几年前，我家附近开了一家餐馆，出售据说是上等的东西鹰嘴豆泥．(还有一个像咪咪的鹰嘴豆泥，最好是这样，对吧?)但当我终于坐下来亲自品尝时，真正吸引我注意的是浓缩酸奶一种奶油味的，浓烈的中东酸奶，过滤至特别浓稠。在Mimi's，它被淋上橄榄油，撒上一层咱'atar香料，配上热的烤三角形新鲜皮塔饼。浓郁的酸奶，几乎奶油奶酪的混合，装饰着丰富的油，芬芳的香料，和硬皮面包，是它．
在此之前，我从未听说过labneh。幸运的是，咪咪把它一品脱一品脱地卖了，这样我就可以带一些回家，很快地吃掉它们。labneh(又名labane, lebni, labne，或lebnah)是通过将酸奶过滤到甚至超过希腊酸奶的程度而制成的，它很厚，易于涂抹，有时也被恰当地称为“酸奶奶酪”。通常由牛奶制成，质地通常介于马斯卡彭干酪(或奶油奶酪)和新鲜的切夫勒奶酪之间，尽管你也可以把拉唇拉得更紧，把它揉成球，用橄榄油保存，可以随意吃。
故事就在这里变成了悲剧。最近，Mimi's停止了他们的零售产品，所以如果我想快速解决labneh的问题，我必须在家里吃饭。这是一个亮点美国零售商似乎已经抓住了美丽的labneh，因为它出现在越来越多的商店货架上。下次购物时看看杂货店的乳制品柜，希望你能给自己买一些。
如果你还没看出来，那就买些很好的全脂希腊酸奶在家里作拉比尼．简单地把酸奶放在有奶酪布衬里的滤器上，放在冰箱里的碗上过滤几天。当它达到你喜欢的稠度时，腌制如这里所述，或直接作为三明治酱或谷物碗的配料。把它和烤红辣椒混合把它变成一种美味的酱汁，与烤肉一起食用。或者换成你最喜欢的马斯卡彭干酪或奶油奶酪芝士蛋糕食谱——做出来的蛋糕会更丹丹，如果你喜欢用甜的水果浇头来搭配你的芝士蛋糕，这是一个非凡的新闻。
当然，你也可以像Mimi's那样，淋上油，撒上香料。只要确保你有足够多的面包——硬皮的，耐嚼的，或者其他——用来舀起它，因为一旦你发现了labneh，它就很难继续存在了。因为你会吃掉它。所有的一切。认真对待。
