即兴演绎的规则:如何调整经典鸡尾酒配方(以及得到你更喜欢的饮品)manbetx苹果下载

我有个朋友很讨厌内格罗尼酒直到我给她做了一个多一点的杜松子酒．还有一个从不喝马提尼的同事，直到他喝了一杯五千零五十年，很快就迷上了。也就是说，你值得花时间在家里摆弄经典鸡尾酒，因为附近可能就有你喜欢的版本。

但也许你已经准备好把你的家庭饮品制作带到鸡尾酒201，那里的饮品更令人惊讶、更大胆、更时髦、更古怪。也许你喜欢内格罗尼，但你有一个奇怪的意大利阿马罗或一瓶新的梅斯卡尔你想尝试。也许你买了一些令人兴奋的新香料，或者你去了农贸市场，你想做一些更适合季节的东西。也许你只是想要一杯属于自己的酒。

如果是这样的话，也许你应该继续读下去。

先了解酒

迈克尔·内夫(Michael Neff)是我的长期酒吧导师，他目前是休斯顿水腹蛇俱乐部(Cottonmouth Club)的酒吧总监。当我问在家的人如何在经典鸡尾酒的基础上开始调制自己的花样时，他首先警告我:“不要对你不懂的饮品即兴发挥。”如果你想玩老式的，或玛格丽塔，或曼哈顿他说，不要马上感到奇怪。

试老式的到处都是。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Michelle Gatton拍摄

这是第一步。邀请几个朋友过来，宣布今晚要喝一杯，让他们带一瓶——如果你要做的话内格罗尼酒，他们可以每人贡献一种不同的杜松子酒;如果你在做古老的传统请他们带威士忌。当你喝Negronis或Old Fashioneds时，你会开始形成偏好我喜欢黑麦威士忌，例如，或我喜欢内格罗尼加杜松子酒，有明显的杜松子味．试试加Dolin Rouge的曼哈顿和加Carpano Antica的。也试试当地酿造的苦艾酒。这些差异一开始可能看起来很细微，但每次只做一些小的改变可以训练你的大脑集中注意力并形成自己的观点。

现在你可以开始专注于你喜欢的食谱了。你可能会发现你喜欢许多经典的鸡尾酒，只是稍微调整了一下比例，虽然这有点超前，但你可能会发现小的改变可以帮助你享受经典的饮料，而不需要调整其他任何东西。例如，许多人在制作内格罗尼时都会多加一点杜松子酒，这样可以让杜松子味的烈酒发光发亮，缓和酒中甜苦的味道。

记住，每种饮料也会根据你的口味而变化确切的配料:不是所有的杜松子酒都有同样的味道，不是所有的苦艾酒都有同样的甜度和丰富度，一旦你开始尝试用金巴利的替代品，你就真的进入了一个全新的即兴表演。你喜欢的比例可能会有一点不同，这取决于你拿的瓶子。

现在，系好安全带，因为这些小变化只是开始。

如何开始重复任何鸡尾酒配方

我进入了这里有一些经典鸡尾manbetx苹果下载酒的特别食谱，但首先，让我们熟悉五种你可以自己尝试的常见技巧。

过分改变和扭曲鸡尾酒配方会让你喝出糟糕的饮品。manbetx苹果下载但是危险是有等级的。最安全的调整是加入香草、辣椒、香料或苦味。

从一个基本配方开始，比如说，一个玛格丽塔．拌上罗勒或香菜，甚至是你家花园里种的辣椒芝麻菜。用一片糊状的jalapeño或几片黄瓜摇一摇。试试豆蔻豆荚。你不能错得太离谱。在摇晃的饮料中加入一小撮孜然、加兰马沙拉、生姜或姜黄都很有效，柑橘类的成分能让饮料清爽平衡。

在搅拌饮料中，你可以加入温暖、甜美的香料——用香草荚搅拌!把肉桂棒扔进盛有威士忌的玻璃瓶里，让它静置一夜!但叫苦味酒最简单。你可能会发现你还是最喜欢安古斯图拉曼哈顿或老式的，但有一个世界芳香苦味剂试一试，至少五次不同的好选项为巧克力苦味剂。

先别太在意糖浆。“如果你想在鸡尾酒中加入新的甜味，”内夫提醒我们，“那么就必须有东西出来。”换句话说，当遇到任何“会扰乱精神、糖、酸、苦平衡”的东西时，要小心行事。

把你的马提尼倒着喝。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

然而，这是一个经常有效的举动:拿一个鸡尾酒配方，把它颠倒过来。也许你一直都是马丁尼酒那是三份杜松子酒和一份苦艾酒。试试3份苦艾酒和1份杜松子酒。(你的苦艾酒开了一个多月了吗?也许最好是打开一个新的。)试着反转你的曼哈顿,太。

听说过皇家基尔酒吗?日常的基尔酒用的是白葡萄酒和黑醋栗奶油，而皇家版的基尔酒用的是起泡酒。这就是诀窍，几乎任何饮料都可以从一点额外的气泡中受益。试着泡你的双轮马车,你的曼哈顿，甚至你的薄荷朱利酒．(据说这种方法也适用于提基酒。)无论你的配方是什么，我都建议你先把冰镇起泡酒倒进杯子里——2到3盎司就可以了——这样在你啜饮的时候，它就不会浮在上面。鸡尾酒的其他成分较重，所以如果你最后加入，它们会渗入，自动混合到饮料中。你需要适当冷却和稀释，所以像平时一样搅拌或摇冰，然后将混合好的鸡尾酒加入气泡中。

这是每个家庭酿酒师都应该知道的一大秘诀，多亏了调酒师菲尔·沃德他以前在曼哈顿的Mayahuel和Death & Company工作，现在经常在布鲁克林的长岛酒吧(Long Island Bar)摇晃饮料。沃德可能是我们最多产的鸡尾酒贩子了。(你可以在这里读到他的一些很棒的饮料——这些即兴表演已经变得如此受欢迎，以至于许多其他的即兴表演者都在模仿它们。)沃德的招牌技术被称为“土豆头先生”(Mr. Potato Head)，以一种流行玩具的名字命名，其想法与在那个有趣的塑料块茎上塞一个新鼻子或新嘴巴差不多:取一个经典的饮料配方，把一个元素换成或多或少属于同一类别的另一个元素。这意味着烈酒换烈酒(把威士忌换成龙舌兰酒)或酸的换酸的(把柠檬换成酸橙)。试着用一种amaro代替另一种，只要它们的甜度差不多就行。有时候，稍后需要做一些小的调整，尤其是当你开始喝甜点的时候，但一般来说，土豆先生不会让你失望。

当你把苦艾酒倒入曼哈顿时，这种美味的饮料就是你得到的。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Michelle Gatton拍摄。Riedel的玻璃器皿。

现在我们真的要进入鸡尾酒201了。Split将原本只有一种烈酒的饮料加入了两种，从而加深了其口味的复杂性。

它的工作原理是这样的:从你的食谱中取一个(或多个)尺寸，然后把它分成两半。你可以保留一半的配方(比如龙舌兰)，另一半用不同的东西代替(比如梅斯卡尔)。或者更进一步，把你的酒分给两种全新的烈酒。(例如，用半盎司的干邑白兰地和高纯度苹果白兰地，或朗姆酒和梅斯卡尔代替一盎司的威士忌。)在苦艾酒含量较高的鸡尾酒中，用两种苦艾酒的比例对半混合，而不是一种，这样味道会比以前更加醇厚。

你甚至不需要保持均分;你可以用1 / 2份黑麦和1 / 2份烟熏苏格兰威士忌，就像我们做的这个一样修改后的花花公子．如果你把你的测量切片，事情就会变得混乱太单薄，但从两或三份开始，会给你的饮料带来你的家庭酒吧所缺少的那种阴谋。