这种天然食用色素充满活力

这是我对食用色素的看法:当我试图表现得微妙时，我不会使用它。我认为在烘焙食品或烹饪项目中添加染料的关键是创造一些明亮和有点古怪的东西，比如纠结的糖衣或Ombre层饼干在令人惊讶和意想不到的色调。普通蛋糕的颜色本身就很好，所以如果你要添加色素，不妨试试去大．

这种心态让我多年来一直没有赶上天然食用色素的潮流，尽管我想离开这个行业人造的东西在后面。用植物染料，除了柔和的粉色、沼泽绿和近乎橙色之外，似乎不可能有其他颜色提示在颜色上低语颜色，但一点也不像我希望的那种狂野、强烈的色调。作为最后的手段，我尝试了Suncore Foods的超彩粉(Supercolor powder);他们强烈推荐，但我怀疑，即使我搅拌了一茶匙薄饼面糊一个星期天的早晨。我做好了失望的准备，结果却吃了一顿彩虹色的早餐——如此明亮，我不得不调整自己的立场。

超彩粉是一系列高度着色的植物染料，呈现亮粉色(和蓝绿色!)和酸橙绿!)是我迄今为止尝试过的所有天然食用色素的最佳选择。每一种都由一种原料制成，晾干后研磨成细粉，很容易混合成面糊，冷冻甜点、冰沙、糖霜等等。不同于凝胶或液体色素，它们会改变烘焙食品的最终质地，必须在混合物湿润时添加，粉末状染料更通用，使用起来更简单。加入少许面粉搅拌饺子包装或者在加入任何液体之前用糖粉做糖衣，这意味着你可以在整个食谱中均匀地分布色素，而不会影响最终的效果。而且因为粉末的颜色范围超过了RED 40和YELLOW 5-think火龙果来自火龙果水蓝色螺旋藻你不必担心混合多种颜色来找到你想要的颜色。

天然食用色素通常比你习惯使用的三种原色滴剂更贵，Suncore的粉末也不例外。根据颜色的不同，一袋3.5盎司或5盎司的巧克力售价从10美元到20美元不等，考虑到许多基本配料的特殊性，这是有道理的。此外，少量粉末可以用很长时间，所以每个货架稳定袋持续很长时间。关于这款产品，我最喜欢的一点是，即使你只用一种染料，你实际上指尖就有一系列的颜色:每一种都真的像一个光谱，因为配方是如此可构建。尤其是深色的选择，比如深紫色乌木胡萝卜在美国，你可以从捏一捏开始，一直到一勺，制作从淡紫色到深色茄子的任何颜色，这是制作渐变糖霜颜色的好方法，只需要一个中心色调就可以创造各种颜色。

因为我最常在烘焙和甜点时使用食用色素，所以我添加到储藏室的第一批超彩粉是那些含有水果味或适合甜点的基础成分的粉末——我确信这些粉末不会给我的蛋糕和糖霜增添不受欢迎的味道。我喜欢黄色的明亮甜美goldenberry粉还有淡淡的香草味香兰叶这两种成分都添加了其他成分，但没有分散它们的注意力。但在尝试了一堆更植物的超彩色品种后，我发现无论你选择哪一种，你永远不会得到像糖霜一样的味道甜土豆．是的，如果你直接吃了一整勺红甜菜粉(我为你做了这个;我这样做是为了科学)，你会尝到一点这种根类蔬菜所特有的明显的泥土味。但混合在红丝绒蛋糕糊中，或者用来冰冻情人节的糖饼干，甜菜(或胡萝卜、萝卜或卷心菜)的味道是无法辨别的。

我已经有一段时间没有机会为一群人做一个五颜六色的蛋糕了——这是我拿出我的食用色素收藏的通常原因——但自从我储备了Suncore粉末，我就发现了一些在日常烹饪中使用它们的方法。搅拌一勺到我的贾布丁或华夫饼干的面糊感觉不像凝胶或液体染料那样添加合成浆液;相反，我用了一些红花或者芋头根来提高我一天的(纯天然)亮度。