一切成块。记住:这是你围绕太阳的旅程。你说了算。

对于矮胖的南瓜，比如帕特帕，佛手瓜，或者小的球形品种，把茎端掐掉，把剩下的切成一口大小的块。

把你得到的任何东西倒入油和盐中，在425°F的温度下烤大约30分钟，在20分钟的时候搅拌，看看情况如何。

甜土豆

你能像烤其他土豆一样烤红薯吗?答案是:是的，当然。然而，由于它们的糖分更突出，你可能想把温度降低到400华氏度左右，在开始燃烧之前把它们煮熟。(其他细节请回到土豆。)我们还喜欢烤一大堆对半切开的红薯，为下周做准备。

西红柿

夏天的圣女果:非常适合储存起来，像大自然的小糖果一样一个一个地吃。除此之外，圣女果也很适合烤!完成后，你可以用它们来调味鱼或舀米饭，心满意足地过下一个晚上。

保留完整的圣女果，但一定要加入油和盐，然后在450°F的温度下烤20-25分钟，直到它们爆裂并开始烧焦。你也可以在橄榄油浴中降低速度。

对于中等大小的西红柿，比如李子和那些一年四季都能吃到的葡萄，先把它们切成两半，然后在大约400°F的温度下烤25-30分钟。你也可以用这种方法烤大一点的西红柿，虽然可能要花近40分钟，而且不用作配菜或浇头，最好是purée做成酱汁。

笋瓜

这里有南瓜、冬胡桃、橡子、意大利面、南瓜，以及一年中最寒冷的日子里大量出现的许许多多秋冬南瓜。

你是否选择剥南瓜皮完全取决于你自己。我发现，一般来说，南瓜皮味道很好，削皮只会导致光滑，难以处理的蔬菜。(小心你的手指!)对于南瓜皮来说，它有点太硬了，很容易被刮掉后这是煮熟的。

南瓜肉与锅接触时烤得最好，但如果切成大而硬的南瓜听起来像Dangertown对你来说，继续刺几次，让蒸汽排出，然后整个烤(425°F大约30分钟)，或者刺一下，然后把它扔进微波炉里，在高温下软化大约8分钟。然后对半切或切成片、楔形或大块，去掉籽，淋上油，加盐调味，再烤20分钟。

如果你烤的是没有预先煮好的南瓜，把火调到400华氏度左右，煮40-50分钟，搅拌一两次，直到棕色。