在一个墨西哥辣椒几乎是超市主食的世界里，可以说正宗的墨西哥食物已经成为主流。我们非常高兴:我们喜欢真正的墨西哥烹饪中复杂的分层味道。摩尔它是墨西哥的招牌酱，是这种趋势的一个特别美味的例子。唯一的问题是什么?传统的摩尔通常需要一橱的食材和一整天的厨房时间。在这里，我们简化了配料表，并找出了如何在几个小时内做出令人难以置信的酱汁的方法。但这款简化版并没有在味道上吝啬。墨西哥巧克力为烟熏味的美味酱汁增添了迷人的复杂性。加入一些煮熟的鸡肉丝，你就得到了一种全新的辣椒。
成分
12份
步骤1
在一个大锅中用中高火加热一汤匙油。鸡肉两面撒上盐和胡椒粉。分批工作时，将鸡肉放入锅中;煎至浅棕色，根据需要加入更多的油，每面大约3分钟。将鸡肉放入大碗中。
步骤2
将鸡肉和所有果汁放回锅中，加入肉汤和橙汁;煮至沸腾。将火调至中低;盖上盖子，小火煨至鸡肉变软，煮熟，大约25分钟。
步骤3
同时，在一个大炖锅中用中高火加热两汤匙油。加入洋葱，煎至金黄色，大约18分钟。把火调至中火。加入杏仁、大蒜、孜然和香菜。直到坚果和大蒜开始变色，大约2分钟。加入辣椒，搅拌至开始变软，大约2分钟。
步骤4
用钳子将鸡肉放入大碗中。将鸡肉汤和洋葱混合物倒入炖锅(备用锅)。在平底锅中加入葡萄干、橘子皮和牛至。盖上锅盖，炖至辣椒变软，偶尔搅拌一下，大约30分钟。关火;添加巧克力。静置15分钟，直到巧克力融化，酱料稍微冷却。
步骤5
分成小批，将酱料混合物放入搅拌机搅成糊状;放回备用的锅中，用盐和胡椒粉调味。鸡肉切成粗丝，放回酱汁;搅拌均匀。做之前:可以提前3天预定。冷藏至冷却，然后盖上盖子冷藏。食用前用小火加热。
步骤6
将鸡摩尔碗。撒上香菜。与热玉米饼一起食用。
干辣椒在许多超市、特色食品店和拉丁市场都能买到。在拉丁市场和mexgrocer.com._上都可以买到带有肉桂味的黑色、甜味、粒状的墨西哥巧克力盘
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评论(60)
回到顶部这是一种很棒的酱汁。值得一试。它得到了包括青少年在内的整个家庭的热烈好评!我女儿不太喜欢吃辣，所以我们在鸡肉上放了香菜、希腊酸奶和红腌洋葱，她也很喜欢。从其他评论来看，我对橙子皮条感到厌倦，所以我只在酱汁中放入了半个橙子皮。是完美的。我也用不同的方法准备了辣椒。我把它们放在一个干煎锅里炒了几分钟，然后把它们放在沸水里泡了20分钟。我在煮洋葱的时候这样做。然后我去梗，去籽，切碎。因为这个时候它们已经变软了，我不需要再煮30分钟。 So I guess it saved some time. I used skinless, bone in thighs and I did not shred them. Served it all up with lime cilantro rice and corn on the cob. Totally satisfied my California-mexican craving. Thank you for a great recipe!
cbenzenhofer
瑞士生活
5/5/2021
这道菜满足了我对很久以前吃过的鼹鼠的渴望。美味!我找不到确切的辣椒，所以我用了加利福尼亚辣椒、新墨西哥辣椒和两个波布拉诺辣椒。我还在旅途中做了一些墨西哥巧克力，里面有苦乐参半的巧克力片，还有肉桂和辣椒。这当然是一道菜，你可以自己定制的类型和数量的材料。对于鼹鼠来说，它很快就会聚集在一起!
kkoop
霍普韦尔,新泽西
1/7/2021
这是一个科学项目，但值得一试。YUM !
paloaltochef
加州帕洛阿尔托
10/20/2019
我提前一天为巧克力主题派对做了这个，在我的德克萨斯朋友中很受欢迎，所以我必须说些什么!我把橙汁切成1杯和2条橙皮。我和玉米饼、香菜和干酪一起吃，一点也不会改变。
匿名
休斯顿,德克萨斯州
2/17/2019
我宁愿不给它打分(但它不让我这么做)，因为我必须找到墨西哥巧克力的替代品(可可粉、油、肉桂、杏仁油和糖)，但尽管有了替代品，它还是很不错的。我同意其他评论者的观点，橙色有点太普遍了……我至少会把它减半。可能根本不需要它。有点耗时，但如果你喜欢摩尔，值得一试。
robbiebeckett
2/3/2019
这个食谱我做过很多次了。我喜欢!!它也可以是非常宽容的。有几次我记不住或弄不到正确的干辣椒(尤其是从加州买的)，所以我用我能找到的，它仍然是惊人的!!我把它放在大桶里，把酱汁放在冰箱里，方便食用。我的家人喜欢把它放在鸡蛋卷里或者和玉米饼一起吃。:)
tmspezza
河岸,
1/6/2019
神奇的!虽然我们生活在一个你可以找到好的鼹鼠的地区，但它一直在我的清单上，可以尝试在家做。正如其他评论者所说，我使用了一个搅拌器，然后通过细孔金属过滤器进行过滤。我省略了橘子皮，担心它可能太柑橘味了，否则就完全填满了食谱。这个鼹鼠是我们在当地找到的最好的鼹鼠，值得去拉丁市场买巧克力和干辣椒。我强烈推荐像照片中那样燃烧玉米饼，它真的完成了鼹鼠的味道档案!一杯玛格丽塔酒就能开派对了。
robert12hoffman
圣地亚哥
12/2/2018
绝对美味! !按照食谱来做。然而，我使用了浸入式搅拌器，然后通过网状过滤器过滤酱汁，以避免另一位评论者提到的种子脆。我认为这是必要的。一团酸奶油帮助抵消了辣味。用土豆削皮器削去橘子皮，避免削去果肉。我们搭配米饭、黑豆和玉米饼。Yum !
lisa_in_seattle
9/7/2018
忘掉睡眠吧!两个小时吗?有人喝了浓咖啡。我熬到凌晨3点——这么多的准备!但结果是美味的，我的客人很高兴。两倍的量(难怪额外的时间)，所以很多冷冻。以前没有吃过“真正的”鼹鼠，那是去骨的，所以我把骨头留在大腿上。用温和的辣椒给孩子吃
匿名
天堂,VT
7/25/2018
今天就这样做，你的生活将会变得完整。我为墨西哥晚宴做的。做起来并不复杂(我可能用了不同的辣椒)。天啊，太好吃了。我所有的客人都嗤之以鼻，然后又吃了起来。这是可怕的。我把橘子和巧克力放多了一点，所以不要太过分。将再次制作，也许每月!
pauwha
牛津大学,英国
2/1/2018
这顿饭是值得的。我们只加了一半的橘子皮，因为橙子吃到一半就淹没了其他味道。我们也没有加玉米粉饼或杏仁，因为我对坚果过敏，而且即使没有玉米粉饼，香料也很完美。把孩子们混在一起做鼹鼠会更好，没有孩子们，这顿饭就没有任何有趣的味道了。还有最重要的负面因素。我把鸡肉稍微煮熟了一点，鸡肉就有点烂了，所以要确保鸡肉煮得比要求的要熟一点。
李尔厨师
加利福尼亚州帕萨迪纳市
10/3/2017
伟大的秘诀。摩尔摩尔很美味。我可能会把辣椒切成四分之一到三分之一，因为辣椒的香料在一定程度上主导了味道。我还放了4.2盎司的巧克力，比推荐的3.1盎司效果更好。我喜欢其他人把橙皮切成他们告诉我或要求的三分之一左右。下次我可能会放更多的柑橘，但绝对不会用完整的食谱量。这很耗时，但真的很好吃。也许在一个特殊的场合我会再做一次。
Latkes&Linguini
奥斯汀,得克萨斯州
9/4/2017
喜欢这个食谱!!!!由于其他评论，我省略了橙皮，但我个人认为我会再加进去，或者至少加一点橙皮。我在我的菜里放了大约一汤匙的帕西拉辣椒和安乔辣椒(黑人辣椒的替代品)的种子，让它更有味道。太完美了!!谢谢!
jeanie_a_new
奥斯汀,得克萨斯州
4/1/2017
味道很好，最后我加了盐，加了2吨墨西哥辣椒粉。我没有加橘子皮。我的书需要更多的趣味和深度。
匿名
科罗拉多州
1/2/2017
非常好的食谱。
chrynkow
枫树岭，BC
12/24/2016
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