怎样调一杯适合你的马提尼

它的词根是a马提尼很简单，这使得它成为在家自己练习调制的最佳鸡尾酒之一。但与其他鸡尾酒不同的是，马提尼是一种你可以定制的饮料;你需要根据自己的口味来调整。

一直以来都是这样:纵观马提尼酒的历史，一直有许多不同的马提尼——变种和选择，以及多种配方，都属于同一个名字。manbetx苹果下载“如果你翻翻19世纪末或20世纪初的鸡尾酒书，你经常会发现甜马提尼、中号马提尼、干马提尼、1号马提尼、2号马提尼，”罗伯特·西蒙森(Robert Simonson)说马提尼鸡尾酒(这是一份不可或缺的饮料指南)在最近的一封电子邮件中写道。西蒙森指出，就像你对烹饪牛排、汉堡或鸡蛋的最佳方式有自己的看法一样，马提尼是一种你喜欢的饮料。你的方式。

如今，令人眼花缭乱的新食材和新马提尼食谱、巧妙的技术和复古的动作卷土重来。manbetx苹果下载对于一种简单的饮料——只有杜松子酒(或者，好吧，另一种烈酒)、苦艾酒(或者，是的，另一种开胃酒)、冰、苦味酒(有时)和装饰——有很多选择要做。本指南将带您一次了解一个元素。

今年，你会发现你的马提尼。我们从烈酒开始吧，好吗?

的酒

伏特加

不久前，伏特加带来的耻辱司空见惯-如果一家高档酒吧连酒都不供应，那是一种荣誉。但是伏特加回来了，宝贝，如果你想的话。

虽然很多伏特加基本上没有味道——很多伏特加迷也喜欢这样——但现在有一波新的伏特加可以尝试，它们为你的饮料提供了独特的口感(是的，还有一些味道)。小白是一款以大米为原料的日本伏特加，尝起来几乎像奶油一样。有高端的土豆伏特加，有用蜂蜜蒸馏而成的芳香伏特加，比如Barr Hill，甚至还有伏特加由牛奶制成！也有Polugar这是一种由黑麦、小麦或荞麦制成的质朴、朴实、麦芽味的烈酒，旨在模仿味道鲜美的俄罗斯原始伏特加。(制造商称它为“面包酒”，当你品尝它的时候，你就知道为什么了。)

如果你想听起来很博学，你可以把伏特加马提尼的正式名称叫做:袋鼠。它并不像19世纪80年代在鸡尾酒书中首次出现的杜松子酒那样古老，但它也有历史:1935年，美国报纸上的Smirnoff广告敦促读者尝试伏特加马提尼，并在50年代真正开始流行起来。

或杜松子酒…

21世纪初，鸡尾酒迷们认为杜松子酒比伏特加更酷。但选择杜松子酒的原因远不止于此。这款鸡尾酒或许是展示杜松子酒最佳品质的理想方式:杜松子和松树的芳香、柑橘和胡椒的香气，以及偶尔的花香。英航的饮品编辑亚历克斯·德莱尼(Alex Delaney)选择了经典的添加利金酒他喜欢它辛辣的草药味。“这就是马提尼琴酒应该有的样子:清爽、干净、方便。在酒吧找不到的马提尼杜松子酒，从一开始就违背了喝马提尼杜松子酒的初衷，”他说。

明智的话。但是当你在做马提尼酒的时候在家里，你可以用任何你想要的，无论是你最喜欢的还是你刚找到的特别的新杜松子酒。我一直爱着福特的，Sipsmith，土壤,蓝色的杜松子酒它是由奥地利最著名的杜松子酒制造商之一酿造的。(如果你想加一滴他的胡萝卜杜松子酒，我不会阻止你。事实上，你邀请我过来的时候我就打算这么做。)

你喜欢杜松子酒。你喜欢苦艾酒。与五千零五十年，你可以同时爱他们。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由安娜·斯托克韦尔

用你的马提尼来庆祝来自全国和世界各地的新杜松子酒的黄金时代——或者专注于你当地的酿酒厂。我爱上了自动轧海机来自奥克兰，由于加入了海苔和柠檬草，它的味道微妙而海洋。比起在松树林中散步，这更像是雾蒙蒙的海滩，而且它可以让你愉快地随身携带一杯马提尼酒(不需要橄榄)。如果你更喜欢森林云杉和迷迭香的味道，这里有维克酒厂北方云杉杜松子酒来自明尼苏达州北部的森林。Roku杜松子酒来自日本的一种非常芳香的植物，含有更多的柚子和樱花，而不是杜松。乍一看是经典的，但当你啜饮时，会散发出有趣的香味和花香。但我现在最喜欢的日本杜松子酒是Ki no Bi来自京都，也加入了柚子(还有玉黑茶、青椒和日本柏树)，但没有那么花香，更脆。在马提尼酒中，它是胡椒味的，芳香的，令人振奋。

你还可以进一步定制自己的马提尼酒混合杜松子酒。只要保持酒精的总量不变，但将饮料的基础分成两种，以使每种饮料的质量更完美。

或者……烧酒?

如果你发现自己希望鸡尾酒变得更美味，那么是时候拒绝杜松子酒和伏特加的二分法了，给你的生活带来一点aquavit。严格来说，这些烈酒是用香菜或莳萝籽调味的，尽管你在当地酒类商店的货架上可以找到各种各样的。波特兰Aquavit Week的创始人雅各布•格里尔(Jacob Grier)说，对于马提尼酒，“我通常会选择清澈、未陈酿、具有植物特色的AquavitBrennivin如果他想吃更多的香菜，他就会吃Aalborg Taffel．我目前最喜欢的是诺登有柑橘和大茴香的味道，略显咸味。试试两份加一份搅拌白葡萄酒．如果你真的想要美味的香草，那就去找Gamle Ode Dill Aquavit这是一种威斯康辛州酿造的烈酒，充满了新鲜的莳萝。它要混合三份水和一份甘露科莫兹苦艾酒——在旁边摆上一盘香草、黑黑麦和刺山柑。在饮料里放一点刺山柑盐水也不错。

为了缓和aquavit浓烈的香味，有些人选择用杜松子酒来调制香菜味的烈酒，比如用两份aquavit和一份杜松子酒。

的苦艾酒

我猜你可以用冰搅动你的灵魂，不加其他任何东西，就叫它马提尼。但是……你能不吗?

鸡尾酒的关键在于各种成分之间神奇的相互作用，无论你选择的是一种非常干的饮料，只有芳香的苦艾酒，五比一(也就是说，五比一的杜松子酒)，三比一，还是一比一的情况，就像2005年左右的酷孩子们喝的那样。的五千零五十年正如西蒙森所写，“在当时是一种朋克摇滚风格。”杜松子酒很难卖出去。但苦艾酒?！如果你在公众场合喝下那东西，你就显示了你真正的叛逆诚意。”

现在我们可以骄傲地喝半苦艾酒马提尼了。(不过，你知道茱莉亚·查尔德最喜欢的马提尼更厉害吗一个一份杜松子酒加五份苦艾酒?)不过，有一点建议:如果你的酒量是一半一半，可以考虑选择海军度数的杜松子酒(ABV在57%左右，比标准的40- 45%更有效)。酒保、作家和插画家Andrew Bohrer说:“50/50的杜松子酒很好，但很多普通的证明或微妙的杜松子酒都会被苦艾酒践踏。”

好吧,但是哪一个苦艾酒吗?近年来，无论你住在哪里，你的选择范围都扩大了，在许多地方，十美元左右就能买到一小瓶杜林干葡萄酒并不难。股票。(请注意，很多专业人士仍在使用更便宜的Noilly Prat。)有时我渴望兰森干酒的温暖香料，尤其是他们的麦芽酒花杜松子酒。在一家好的酒类商店里，你可能会找到Lustau Vermut Blanco，它是由雪利酒和葡萄酒制成的，给你一种真正的葡萄酒饮用体验:明亮，矿物质和牡蛎，带着一丝水果的甜味。这是我(目前)最喜欢的。你可以随意混合两种苦艾酒(或者把苦艾酒和一种明亮的、苦乐参半的开胃酒混合在一起，比如苏士酒，Cocchi美式咖啡,或Kina L 'Aero d 'Or)制作自己的签名版本。

你会注意到我提到过一些苦艾酒不是干苦艾酒在马提尼酒中的重新流行，可能表明这种酒正试图回归其更甜的根源。你听说了吗?关于酒保谁会往马提尼酒里加少许糖浆?你会去那里吗?)

关键是，这是你的马提尼。因此，您可以根据自己的口味选择烈酒和苦艾酒的搭配比例。

Psssst !虽然我确定我没有需要提醒你一下，我要:因为它是以葡萄酒为基础的，没有那么强烈或甜，苦艾酒会变质。因此，一旦它被打开，你需要像储存一瓶打开的葡萄酒一样储存它。我发现一瓶可以在我的冰箱里放一个月左右，这取决于顶部有多大的空间。想尝试多瓶吗?和一些朋友一起凑钱，把液体分成更小的容器，这样每个人都可以在它摇摇欲坠之前品尝几盎司。

我们将在下面进行更多的替换和重复，但如果你有烈酒和苦艾酒，你可以继续把它冷却下来。我们来谈谈冰。

如何冷藏马提尼

别再假装是詹姆斯·邦德了，求你了!-搅拌你的马提尼。

在我只是来喝饮料的酒保索瑟·蒂格(Sother Teague)解释了为什么不应该模仿詹姆斯·邦德点的马提尼酒:搅拌的马提尼酒大胆而醇厚，一种丝滑的味道滑过你的舌头，“摇晃的马提尼酒不那么大胆，有微小的气泡暂时悬浮。”气泡在酸味饮料中很管用，让你的舌头免受代基里酒(daiquiri)那种强烈的酸味。但如果你用好的原料调制马提尼，你会想要品尝它。电影里为什么要摇马提尼酒?“因为它更具戏剧性，”西蒙森写道。“调酒师在搅拌鸡尾酒，场面很无趣。”

西蒙森认为我们会看到更多扔未来一年的马提尼酒:把鸡尾酒放在两个杯子里倒看起来很棒，而且不需要任何专门的设备。如果你不想要那种空气，那么你要知道:你不需要一个花哨的酒吧勺子来搅拌你的马提尼。紧要关头用筷子就行了。真正把玻璃杯装满冰——不要只放几个微不足道的冰块!搅拌约30秒。当你完成后，玻璃的外面会感觉很冷。

在岩石上

第一次有人让我选择“加冰或不加冰”的马提尼酒时，我吐了口唾沫，然后感到非常受欢迎。会调酒的酒保你的方式不加评判的，是一个想让你玩得开心的酒保。据西蒙森说，自20世纪50年代初以来，人们就一直在用加冰的石头玻璃杯喝马提尼酒，但对我们大多数人来说，旧的就是新的。在炎热的天气里，加冰的马提尼酒特别好喝，因为在炎热的天气里，用有柄玻璃杯盛的酒很快就会变得不温不火，没有吸引力。

我们的美食编辑安娜·斯托克韦尔(Anna Stockwell)称自己是“一个超级粉丝冰马提尼，因为它持续的时间更长。它会随着冰的融化而不断稀释，这意味着我不会很快喝醉，所以我可以更长时间地享受这种味道。”

如果你想让冰马提尼在稀释的过程中保留其大胆的味道，可以选择浓烈的杜松子酒，或者考虑度数更高的杜松子酒佩里的合计．

马提尼酒

在酒吧里，搅拌是马提尼乐趣的一部分。但在家里，从冰箱里拿出一瓶马提尼酒，倒进漂亮的杯子里，然后把脚翘起来，这才是更大的乐趣。更重要的是，你可以倒上迷你马提尼，只要有人在啜饮，它就会保持绝对的凉爽，然后把剩下的冰放在香槟桶里，或者把瓶子放回冰箱里。

方法如下:选择你最喜欢的马提尼的食谱．将它乘以你想要制作的饮料的数量，然后每次加入四分之一盎司(半汤匙)的水。这是一种稀释剂，通常会在上桌前搅拌每一杯饮料。把所有的液体混合在一个安全的，密封良好的容器里，比如倒装热门瓶或者梅森罐。冻结。

更多的马提尼即兴演奏和食谱可供尝试manbetx苹果下载

西蒙森的书是马提尼变化的宝库，包括许多动作，以活跃你的鸡尾酒只需要少许或一茶匙的东西超出基本。这里有一些食谱可以开始:manbetx苹果下载

• 燕尾服2号首先用苦艾酒冲洗杯子，加入杏仁酒。
• 讣告鸡尾酒如果你真的和苦艾酒一样，试试这款，它是用杜松子酒和四分之一盎司的苦艾酒和茴香味利口酒混合而成的。(不过，有些版本的做法有些出格，只需要用苦艾酒冲洗一下。)
• 清教徒的鸡尾酒取两份杜松子酒/一份苦艾酒，加入两茶匙黄黄酒，用于蜂蜜和香料。
• 盟军大约在1917年，在美味的调味汁中加入少量的kummel一种香菜味的利口酒。
• 燕尾服是的，还有一种叫燕尾服。这款酒把马提尼的苦艾酒换成了咸干的菲诺雪利酒。
• 晚祷杜松子酒和伏特加，外加法国开胃酒利莱酒或者它的表亲Cocchi美式咖啡．你可能知道这是伊恩·弗莱明的酒皇家赌场．

最近的许多变化甚至更进一步。清酒给你的马提尼带来淡淡的花香和矿物的味道，在后藤健太的酒中体现得淋漓尽致樱花马提尼这款酒的清酒比杜松子酒多，还加了一茶匙马拉斯奇诺酒。我也喝过用清酒、白苦艾酒和皮斯科(一种香味浓郁的秘鲁葡萄白兰地)调制的非常漂亮的马提尼riffs。

越来越脏

上面提到的许多即兴表演基本上都是关于2020年马提尼的书呆子。但你可能会发现马提尼你《Like best》感觉有点像对这一切的反叛。

我的同事艾米丽·约翰逊(Emily Johnson)常喝的马提尼酒(呃，是袋鼠酒)很脏，是用伏特加和一些烈酒调制的。她说，她在大学毕业后了解到，“这是不正确的，不是进步的一步”——“一杯脏兮兮的伏特加马提尼是某种特定女性的象征，是一种刻板印象。”但这只会让我更想喝它们，”她指出。“我觉得很多女人真的很酷，就像一杯肮脏的伏特加马提尼。”这种口味也有争议。“我喜欢它们的咸味，”她解释说，尽管她认为并不是所有的马提尼酒都适合盐水:“我觉得如果你特别想要你的马提尼酒很脏，杜松子酒的杜松子或花香其实是合适的。不工作味道上和橄榄很不搭。”那就是伏特加，至少对艾米丽来说是这样。(我鼓励她试一试批量马提尼配方——或者，好吧，类似马提尼的配方——把伏特加和一点土味的苏格兰威士忌搭配在一起，再加上橄榄盐水、海盐、一点橄榄油，再加上这个——冷冻橄榄，让东西保持凉爽，就会变得格外美味。)

肮脏的马提尼酒,瓶装的．

Kelly Puleio摄

马提尼酒的创新并没有漏掉喝马提尼酒的人。许多橄榄罐里的卤水还有待改进;基本上就是水，盐，防腐剂，还有你在找橄榄时手上的东西。此外，你吃橄榄的速度可能没有泡在盐水里那么快，这会让你的橄榄露出来，让你不开心。因此瓶装盐水的兴起。我喜欢我尝试过的所有版本:肮脏的有一点醋和苦艾酒的味道，肮脏的苏是又咸又浓的那种吗古橄榄树醇厚而朴实，装在可赠送的高玻璃瓶里。首先在你的饮料中加入三分之一到半盎司的这种东西;这是大胆的!

或者自己制作卤水，将你最喜欢的卤水与其他酸菜液体混合。试着加入一点刺山柑或洋葱卤水，泡菜卤水或酸菜卤水，意大利辣香肠，任何你想吃盐的舌头。(或者只是加一点盐——意思是溶解在水里的盐——如果你想保持清洁和轻盈的话!)

想要更多的橄榄味?洗净杜松子酒(或其他烈酒)会让它有一种天鹅绒般的质感，改变马提尼的体验，而不会受到盐水的酸味和咸味的干扰。这其实并不难做:从大约六盎司的杜松子酒开始，在一个干净的玻璃瓶里加入两盎司的橄榄油。密封放置几个小时或一天，偶尔翻动一下，然后把罐子移到冰箱里。油会在一夜之间凝固;把它弄掉(或者用刀戳一个洞)，把杜松子酒滤掉，确保去掉所有的固体。然后像喝其他酒一样喝。结果是微妙的泥土和橄榄，而不是咸味，令人愉快的毛绒，几乎厚，质地。

其他马提尼酒

你敢吗?

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由安娜·斯托克韦尔

许多马提尼酒的配方也要求加manbetx苹果下载苦味——可以把它看作是给你的马提尼加一点柑橘味的一种方式——或者加一点其他的东西。在马提尼复兴的早期，许多人喜欢混合里根的或费兄弟橙苦味酒的口味最全面，但现在有货架上的选择。橄榄苦,有人知道吗?桉树？柚子？

不过到了夏天，你可以添加一点新鲜的东西。丹·萨尔茨斯坦《纽约时报》喜欢给应季番茄加盐，直到它们的汁液在碗里凝结。过滤后加入四分之一盎司左右的液体到你的马提尼酒中。罗勒装饰可选。这不是沙拉。)

马提尼酒常常因其咸味和海洋味而受到称赞牡蛎的地理把大海带到玻璃里他的食谱用刚剥过壳的双壳贝的液体代替苦艾酒。“牡蛎酒提供咸味，咸味，所以有点像苦艾酒，又有点不像。这是它自己的事情，但它很好，”他在最近的一封电子邮件中告诉我。他指出，不同的牡蛎会给你带来截然不同的马提尼酒:“来自太平洋西北部的牡蛎非常有黄瓜味，所以和亨德里克斯(Hendricks)搭配很好，可以突出黄瓜味。东海岸的牡蛎会很值钱，可能会没那么有趣。我想法国生蚝是最好的，因为它既有东方生蚝的咸味，又有太平洋生蚝的碘和矿物质。”这是他的食谱的大胆之处:在喝之前，雅各布森也会把牡蛎肉放进去。干杯!

装饰马提尼酒:最后一步

你可以不加装饰就喝马提尼——我经常这么做。但是配菜可以增加香气(和味道)，也可以让你的饮料看起来更有活力。橄榄当然是标志性的。洋葱也不错。但英国航空公司的亚历克斯·德拉尼(Alex Delany)投票支持柠檬味:“我认为柠檬的味道更适合杜松子酒，给杜松子酒增加了一种更清澈、更专注的错觉。”“这就像透过一扇有点脏的窗户看东西，然后用Windex擦窗户真的能够看见。”你可以通过捏柠檬汁的方式在酒的顶部加一点柠檬油，但不要太用力了:你仍然想品尝到鸡尾酒的其他成分。

想要走在野性的一边吗?试着扭一下葡萄柚，或者旋转一下鳀鱼和橄榄配菜漂亮的鸡尾酒锥．

走了这么远?唷。我给你再来一杯好吗?