这款咖啡核桃蛋糕给经典的英式甜点增添了额外的坚果和巧克力味

大约20年前，英国美食作家奈杰尔·斯莱特(Nigel Slater)决定了自己理想的最后晚餐。他谦逊而又令人钦佩的选择是:咖啡核桃蛋糕。“自制的蛋糕不过，我不确定还有什么能与之相提并论。经常被引用的列热情洋溢地说:“没有比这更嫩的蛋糕了。”

英式咖啡核桃蛋糕与美式咖啡蛋糕大不相同，你通常不会在早上喝咖啡时享用它。更确切地说，它是一种松软的多层蛋糕，富含咖啡和碎核桃，夹着咖啡奶油，再点缀更多的核桃。虽然它的确切起源还不太清楚，但这道甜点显然已经存在了很长一段时间。1934年，英国面粉品牌麦克道格斯(McDougalls)推出了一种“新配方”广告因为它的面粉是可以自行发酵的——而配方正是咖啡和核桃蛋糕。如今，这种蛋糕在大西洋彼岸无处不在，经常出现在烘焙义卖和茶室等地方。这款甜点甚至在美国真人秀节目《英国烘焙大赛然后在第二季中，主持人玛丽·贝瑞再次挑战选手，让他们做一个巴腾堡蛋糕为原型变异。

虽然我是在加拿大长大的，而不是在英国，但这种标志性的英式蛋糕却经常出现在我童年的厨房餐桌上。我母亲收集了大量的英语烹饪书，由于她喜欢咖啡在各种形式中，她经常制作的咖啡核桃蛋糕配方发表在1974年版的烹饪年通过《读者文摘》。从很小的时候起，我就和她一样喜欢咖啡，尽管严格来说我是不允许喝咖啡的——我喜欢咖啡和核桃蛋糕。有坚果斑点的海绵蛋糕和注入咖啡的奶油，蛋糕看起来很别致，比普通的香草蛋糕有趣得多。

多年来，我自己做过很多次这种蛋糕，对各种美食作家和出版物的食谱进行了调整和摆弄:尼格拉·劳森(Nigella Lawson)、英国广播公司(BBC)和费利西蒂·克manbetx苹果下载罗克(Felicity Cloake)记载她在寻找完美的咖啡核桃蛋糕。现在，我终于找到了我自己理想的经典版本。

虽然大多数食谱都要求在manbetx苹果下载加入生核桃碎之前先搅拌软化的黄油和糖，但我想放大经典蛋糕的坚果味。在我的版本中，我将黄油煎成褐色，使用比标准版本更多的核桃，然后将坚果深度烤熟，然后在食品加工机中将它们磨成粉末。接下来，我借用尼格拉·劳森(Nigella Lawson)的一个技巧(我经常这么做)，她在她的烹饪书中处理蛋糕，黑种草厨房。在她的食谱中，面糊是在食品加工机里准备好的，瞬间就会混合在一起。把核桃磨碎后，把黄油和糖搅拌在一起。然后，加入鸡蛋、干原料(包括速溶咖啡粉)和坚果粉。这种方法做出来的蛋糕非常松软，即使是大量的核桃也不会让蛋糕沉下去。

现在来做糖霜。传统上，咖啡核桃蛋糕会裹上一层浓郁的美式奶油，我认为这是完美的搭配。不过，我想用更结实、坚果填充的海绵蛋糕做一种更柔滑、以蛋白霜为基础的糖霜。(关键在于对比。)我的选择是:摩卡瑞士蛋白霜奶油。虽然这种奶油比美国的同类产品稍微费力一些，但它值得额外的努力，尤其是因为蛋糕面糊很容易就能混合在一起。首先，在水浴中加热蛋白和糖;然后，在立式搅拌器中搅拌混合物，直到它形成坚硬的峰状。一旦蛋白霜开始翻滚，慢慢加入室温下的大块黄油使糖霜乳化，然后加入速溶浓缩咖啡粉和香草精。我还加入了一种完全不正统的成分:可可粉。 Not only does the cocoa enhance the coffee without imparting a strong chocolate flavor, but it also transforms the buttercream from a tawny shade to one that’s cooler and moodier.

一旦糖霜变得轻盈光滑，就可以开始制作蛋糕了。首先，如果有必要，修剪海绵，确保它们是平的;然后在每一块蛋糕上涂上一层奶油，边涂边叠。一旦你组装好蛋糕，就该在外面涂上糖霜，然后开始装饰了。你接下来做什么完全取决于你自己。如果你想让蛋糕有一种质朴、老式的感觉，那就把奶油搅拌成波浪状或波纹状，或者用叉子做成线性图案。就我个人而言，我喜欢优雅的造型，两边光滑，有滚边Ateco 866顶部的管尖。

无论你选择哪种审美，只要确保你没有忘记完成核桃。虽然我确实对原版做了很多改变，但在我看来，装饰坚果是没有商量余地的。虽然我不想让蛋糕成为我最后一餐的全部，但它是我最后一道甜点的有力选择。

松软咖啡核桃蛋糕配摩卡奶油

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