感伤的巧克力饼干蛋糕上撒满糖霜奶油乳酪，馅饼装满任何时令水果正处于巅峰:我喜欢烘焙，不需要任何借口就能系上围裙，拿出一套量杯。
大多数家庭烘焙食品的开始都是类似的模式:预热烤箱，在平底锅上抹油，把一些干的食材卷起来，然后把它们筛在一起。
直到最近——在烤一本新食谱上的蛋糕时——我才开始仔细考虑筛粉。我意识到，当一份食谱需要筛选时，我通常会拿起搅拌器，心想——因为很多食谱都是这么做的manbetx苹果下载搅拌将干燥的原料混合在一起——这两种技术在分解干燥的原料团块方面同样有效。那么，为什么要筛面粉，而不是让搅拌看起来更快、不那么繁琐、不那么混乱、更现代呢?敞开着球状的形状打蛋器不应该提供和筛子一样的混合和通风吗?
我向两位专家寻求答案。凯伦DeMasco凯瑟琳·杨(Katherine Yang)是纽约市的糕点厨师，也是the吉吉蓝色。
德马斯科说:“我完全是一个小胡子——我只在真正必要的时候筛选。”“在大多数情况下，搅拌可以很好地混合你的干材料，让你不用再洗另一个脏工具。”杨同意:“我走的步骤越少越好。大多数小块都可以用搅拌器或手指弄碎。”但是，他们也一致认为，有时筛面粉是不可避免的。
什么时候筛面粉很重要?
厨师们一致认为，在某些情况下，筛粉是值得多做一步的——不仅仅是在处理普通面粉的时候。蛋糕粉、杏仁粉、小苏打、糖粉和可可粉容易结块，要么是在未打开的包装中，要么是暴露在空气中。正如DeMasco所说，“跳过筛子，却发现蛋糕里有一袋干可可，这太可怕了!”为了避免重复筛选，当她打开一盒新小苏打时，她会把整个小苏打筛选一遍，然后把它放进另一个容器里。一旦完成，她说，“你不必每次使用时都筛选它。”
杨遵循一个简单的程序，“如果我把干的食材折叠成[精致的]面糊[比如]天使蛋糕，我通常筛。如果我(用电动搅拌器)把干的食材打成面糊，我就不用麻烦了。有了打蛋器，结块就会自己散开。”她还提供了一个很好的专业建议:“如果油基面糊出现结块，你可以用中型或大型筛子过滤整个面糊。”
另一个需要筛选的例子是:如果你的食谱需要2杯筛好的面粉(与…相反)2杯面粉，筛过)。前者的意思是要量一下面粉后筛分，而后者指的是先量好再筛分。体积的差异比你可能认为的更极端，可以成就或破坏一些烘焙食品。在你自己家里试一下这两种方法，用厨房秤称一下，你就会明白我的意思了。你可能再也不会问“为什么筛面粉?”
你需要买一个专业筛吗?
这取决于你。老派的模特可以很有趣，不管他们是手动或弹簧品种。筛子，或细孔过滤器，即使他们可能需要你多一点耐心，也能把工作做得很好。和奖金!筛子刚好提高你的新鲜香草游戏,太。
