如果生活很简单，那么就会有一种万能面粉，你可以用它来烤所有的蛋糕、饼干和糕点，它们都会变得湿润、有嚼劲、片状。故事结束了。
但是没有。生活是复杂的，烘焙是一门科学，在商店里，在漂白和强化的普通面粉旁边，有一种未漂白的普通面粉，你可能会误以为它是未漂白的面包粉，它和蛋糕粉完全不同……类似于糕点面粉。
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整个核，或者不
要了解面粉，了解面粉的来源会有所帮助。麦粒或浆果有三部分:麸皮、胚芽和胚乳。当玉米粒被磨成面粉时，含有许多宝贵营养的麸皮和胚芽就被分离了出来。(一个例外是全麦面粉，它是由整个麦粒磨成的。)
面粉中添加了一些营养物质。King Arthur flour的发言人凯蒂·沃克(Katie Walker)说，在美国生产和销售的大部分面粉都经过了浓缩处理。
蛋白质很重要
用于制面粉的七种小麦根据其生长季节(冬季或春季)来区分，最重要的是，它们是硬的还是软的。硬小麦含有更多的蛋白质，而软小麦含有较少的蛋白质。
为什么要关心面粉中的蛋白质呢?沃克说，因为这是形成面筋的原因，面筋给你烤的东西提供了结构。
对于面包和其他用酵母制作的烘焙食品，你需要高蛋白面粉;对于精致的蛋糕和糕点，低蛋白面粉效果最好。
面粉的种类
通用。用沃克的话说，这是面粉界的“摇滚明星”。它被称为万能是有原因的。它可以用于各种烘焙，从面包到布朗尼。它由硬小麦或硬小麦和软小麦的混合物制成，蛋白质含量约为11%(尽管不同品牌的蛋白质含量可能有所不同)。
全麦。这是用一种坚硬的红小麦磨成的，用的是全麦仁，所以烘焙出来的食物在质地和味道上都更致密、更重。它富含蛋白质;亚瑟王的注册率为14%。
全麦白面包。这是由一种硬的白小麦制成的，而不是红小麦。所以，它看起来是白色的，质地和味道和普通面粉一样轻，但营养上和全麦面粉是一样的。
面包。面包粉由坚硬的红小麦制成，类似于普通面粉，但蛋白质含量更高，达到12%或更高，所以最适合烘焙有弹性和有嚼劲的酵母，比如面包、卷饼和披萨面团。
蛋糕。这种质地非常细腻的面粉是由柔软的小麦制成的，蛋白质含量很低，约为8%。用它来做有细腻、柔软面包屑的蛋糕(比如层叠蛋糕、天使蛋糕、磅蛋糕)、饼干和快速面包。
糕点。由软质小麦制成的糕点粉介于蛋糕粉和通用面粉之间，蛋白质含量比蛋糕粉多一点，但比通用面粉少。它是制作——你猜对了——糕点的理想选择，但也适用于饼干和其他需要蛋糕粉的点心。
