五月五日节庆典

对于许多狂欢者来说，5月5日已经意味着玛格丽特墨西哥食物、啤酒和温暖的天气。但是五月五日节并不是像许多人认为的那样庆祝墨西哥独立，也不是整个墨西哥都在庆祝。庆祝活动通常仅限于普埃布拉州，1862年，墨西哥军队在那里击败了入侵的法军，法军几乎是他们的两倍。那里的居民仍然以纪念普埃布拉战役的阅兵式来纪念这个日子，然后是充满音乐、舞蹈和最重要的食物的节日。

不过，在美国，五月五日节正迅速成为最受欢迎的春季庆祝活动。不管你是把这归咎于墨西哥啤酒公司咄咄逼人的广告，还是归因于墨西哥裔美国人的自豪感以及对墨西哥文化和美食日益增长的兴趣，事实是，5月5日是娱乐的完美借口。

要想做到这一点，忘掉酸奶油和奶酪覆盖的玉米片和玛格丽塔鸡尾酒，而是专注于像墨西哥文化本身一样复杂而丰富的正宗菜肴。我们请德克萨斯州奥斯汀Fonda San Miguel餐厅的行政总厨米格尔·拉瓦戈(Miguel Ravago)设计了一份以普埃布拉(Puebla)正宗鼹鼠为中心的自助餐菜单，以及一份准备计划。加上饮料和节日气氛，你就有了一个美妙的节日。

这里的食物

制作摩尔看起来很吓人，但如果你把它分成几个步骤，就很容易了。拉瓦戈建议在你没有准备很多其他菜的那一天提前做好酱汁。如果放入冰箱，这种酱汁可以保存一周，在冰箱里可以保存一个月。虽然制作很耗时，但Ravago建议不要跳过或组合步骤;他说，匆忙制作的鼹鼠会“变质”。

拉瓦戈的食谱要求分别烤辣椒、八角、香菜和芝麻。这个过程增强并锁定了每种成分的味道。拉瓦戈说，不要为了节省时间而把所有的种子放在一起煎，这样会导致浑浊、平淡的味道。拉瓦戈经常把常规配方翻倍，做出超大批的鼹鼠，所以他有一些可以立即上桌，有一些可以保存。可以考虑在聚会当天从杂货店买一只烤鸡，这样就可以更容易地准备摩尔鸡了。

拉瓦戈喜欢把玉米布丁和他的鼹鼠一起吃——甜的味道和苏芙兰式的口感与辛辣的鼹鼠酱完美地搭配在一起。他建议在布丁上撒上岩盐，这样可以增强这道菜的味道。菜单上还有:Chilaquiles，一种玉米饼砂锅，传统上是用火鸡做的，但可以和任何其他类型的家禽一起烤(或者根本不烤，素食者可以选择);Jícama-Melon Salad，一种有柑橘味和轻微嘎吱声的组合。

至于甜点，拉瓦戈准备了一个用新鲜浆果装饰的果馅饼。草莓和蛋奶冻搭配特别好，但任何时令浆果，甚至芒果片都可以。拉瓦戈的传统墨西哥甜面包以杏仁片为特色，杏仁片在烘烤时漂浮在果馅饼的顶部，形成美味的坚果外壳

饮料

主厨Ravago提供红色桑格利亚汽酒与这个自助餐。这种甜的水果与这顿饭的辛辣和咸味形成了完美的对比。这种饮料很容易提前制作——事实上，它的味道会随着时间的推移而改善——但在最后一刻快速制作也很简单。如果你想当场做一批新鲜的水果，拉瓦戈建议用冷冻水果来保持饮料的凉爽，而不是用冰块，因为冰块会稀释味道。如果你有剩菜，拉瓦戈说，最好把水果拿掉，因为它在放置的过程中会变质。只需在下次上菜时加入新鲜水果即可。

有些人做梦也想不到没有玛格丽塔酒在手就吃墨西哥菜。花点时间榨一下新鲜的酸橙汁——它会让一切都不一样。

为了满足你的啤酒爱好者，一定要供应墨西哥啤酒。科罗娜可能很受欢迎，但其他品牌——如Pacifico、Dos Equis、Negra Modelo和Bohemia——表现出更多的复杂性和细微差别。

外观

一想到墨西哥，你就会想到饱和色，所以用这些色调作为装饰的起点。在自助餐桌上铺上深红色或绿色的桌布，并放上绿色、白色和红色的餐巾，以反映墨西哥国旗的颜色。

加上传统的手工艺品，比如塔拉维拉风格的拼盘和碗，让你的节日看起来更真实。(注:这种传统马洛里卡陶瓷的真品，有着色彩斑斓、错综复杂的设计，在墨西哥以外很难找到，而且很多都含有不安全的铅。)

纸和玉米皮花是另一种传统的墨西哥工艺。试着在你的桌子上放上各种各样的东西，而不是一束鲜花。厨师Ravago喜欢以食物为中心，所以他用各种水果和辣椒装饰他的自助餐桌，点缀着热带绿色植物。如果你想在你的装饰中加入鲜花，拉瓦戈建议使用九重葛，它没有香味。

背景音乐不应妨碍客人之间的谈话。拉瓦戈主张播放Al Son de la Marimba系列的器乐曲目，以及何塞·阿尔弗雷多·希门尼斯(Jose Alfredo Jimenez)的音乐。如果你想探索普埃布拉的传统音乐，在你所在的地区找一家拉丁音乐商店，征求意见。

这个计划

提前一周:

• 制作鼹鼠辣酱;冷藏。(你也可以提前一个月制作鼹鼠酱，并将其冷冻。提前一天在冰箱里解冻，然后重新加热;如果酱汁有颗粒状，可以重新搅拌。)
• 为Chilaquiles做番茄沙司;冷藏。
• 使果馅饼;冷藏。

提前一天:

• 准备豆瓜沙拉，但不要加酸橙汁。(这会使沙拉太酸。)
• 制作Chilaquiles，冷却后放入盘中冷藏。在重新加热之前，不要在上面放番茄酱，因为这道菜会变湿。
• 桑格利亚汽酒。
• 摆好自助餐台，装饰一下。

的一天:

• 使玛格丽特;冷藏。
• 从冰箱里拿出来，让它达到室温。
• 做玉米布丁。(最好是在接近食用时间的时候烘焙，因为布丁冷却后会掉下来。)
• 在烤玉米布丁的时候，准备做摩尔波布拉诺的鸡肉，加入酱汁，再加热。
• 布丁完成后，将烤箱温度调至375华氏度，在Chilaquiles上撒上番茄酱，再加热20分钟，每5到10分钟检查一次。如果在烘烤过程中看起来很干，可以再加一些萨尔萨酱。
• 将青柠汁拌入豆瓜沙拉中。
• 用新鲜浆果装饰果馅饼。
• ¡慢慢吃!