我家的庆祝蛋糕选用的是一家中式糕点店出产的优雅、内敛、水果馅的海绵蛋糕。作为一个孩子，我讨厌他们。它们飘渺而飘逸，几乎不甜，只涂了一层淡奶油。对我这种美国化的口味来说，它们更像是水果沙拉而不是甜点。我渴望的是令人牙痛的甜蜜巧克力有奶油漩涡状的纸杯蛋糕，有浴缸里的糖霜的五彩蛋糕，还有圆形的玫瑰花环蛋糕，上面还插着一个该死的芭比娃娃。
但有时，如果轮到我妈妈带蛋糕，我就走运了。她会在里士满的舒伯特面包店或日落的Ambrosia面包店停下来，买一个公主蛋糕。在光滑鲜亮的绿色杏仁糖穹顶下，会有三层涂有覆盆子果酱和酥皮奶油的genoise，上面都涂了一层健康的鲜奶油。公主蛋糕是一种折衷的选择，它的成分与中国烘焙蛋糕相似，但又有足够的甜味和华丽感，让我觉得它是一款大写d的甜点。
这些公主分别是margretha (Märtha)和瑞典的Astrid(阿斯特丽德)。他们出生在20世纪之交，在斯德哥尔摩的一所家政学校上学，校长是Jenny Åkerström，她在1929年出版了一本四卷的烹饪书公主食谱:家庭烹饪和节日食物．1948年的版本包含了第一个已知的grön tårta(绿色蛋糕)的食谱，据说这是年轻皇室成员的最爱，这也解释了为什么它通常被称为prinsesstårta。
虽然公主蛋糕来自瑞典，但它是旧金山的象征，在整个城市的面包店都能找到。(万博官网酷爱美食的数字总监玛吉·霍夫曼(Maggie Hoffman)在教会区住了很多年，她不知道自己吃过很多次的瑞典公主蛋糕其实起源于瑞典。)来自斯堪的纳维亚的潜在淘金者在淘金热期间首次抵达湾区，移民潮在20世纪的头十年蓬勃发展，旧金山的瑞典人口在1900年至1910年间几乎翻了一番。直到今天，从位于瑞典美国大厅地下室的历史音乐场所“诺德咖啡馆”到西尔斯精品食品公司的瑞典煎饼，在旧金山都能感受到他们的遗产。至于公主蛋糕，舒伯特面包店每周能卖出150个左右。
我想念这些蛋糕——它们在纽约很难找到，在旧金山却无处不在——每当有机会，我就会玩转从零开始做一个。如果你想试着亲手烤一个，要知道你会遇到一个项目但你会得到很好的照顾这道菜从ScandiKitchen Fika & Hygge作者Brontë Aurell。
首先，你要制作海绵层，它不含化学发酵剂，只依靠彻底打发的鸡蛋。食谱要求将面糊在羊皮纸衬里的烤盘上烤成三个8英寸的圆圈，但你当然可以用三个蛋糕平底锅代替。当蛋糕在烤箱里的时候，做你的酥皮奶油。舒伯特的酒里掺了樱桃酒，但那是可选的。当糕点奶油变稠并冷却后，在修剪好的蛋糕层上涂一层覆盆子果酱，在上面涂上大量的糕点奶油，重复以上步骤，在第三层蛋糕上涂上浆果和奶油。最上面一层放好后，在整个蛋糕上涂上鲜奶油。这不是做蓬松蓬松的奶油搅拌的时候——你需要搅拌到奶油形成坚硬的顶点，这样就能做出公主蛋糕标志性的圆顶。
虽然你可以用商店里买的杏仁蛋白软糖做外层，但你可以自己做杏仁蛋白软糖的甜度和颜色。绿色食用色素是传统的，但是粉色，黄色，大理石的——去野外。从杏仁粉开始(如果你想让你的食用色素真正流行，可以选择焯水的杏仁粉)，可以快速完成这个过程。更困难的是把杏仁蛋白软糖擀成一个均匀的大圆圈，然后转移到蛋糕上，不粘也不撕。撒上适量的糖粉会有帮助。
至于装饰，杏仁糖玫瑰和叶子经常出现在公主蛋糕上，还有巧克力卷和精致的管道金银丝——但实际上，你可以随心所欲地选择。不管你怎么打扮，这款蛋糕都适合公主——不需要芭比娃娃。
