在Epi最近的一次会议上，一场关于葡萄干的激烈争论爆发了。显然是无辜的，健康的童年的零食装在小红盒子里的食物实际上是一种高度两极化的食物，甚至会让志趣相投的同事彼此提高嗓门。(开个玩笑，讨论都很友好。)
有些人喜欢葡萄干。有些人认为它们不属于任何食物——尤其不属于饼干在那里，它们可能会被残忍地误认为是巧克力片。然而，我们都同意的一点是，金色的葡萄干比棕色的、皱巴巴的葡萄干要好得多。只是味道更好。他们是水果。普通的棕色葡萄干干涩而有颗粒感，更不用说太甜了，而金色葡萄干的味道更细腻，饱满而柔软。我们想知道原因。
令人震惊的启示
我们的调查报道得出的第一个也是最大的惊喜是:金色葡萄干和普通葡萄干并不像我们假设的那样，是由不同种类的葡萄制成的。根据Sunmaid的网站在美国，几乎所有的葡萄干——无论是金色的还是棕色的——都是用绿色的汤普森无籽葡萄制成的，这是加州种植的主要葡萄品种。
那么金色葡萄干和普通葡萄干的区别是什么呢?
金色葡萄干和普通葡萄干的颜色差异来自于它们的干燥方式。根据Harold McGee在关于食物和烹饪，美国制造的葡萄干通常放在纸上，晒干约三周，这导致褐变．麦基解释说，高温会加速褐变反应。
与普通的棕色葡萄干不同，金色葡萄干不是在阳光下晒干，而是在大型脱水器在控制温度和湿度的条件下。金色葡萄干也用抗氧化剂二氧化硫处理过通常用于健康和作为防腐剂用干果和白葡萄酒。在这一点上，哈罗德·麦基似乎同意我们的观点:“结果是水果味更浓，味道更淡。”黄金葡萄干的额外饱满和多汁可能也来自于这种温度和湿度的控制。
金色葡萄干也相对健康
金色葡萄干有更多类黄酮——在植物中发现的植物营养素，赋予它们颜色，并具有抗氧化特性——比普通葡萄干要好。然而，除此之外，金色葡萄干和普通葡萄干在健康特性上几乎完全相同，都是一种健康的零食，就像它们在你的午餐盒里一样。
但是，当涉及到用葡萄干烹饪时——与之相反烘焙或吃零食-没有选择。没有竞争。在我们看来，你只能用金色葡萄干。(而且，为了确保它们丰满可口，在加入食谱之前，可以把它们泡在上好的醋里。)它们丰满的口感和果味，甜挞的味道使它们成为一个很好的补充沙拉，粮食菜，下降，大马哈鱼，菜花，以及更多。
