”油封泰勒·科尔德在他的新书中写道，炸药鸡“这是一种传统的食品保存方法，我们现在还在做，因为它很美味。”早在冰箱出现之前，在装满鸭腿脂肪的锅里烹饪肉，意味着肉可以藏在凉爽的地方，安全保存数周。当然，现在，或者“直到僵尸末日来临”，正如科尔德所写的，“我们有冰箱，但这并不意味着我们不能吃confit。”
经典的保存鸭腿加斯科尼(Gascony)的居民如果在聚会上认识了科德(Kord)的confit，他们可能认不出这道菜是亲戚，但这道菜因此变得更好。坐了一夜后用几勺擦Ras el hanout北非混合香料，你可以把你自己(或购买预制的)，再加上盐和新鲜的百里香，Kord的鸡腿窝在一个油浴里等量的特级初榨橄榄油和中性植物油。你把烤箱调到很低的温度，把鸡肉放进去，然后等着。
和等待。这是六小时烤鸡。或者7小时，如果你算的是烹饪后等待煮熟的鸡肉冷却后切碎的时间的话。但我要告诉你:我还会为鸡肉这么做，这种美味可口的美味。
我要提一下，这不是我最近几个月做的第一道鸡肉煎饼了。我在最近的几本烹饪书中听说了这个技巧，我想知道这是不是让我再次对鸡肉产生兴趣的秘诀。让我的经历作为一个警告:更高的温度可能是一个失误。我按照食谱在350华氏度的温manbetx苹果下载度下煮了两个半小时，得到的不是这里所想象的那种鲜嫩的、充满油的美味，而是更像是把一只鸟煮成肉汤后从汤锅里流出来的绳状肉丝。不要那样做。
一定要遵循科尔德的建议:鸡肉从烤箱里出来后，你要让它在油浴中冷却，然后把每一块鸡肉从烹饪油中拿出来——烹饪油已经变成了一种部分是五香橄榄油，部分是伤感主义以及从骨头中提取的部分胶原蛋白，这些胶原蛋白整个下午都在那里。这种丰富的、鸡肉味的、油的介质可以过滤并保存在冰箱里——接下来你需要一点，但它也很适合烹饪蔬菜，或添加风味lacy-edged鸡蛋。(请注意，它的调味和盐都很高，所以你可能不想在更甜的准备中使用它。)
肉被撕成多汁的大块，准备开始真正的乐趣。就像好莱坞大道这是一种墨西哥猪油猪肉食谱，将鸡肉片放入滋滋作响的烹饪油中，炸得酥脆焦黄。当然，你可以用它来做玉米卷，或者小三明治，或者法国风味的沙拉。但Kord却另辟蹊路，他告诉我们把有嚼劲的白色米粉和一些保留的脂肪一起搅拌，再加上几把新鲜的香草(我用了薄荷和罗勒，不过我打赌香菜也会很不错)。为了让这道菜更加鲜亮，你可以在面条沙拉上放上糖蜜味的腌番茄，你可以提前一小时(或最多两周)做。
当所有的东西都堆在一起时，美味的光滑面条和香草，浓郁的西红柿和咝咝作响的鸡腿为八个人提供了丰盛的服务，这在我家是罕见的壮举。如果僵尸末日来临，它甚至可能派上用场。
