如果你现在能看到我的手，你会注意到我的指甲和指尖上有一丝明亮的黄色。检查我的切菜板和洗碗布，你也会看到一些黄色的污渍。某些厨师会认为这些污渍是一种信号:我迷上了新鲜的姜黄。我已经陷得很深了。
你可能已经知道了所有关于姜黄的事:它有一种芥末姜的味道，是许多调味品的基础之一咖喱它是许多印度和其他东南亚菜肴呈现亮黄色的原料。尽管干姜黄很有活力，但新鲜姜黄的味道却让它相形见绌。它更明亮，有强烈的胡椒味，几乎是四川风味的麻辣口感。
姜黄是姜科的一员，原产于印度，它在那里的使用可以追溯到近四千年前。在东南亚菜系中，新鲜的姜黄被广泛用于捣碎成糊状，或切碎并磨碎到咖喱、米饭和其他食物中。如今，姜黄因其对健康的益处而备受关注。它具有抗炎和抗氧化的特性，可以潜在地对抗癌症和心脏病发作，还可以帮助治疗胃部不适或胃灼热。(我一直把它掺入果汁、冰沙、茶和汤中，我发誓它让我的免疫系统更强大。至少，它给这个残酷的冬天带来了一些阳光。)
在它的原始形式，姜黄根看起来像一个丑陋的小表弟姜根;把它切开，它像胡萝卜一样亮橙色。在杂货店里，你通常会在姜旁边找到它，或者你可能根本找不到它。在这种情况下，在亚洲市场或特色食品商店寻找新鲜的姜黄。买的时候，尽量找那些结实的，没有瑕疵的，当你把它带回家的时候，把它放在冰箱里——它可以保存大约两周(如果它的一个小角落发霉了，把那部分切掉就行了)。
当开始烹饪的时候，简单地修剪掉坚硬的一端，然后用蔬菜削皮器或勺子削皮。用这些东西做你自己的姜黄补养药我用蜂蜜、生姜、大蒜、柠檬和牛至油做一个。或者泡茶:我把新鲜的生姜片和姜黄片泡在热水里，这是一种可爱的餐后助消化方法。我喜欢在任何食物中加入新鲜的姜黄胡萝卜汤而且，这是你做过的最疯狂的金黄色汤。但我最近最喜欢的是用杏仁黄油调味，我把它淋在所有东西上:冬季沙拉、米饭碗、鳄梨吐司。这种明黄色的调料几乎无处不在，包括你的手。和毛巾。还有砧板。
一点漂白剂可以去掉毛巾的颜色。把砧板放在阳光直射下可以帮助去除这些污渍。不过，你的手就是另一回事了。准备的时候可以戴上塑料手套;任何阻挡你和新鲜姜黄的东西都不会。
