用你最喜欢的零食重新定义“面包”

如果我是一块去骨去皮的鸡胸肉，我最大的愿望就是成为一个脆皮炸肉排。在我看来，最基本的那块肉最好的未来，就是被挖泥、涂上面包屑，然后用平底锅煎到完美的金黄色。但即使作为一块鸡肉，我想我也会对自己有很高的评价，可能不会满足于平淡无奇面包屑(无论经验多么丰富)。相反，我会很友好地要求一套完全由零食制成的衣服，把它们磨成小块，形成一种大胆、独特、非常美味的外壳。在我的梦里，我会是一块用炸味披萨金鱼。

也许你从来没有走出过潘科，或者普罗格雷索在这种情况下，重要的是你现在要学会:在你的标准面包制作过程中，任何薯片或饼干都可以代替面包屑。的flour-egg-breadcrumb过程最后一步很容易被你最喜欢的口味的零食取代;就像你吃普通的东西一样，你把嚼碎的零食压在你的蛋白质(或任何其他注定要浅炸的成分)上，均匀地覆盖在一层上。这样做的结果是牛排翻到11度，口感和味道都与众不同。需要更多的说服吗?考虑以下事实:

很容易。

你能指望我的食品柜里随时都有干粮或者冰箱里随时都有新鲜的面包屑吗?不，我不能。但在我的人生历史上，我从来没有一天不带一袋薯片、饼干或其他零食椒盐卷饼随便吃点零食。加入鸡蛋、面粉、油和一件要疏浚的东西，然后你就可以去吃晚餐了。

如果你曾经做过全麦饼干皮，你就会发现把脆脆的零食变成面包屑替代品的方法。选择都是一样的:要么在食品加工机里把一堆炸成小块，要么把几把塞进拉链袋里，然后用锤子把它们砸成碎片松肉粉或者擀面杖。不像压入的酥皮，你真正需要的是面包屑你可以把你的零食弄得稍微粗糙一点，让你的成品有一点质感。只要把头发剪得比小拇指指甲小就行了。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由丽莎·杰诺

flavor-packed。

是的，你完全可以在不加薯片或薄脆饼干的情况下，改进你的标准面包制作程序，让它更美味。在干食材中加入香料或干香草，或者在打散的鸡蛋中加入伍斯特郡或斯拉恰酱等酱汁，这对制作简单的煎蛋白食物大有帮助更多的。但是使用你最喜欢的零食意味着你有很多味道——有时是一种野性的、强烈的、非常特殊的味道——就在你的面包原料里。

薯片都是一个很好的开始，因为你可以在杂货店的一个过道里买到各种各样的口味。盐和醋、烧烤、蜂蜜芥末、jalapeño、酸奶油和洋葱——把它们列出来感觉很傻，因为任何种类的面包都可以做成杀手面包。除了土豆，其他薯片和脆脆的零食也可以:Cheez-Its、椒盐脆饼、Cool Ranch Doritos、Funyuns、猪皮、Fritos、虾片，一点柠檬托斯蒂托，丽兹饼干，谁来阻止我，我可以做一整天。如果你喜欢直接吃，你会喜欢把它放在鸡排上，所以去零食架上找找灵感吧。

只要记住，零食比普通的面包屑或面包屑咸得多，甚至可能比调味面包屑咸得多“意大利式”品种我在那个部门工作。通常，你会在标准面包制作过程中对这三种成分进行调味，以获得最美味的成品。为了解释零食中盐的增加，不要给碎薯片或饼干调味，只在面粉和鸡蛋中添加一点盐。

不仅仅是鸡肉。

鸡肉片是一种经典的面包蛋白有充分的理由:嫩肉和酥脆的外表很难被击败。但是，当你用零食屑做面包屑时，你不应该感到局限于这种风格——切小块做鸡块，切长一点做嫩片或条状——或者完全不吃鸡肉。猪肉katsu鳕鱼、罗非鱼、鲶鱼或鳕鱼等温和的白色鱼片也是很好的零食外皮(我喜欢鱼上的土豆零食，因为它们是鱼肉和薯条的完美搭配)。别忘了还有豆腐块和虾;每一个都很容易被面包屑或饼干粉尘。

零食面包也不仅仅是蛋白质。下次你做意面，炸绿番茄，甚至是我做过的洋葱圈时，用一些有趣的东西代替panko多批次的火辣辣奇多取得了巨大的成功。

这是噱头，但实际上很好。

“塔基斯鸡块”(Takis chicken nuggets)这个短语在互联网上的流行对我来说并不陌生;这个技巧绝对是一个名为“疯狂小吃厨房技巧”的网站的素材。但是……的转折蜂蜜烧烤薯条)，这不仅仅是一个为了搞笑和点击而发明的恶作剧——它实际上非常好。裹上面包屑的鸡排之所以成功，是因为许多脆脆的面包屑在热锅中融合在一起锅合在一起，金黄酥脆，外层结实。你最喜欢的零食也能达到同样的效果，吃起来就像裹着鸡肉一样他们的巫术拥抱。根据你的感觉和你的食品储藏室里有什么，你可以把你的肉排——或者任何其他需要面包屑的东西——放在你喜欢的任何味道的方向。对于一个无骨无皮的乳房来说，没有比这更荣耀的了。

下面是一些最受欢迎的脆皮面包: