祝你有个好胃口

鸡Escabeche

2017年9月20日

3.6

（17）

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摄影:Alex Lau

你知道你周二晚上的鸡肉想吃什么吗?令人难以抗拒的香甜浴。

成分

4份

一汤匙孜然籽

一汤匙香菜籽

1/3杯加2汤匙。橄榄油

1个中等大小的洋葱，切碎

1个中等大小的胡萝卜，去皮，切碎

6瓣蒜瓣，捣碎

1片月桂叶

2/3杯雪利酒醋或红酒醋

4 .鸡腿、大腿和鸡腿分开，拍干

1个塞拉诺辣椒，切成薄片

半杯金色葡萄干

3/4杯薄荷叶

步骤1
预热烤箱至华氏400度。将孜然和香菜籽放入一个中等大小的平底锅中，中火烘烤，搅拌，直到散发出香味，大约1分钟。加入1/3杯油，然后加入洋葱、胡萝卜和大蒜，偶尔搅拌一下，直到洋葱变成半透明，但没有任何颜色，大约5分钟。加入月桂叶、醋和半杯水，将混合物煮沸。转小火煮1分钟。将腌料从火上移开;用盐和胡椒粉调味。
步骤2
在鸡肉上撒上适量的盐和胡椒粉。加热剩余的2汤匙。将油放入荷兰烤箱或其他重锅中，用中火加热。如果需要的话，可以分批烹饪，鸡皮朝下，放在一层，直到鸡皮变成棕色，非常脆，大约需要8-12分钟。把鸡块翻过来，在另一面煮1分钟(如果是分批煮，煮好后把鸡块放到盘子里)。鸡肉还没煮透。将鸡肉放回锅中，将鸡皮朝上排列，鸡块并排排列，尽可能形成均匀的一层。倒入腌料(肉应该大部分被淹没，但你想让皮仍然暴露)。撒上辣椒和葡萄干。
步骤3
将锅转移到烤箱，不盖盖子，烤10-15分钟，直到鸡肉全熟(插入大腿的即时读数温度计应该达到165°F)。静置10-15分钟，然后撒上薄荷。

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我已经做过很多次了(写下来的或者做了一些改动)，因为它已经成为我最喜欢的鸡肉菜之一。这看起来像是很多醋，但它被1/2摄氏度的水稀释了(我不使用高汤)，它和葡萄干(或其他干果)的甜味很好地结合在一起，制成了美味的糖醋酱。关键步骤:1)把鸡皮烤成棕色!把它弄得又好又脆，然后不要盖上任何东西(酱汁，锅盖)，否则它会变成橡胶状。用勺子把酱汁浇在鸡肉周围，而不是浇在鸡肉上，以保持鸡皮干燥。2)把胡萝卜和洋葱切成小块，这样它们就能完全煮熟，在酱汁中变得柔软——这不是讲究“质地”的时候。3)进入烤箱时，锅应该盖上盖子，这样鸡皮就会酥脆，酱汁会减少，变稠，变得有点焦糖。水果会融化在浓郁的酱汁里——哦，我的天哪，太好吃了!我不喜欢葡萄干，所以我用了其他干水果(无花果、杏子)，我把它们切成葡萄干大小——我敢说它们甚至比葡萄干更好。我还把孜然和香菜在臼和杵里捣碎一下，这样它们就粗糙了，但不是完整的——我发现这样它们的味道更能融入酱汁。 Last, I wish people would actually *make* a recipe before giving it 1 fork because it seems like too much oil or is not technically escabeche or they don't approve of the nutritional profile, etc... This recipe deserves more than the 2.5 average it currently enjoys.
- lisa_in_truckee
- CA
- 1/13/2021
我在这个食谱里加入了很多配料，让它变得美味，它不再是巧克力酱了。Epicurious的超级万博官网粉丝，但不是这个食谱的粉丝
- pauletteheb
- 在渥太华
- 1/11/2019
我们很喜欢这个食谱。味道很好。我用了磨碎的香料，汤普森葡萄干，和6只鸡大腿，而不是食谱上要求的。下次做的时候，我会减少50%的醋。
- 匿名
- 剑桥,麻
- 5/18/2018
这个食谱远算不上成功。我们吃它是出于义务，试图不浪费食物。味道没有融合在一起，香料应该在烘烤后被磨碎，而且鸡皮是橡胶状的。我不推荐这个食谱。
- aeanyc
- 纽约布鲁克林
- 2/20/2018
还有一件事，我刚加了小胡萝卜。
- jm83422p
- 南安普顿,纽约
- 1/30/2018
这在我家很受欢迎。是酸的，但我觉得太酸了，我们喜欢那种口味。我用的是鸡汤而不是水。我不知道为什么说是腌料，不是。为了延长烹饪时间，我可以在家里做一些事情，我这样做了:炒洋葱，胡萝卜和碎大蒜(在一点油中)。加入醋、肉汤，然后把鸡肉放在锅里，淋上橄榄油、盐、胡椒、香料、葡萄干和月桂叶。我让这个小包装烤了45分钟。用薄荷装饰，配上沙拉。巨大的成功，我们会再做一次。我很想看看人们是如何缓和这种刻薄的.... Didn't have chilis, so we didn't add them.
- jm83422p
- 南安普顿,纽约
- 1/30/2018
这既简单又美味。我完全按照书上写的做了，而且很喜欢它的味道。一定会再来一次吗
- lawatkins
- 罗利数控
- 1/6/2018
这是我准备的第一次逃脱。所以，我是一个逃避的处女…从一个吃货的角度来看，我觉得这道菜很好吃。我有兴趣阅读和尝试更多的逃避食谱。manbetx苹果下载当我读到对过多的油、胆固醇等的批评时。我总是认为“一切都要适度”。接下来的几个晚上我们会做这样的东西吗?不。我们非常喜欢这顿饭，还会再来的。我用剩下的火鸡高汤(上周是加拿大的感恩节)代替了水。 All the better! Yummy yum. :)
- sarah_currie
- Castlegar,公元前
- 10/17/2017
这不是ESCABÈCHE!它可能很好，但它没有ESCABÈCHE需要的任何东西!它应该有一个唯一的名称。
- max99
- 10/12/2017
为什么Epicur万博官网ious称这种酱汁为腌料?这不是卤汁，因为说明书上没有说要把鸡块放进洋葱/大蒜/醋的混合物里。我很惊讶一路上没有人发现这个错误。香料和醋的搭配很不错。
- cheryllbrooks
- 陶斯,纳米
- 10/12/2017
看看营养信息。卡路里，脂肪和胆固醇。有人有更健康的版本吗?
- esanoche
- 纳帕，加州纳帕
- 10/7/2017
太好吃了!由于其他评论，我用了大约1/3杯醋，但我认为可以用更浓的醋味。我用了一杯鸡汤而不是半杯水。我想下次，我会用同样的方法来做，但是在鸡肉休息的时候减少腌料，让酱汁更浓郁。
- akfoodie
- 10/2/2017
我喜欢……和I'll make it again. Next time I'll make the sauce a bit richer and less tart. It's fine as it is but it IS tart. Loved the technique and the outcome though...very good.
- 匿名
- 阿尔伯塔省
- 9/30/2017
油太多，佐料太少，使这道菜美味。
- 卡斯皮
- 加州
- 9/28/2017
这非常非常好。我用椰子油和醋混合做成了味道浓郁的酱汁。下次我可能会把它加倍，然后冷冻一半。我们把它放在米饭上，但也可以和法棍面包蘸着吃。
- cmseliga
- 帕克城，犹他州
- 9/27/2017