德国和东欧香肠指南

我孩子的学校有很多值得我爱的地方:蓬勃发展的艺术课程，每天的健身房和休息时间，街那头的宝琳娜肉类市场……

好吧，我们选择这所学校不是因为它离我最喜欢的肉店很近，但没有什么比接孩子更方便了而且一次就抽了六支图林根烟另外，安迪，布莱恩和其他工作人员用腊肠样品来宠我们。(这里的教训是:如果你应该尽量和谁直呼其名，那就是你的屠夫。)

这家店自1949年以来一直是芝加哥历史上的德国街区之一，香肠做得特别好，但有这么多选择可以选择，可能会让人不知所措。

与啤酒节在这个季节，在学校上课，德国和东欧的皮肉速成班似乎是合适的。我问了强尼·贝盖尔还要开车的厨房经理，老板兼长期屠夫比尔·贝盖尔和屠夫马库斯·里克的儿子Rieker 's Prime Meats费城，另一个历史悠久的家族企业。

香肠会变得很复杂。德国。据说有1500种不同地区、城镇和制造商的香肠。有些甚至受到德国法律的保护。公平地说，在美国你几乎找不到这种品种或相同的解释，但在这里，一般来说，这是你在肉店柜台可以期待的。

腊肠。你烹饪的新鲜或烟熏香肠的总称;烧烤是最常用的方法。贝盖尔说:“如果它放在圆面包里，那它就是香肠，我们称之为bratwurst。”许多品种取决于肉和调味料。猪肉、小牛肉、牛肉、羊肉、火鸡或它们的某种组合，加上大蒜、香菜、咖喱粉和鼠尾草等调味料，都是孩子们喜欢吃的食物。

白色小牛肉肠。Rieker说，这种类型的bratwurst，翻译过来就是“白香肠”，是一种非常温和、质地细腻的小牛肉和猪肉香肠，原产于德国南部。调味料可能包括柠檬、肉豆蔻和白胡椒粉。在德国传统在美国，人们会将韦斯韦斯特(weisswurst)水煮熟，加入少许蒸煮水，然后将肉从精致的肠衣中吸出来食用。

Bockwurst。本质上是一种小一点的，用新鲜的香葱或欧芹调味。贝格尔说，完全煮熟的香肠通常是早餐时吃的。

图林根香肠。这种猪肉或猪肉牛肉香肠是德国图林根州的特产。它可以是烟熏的，也可以是新鲜的，质地中等粗糙，调味料通常包括马郁兰和香菜。

Knackwurst。knockwurst也被拼写为knockwurst，是一种短小、饱满、带蒜味的肉串，由猪肉和牛肉制成，不过小牛肉也很常见;Begale和Rieker就是这么做的。“Knack”在德语中是裂缝的意思，因为你咬到外壳时发出的声音而得名。Rieker说，熏制后完全煮熟的腊肠适合烧烤或煎锅，通常搭配酸菜食用。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物和道具造型由Ali Nardi制作

法兰克福香肠。又名香肠或热狗，这是一种煮熟的香肠，由猪肉、牛肉、小牛肉、火鸡、鸡肉或混合制成。你从肉店买到的通常是牛肉和猪肉的混合物。一家没有在标签上注明肉类的超市可能含有填充物和高达10%的水。热狗可以煮也可以烤，但我们认为你获得最好的结果两者兼而有之。

匈牙利的香肠。辣椒粉和大蒜是这种长长的猪肉香肠的主要味道，可以是新鲜的，也可以是熏干的。

波兰熏肠。波兰香肠的总称。Rieker说，肉贩柜台上典型的熏肠是猪肉和牛肉混合粗粉和细粉，大蒜含量丰富，通常是烟熏的，不过在复活节或其他节日你也能找到新鲜的熏肠。根据种类的不同，熏肠可以整只吃，也可以切片后加到菜肴中。

Kiszka。一种波兰血肠，大而环形。它由猪肉和内脏、牛肉血、大麦、荞麦或大米等谷物、马郁兰和香料组成。它通常不熏制，但煮熟了。德国blutwurst(字面意思是“血肠”)有许多变体。

经验法则:“任何烟熏过的东西都会比新鲜的东西保存得更久，”Rieker说。肉店卖的香肠防腐剂更少，因此保质期比超市卖的短。

回家后把香肠冷藏起来。如果它们是用肉纸包装的，用一个更大的密封塑料袋密封。Rieker说，它可以让你的冰箱闻起来不像熏制室(并不是说这是一件可怕的事情)，还可以帮助熏制的品种很快变干。

2、3天内使用新鲜香肠，4、5天内使用熟香肠，一周内使用烟熏香肠。

如果你知道你不会那么快拿到它们，那就冻结它们。同样，塑料冷冻袋也能派上用场，防止被冷冻烧伤。它们可以冷冻两个月。