最好的酸奶油代替烘焙，团和蘸

酸奶油有多种用途，决定合适的酸奶油替代品，取决于你打算用它做什么。你可以使用这种丰富而浓烈的成分来调味，滋润和嫩化烘焙食品。它可以增加汤、炖菜和沙拉酱的口感和酸度。你可以单独使用它作为调味品，也可以将它与其他美味的配料混合成无数的蘸料和酱汁。

在冰箱里放一个容器会产生很多美味的食谱manbetx苹果下载在你的指尖——一个令人愉快的事实，直到你发现你信任的浴缸过期了，空了，或者根本没有从超市回家。同样具有挑战性的是，当你是素食主义者、不耐乳糖或不喜欢酸奶油时，要意识到一个特别诱人的食谱需要酸奶油。无论是哪种情况，你都很幸运:酸奶油的替代品非常容易，而且在乳制品和非乳制品领域有很多选择。决定使用哪一个取决于你的意图和你的个人品味。

继续读下去，更好地了解酸奶油及其替代品是如何工作的，或者向下滚动到下面的列表，找到符合你需求的最佳替代成分。

什么是酸奶油?

如果你曾经认为酸奶油会让人想起酸奶或酪乳，那么你就对了:这三种酸奶都是发酵乳制品，“仅仅通过产酸细菌的作用而变稠或凝固，”哈罗德·麦基在《酸奶和酪乳》中写道关于食物与烹饪。(这与奶酪不同，奶酪是用凝乳酶培养的。)用乳酸菌培养全脂牛奶，就得到了酸奶;对多脂奶油做同样的处理，就得到了酸奶油。乳酸会凝结(或变酸(如果你愿意的话)加入奶油，让它变得更浓稠，同时赋予它标志性的浓郁味道。

南达科他州立大学的博士兼乳制品制造助理教授Prafulla Salunke表示，与奶酪等其他培养乳制品相比，最终产品的脂肪含量高(高达40%，尽管大多数美国商店购买的酸奶油接近20%)，pH值低(4.5-4.6)，蛋白质含量相对较低。而且，他解释说，这三个特征都在食物的稠度和味道中发挥作用。

在烘焙中代替酸奶油

因为烘焙是如此依赖化学，酸奶油替代品特别容易失败——或者，至少，意想不到的后果。例如，Salunke指出，“如果你用更高蛋白质的产品来代替，烘焙食品的质地会更坚固。”同时，糕点师和食谱作者斯特拉公园指出一些非乳制品的替代品，如蛋黄酱，其中引入了鸡蛋和油，会导致烘焙食谱“与富含乳制品固体的东西相比，棕色有很大的不同”——这些味道特征是相当不同的。

当选择酸奶油代替烘焙时，要考虑稠度、成分和营养成分。大多数全国销售的包装酸奶油每盎司含有1克蛋白质、1克糖和5克脂肪;是酸性的;准备一个简短的配料表，只有奶油，偶尔还有牛奶，细菌培养物或酶。寻找一种具有相似特性的替代品，或者知道通过调整食谱中糖、酸或脂肪的含量来进行补偿，这对产生可预测的结果大有帮助。这些考虑可能看起来令人生畏，但不要绝望:两位专家都衷心推荐完全可行的杯对杯替代品。

乳制品酸奶油替代品

帕克斯和萨伦克都建议原味希腊酸奶作为任何食谱中最好的酸奶油替代品，由于其相似的成分和营养成分，相似的稠度和广泛的可用性。不过，如果用它来烘焙，一定要避免用牙龈或淀粉人工增稠的酸奶，这会对成品的结构产生负面影响。全脂希腊酸奶将提供最接近酸奶油的味道和质地，可以作为酸奶油的一对一替代品。如果你愿意，你可以把一些重奶油搅拌到任何比例的希腊酸奶中，让它的身体更丰满，脂肪含量更高。

如果你手头没有希腊酸奶，用普通的酸奶制作自己的酸奶很容易——只要在过滤器或滤锅上放上咖啡过滤器或粗棉布，把酸奶沥干，直到它达到合适的稠度，可以用作酸奶油的替代品(用勺子的背面轻轻地按压酸奶可以帮助加快这一过程)。一杯酸奶相当于3 / 4杯过滤酸奶，可以像酸奶油一样使用。保存径流液(乳清)加入奶昔，一锅豆子，或汤汤。

没有酸奶油?用酸奶来做鲜嫩的酸饼还有配酱。

约瑟夫·德·利奥摄影，安妮·伊士曼道具造型，约翰·比约斯塔德食物造型

如果你手头有cr干酪，它是酸奶油的绝佳替代品，可以等量使用。商业包装的酸奶油往往脂肪含量较低，蛋白质含量较高，而法式酸奶油的脂肪含量接近30%。因此，酸奶油在高温下实际上不太可能凝固，这使得它比酸奶油更适合煮汤和炖菜等烹饪应用(你应该总是在菜肴中加入酸奶油，除非有可靠的食谱另有指示)。

Crema mexicana是一种培养奶油，在脂肪含量和味道上与cr干酪相似，但它的质地往往更薄一些。它同样适合烹饪，因为它不会在高温下凝固或破裂，但在烘焙中用它代替酸奶油可能会导致稠度略有变化。加一团你最喜欢的墨西哥煎玉米卷食谱用勺子舀起来馅饼或者换成酸奶油美味的早餐玉米片。

酪乳和开菲尔都是味道浓烈的发酵乳制品，据帕克斯说，它们在烘焙时，可以互相代替。但考虑到它们的流动性和液体性，它们都不能真正替代酸奶油，除非在酸奶油的主要作用是味道而不是质地的场合——比如沙拉酱和湿面糊煎饼，或下沉。

Salunke指出，一系列的奶酪都可以很好地代替酸奶油，但你用哪一种在很大程度上取决于你的口味。有些奶酪，比如马斯卡彭奶酪或均质乳清干酪，往往更甜，如果挤一点柠檬或撒一点醋，就会有一点酸味。其他的，像山羊奶酪和奶油奶酪，可能有足够的味道，但需要用牛奶或酪乳来放松，直到达到你想要的稠度。这些奶酪的味道不会和酸奶油一样，但你可能会找到一种新的最喜欢的搭配烤土豆，烤干酪辣味玉米片,或小薄饼。

最后，我们可以从零开始制作酸奶油——但经过多轮测试后，我们发现它实际上并不是更好或更现实的替代品，至少对大多数人来说是这样。网上几乎所有的食谱都推荐将浓manbetx苹果下载奶油与柠檬汁或醋混合，然后静置一夜。在这段时间里，酸会使奶油凝固，使其更浓稠。我们发现，虽然这些方法确实产生了一些东西看起来就像酸奶油一样，它们也没有味道。这些奶油没有酸奶油的奶酪味和发酵味，尝起来更像柠檬味或醋味的鲜奶油，而不是酸奶油。(顺便说一句，柠檬版的可以用来蘸水果或派。)

最好的效果是将乳酸菌以酸奶的形式引入浓奶油(你也可以买)粉状乳酸如果你决心要做自制酸奶油的话，可以在网上找到。我们将一杯酸奶油和不同比例的酸奶混合在一起，放置一晚，发现每一杯浓奶油中加入一汤匙酸奶，在24小时内确实会形成类似酸奶油的稠度。也就是说，它的味道仍然很温和，我们觉得如果你家里已经有酸奶了，你最好把它作为你的替代品。

非乳制品酸奶油替代品

如果你从未尝试过自制腰果奶油那么，你将会得到款待。它光滑，奶油般的稠度和温和，甜美的坚果味，是蘸料，冰沙和沙拉酱的素食重奶油替代品，并产生奇迹我们最喜欢的素食MAC和奶酪食谱。给腰果奶油加点酸奶油的味道很简单，只要减少配方中的液体量，用柠檬汁、醋、盐和第戎芥末增强味道就行了。

首先，将一杯生腰果浸泡在水里，直到腰果变软和有弹性(用室温水至少浸泡3小时，用沸水至少浸泡30-60分钟)，然后过滤，将坚果放入搅拌机，加入1 / 4杯淡水。取决于搅拌机的强度，你可能需要逐渐加入更多的水，最多可增加1 / 4杯，以达到光滑的稠度。要想灵活地替代酸奶油，我们建议在酸奶油中加入一大撮犹太盐或海盐，柠檬汁、蒸馏白醋和第戎芥末各一茶匙。也就是说，腰果奶油是一块很好的空白画布。根据你的用途，你可以把柠檬汁换成酸橙，加入烤蒜或生蒜，或者用醋基辣酱代替醋。

有时候最好的纯素酸奶油替代品是……素食酸奶油替代品。进入不断增长的商店购买市场植物性乳制品。我们依靠来自Miyoko 's, Kite Hill或Violife的植物奶油奶酪素食酸奶油和洋葱蘸酱Forager和Kite Hill等品牌甚至推出了不含乳制品的酸奶油，获得了好评。这些产品往往是由腰果或椰子奶油制成的，因此在没有进一步测试的情况下，很难预测它们在烘焙食谱中的表现。manbetx苹果下载

在需要manbetx苹果下载酸奶油作为配菜(比如玉米片)或浓烈的增稠剂(沙拉酱或蘸料)的食谱中，蛋黄酱是一种快速而简单的替代品，因为它的口感和活泼的浓烈感与酸奶油相当。虽然许多在线资源都表明，蛋黄酱可以在烘焙中作为酸奶油的一对一替代品，但帕克斯提醒读者，两者的脂肪和蛋白质成分截然不同，而且不含乳固体，这使得它们是一种截然不同的成分，可能会产生令人失望的结果，所以实验时请自行承担风险。