如何区分帕尔马干酪、帕尔马干酪、佩科里诺干酪等等

正如——对不起，是——只有一种Brangelina，所以只有一种奶酪可以被称为Parmigiano-Reggiano。

它是Il Grande Formaggio，奶酪之王(实际昵称)。它的皮本身就是一个充满鲜味的护身符在美国，汤和炖菜比你想象的更丰富、更深。

不过，在这个意大利硬奶酪家族中，还有其他一些奶酪本身就很不错，价格也没那么贵，在杂货店里，它们通常就停在帕尔玛干酪和帕尔玛干酪(两种不同的东西)旁边。

在另一端，就像在尽头一样，是绿色罐子里的白色东西。让我们一起来探索一下。

说到“帕尔马干酪”，你可能会想到真正的意大利奶酪，但美国商店里标有“帕尔马干酪”甚至“帕尔马干酪”的东西，可以是任何一种“外皮硬而脆”、“颗粒状”、“容易磨碎”的牛奶奶酪，FDA说。换句话说:它不一定是真正的意大利帕尔马干酪。

根据FDA的规定，帕尔马干酪甚至不必由新鲜的全脂牛奶制成。也可以使用重组的干牛奶、脱脂牛奶和/或奶油。漂白牛奶也是允许的。

至于标着“100%磨碎帕玛森奶酪”的罐子里是什么呢?也不是真正的帕尔马干酪和雷吉亚诺干酪，根据彭博社的一份令人难忘的头条报道甚至不是100%的奶酪——更像是91%;剩下的是抗结块剂和其他添加剂。

Parmigiano-Reggiano也是一种牛奶奶酪，但它们的相似之处仅此而已。

Parmigiano-Reggiano具有指定原产地保护地位;原蛋白的命名意大利语是DOP。另外两种受欢迎的意大利硬奶酪Grana Padano和Pecorino Romano也是如此。

这是一个获得的标签，受到欧盟的严格监管。如果奶酪不是按照PDO的标准在指定的地区生产的，它就不能标有“帕尔马干酪-雷吉亚诺”、“大帕尔马干酪”或“罗马佩科里诺干酪”的名字。

如果通过了检查，就会在外皮上盖上厂名、生产日期和DOP印章。这样你就知道它是合法的。

用帕尔马干酪和雷吉亚诺干酪的皮来制作美味可口的肉汤。

Tuukka Koski食物造型:Alison Attenborough，道具造型:kalen kaminski

它只在意大利北部的两个地区生产，分别是帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚和曼托瓦。

它必须至少存放一年，但通常可以延长到“18、24、36个月”，Eataly美国采购总监迪诺·博利(Dino Borri)说。

一年中的时间，陈酿的长度，以及每个生产者的方法都增加了奶酪无与伦比的味道和丰富的颗粒状质地。但是,随着已故的玛塞拉·哈赞在她的书中写道，Ingredienti事实上，一年四季生产的帕尔马干酪无论是食用还是磨碎，都是上乘的硬奶酪。

这种牛奶奶酪的生产面积比帕尔马-雷贾诺奶酪大得多，包括意大利北部的五个地区。其最低老化要求为9个月。

因此，它的味道“不那么浓”，略甜，而且更便宜，Borri说。

这并不是说它低人一等;事实上，它是世界上最畅销的DOP奶酪。

当然，一个奶酪鉴赏家可以在品尝测试中分辨出格兰诺帕达诺和帕尔马干酪，但是，Borri说，“对于一个普通的顾客来说，差别并不是那么大。”

你无法进行比较。这是一种不同的动物，由羊奶而不是牛奶制成，年龄在5到8个月之间。

但是如果你有相比之下，佩科里诺罗马干酪比帕尔马干酪更浓，也更咸。Borri说，这是因为羊奶的味道本来就更浓。

罗马佩科里诺干酪产自撒丁岛;意大利中部的拉齐奥地区(罗马所在);以及托斯卡纳的格罗塞托省。

一点也不美国食品和药物管理局表示，标注为“罗马诺”的产品可以用牛奶、绵羊奶、山羊奶或混合牛奶制成。

一旦车轮被切开，它就会开始失去水分，所以最好不要买这些已经切好、切碎或磨碎的硬质意大利奶酪。

理想情况下，你会想从奶酪店或奶酪商那里买，他们可以切你想要的东西并把它包起来特殊奶酪纸．

在杂货店里，问一问奶酪柜台是否能给你切一份新鲜的奶酪永远不会有什么坏处。

最有可能的是，你必须从预切的、塑料包裹的楔形食品中选择。在这种情况下，Borri建议询问奶酪是最近切的。

看看切割的轮子，它通常也在展出。你可以看到皮，上面印着帕尔马干酪、帕达诺干酪和罗马佩科里诺干酪的名字和印章，但你也应该看看皮旁边的奶酪表面。按照哈赞的说法，它应该看起来“像露水”Ingredienti．如果它是白垩的，它可能没有被妥善储存，并且正在变干。

此外，不要超买。

在家里，把楔子从塑料中取出来重新包装，如果你有的话，可以用奶酪纸，或者蜡纸或羊皮纸，然后再涂上一层新的塑料。或者试试Borri喜欢的方法:打开包装，放在一个密封的容器里。

把它藏在冰箱潮湿的地方，比如保鲜盒抽屉里，它应该可以保存几周，甚至三个月。

为什么要等那么久才能吃到这么好的奶酪呢?在一到两周内打开并享用它。无论如何，保存和使用果皮。“这些奶酪是为了零浪费而制作的，”Borri说。