在烤架上或与春天的蔬菜一起炒，鱼是一种四季皆宜的多种蛋白质。天气暖和的时候，有一种鱼我们最喜欢，那就是鲭鱼。
鲭鱼是咸水鱼吗与鲣鱼和金枪鱼同科(鲭科)。鱼的肉是深粉红色的色调，而鱼鳞就像一件艺术品。河屋鱼书称其为“蓝黑绿虎纹背部和迪斯科闪闪发光的银色腹部。”对于这样的美女来说，它往往是相当便宜的。
鲭鱼的其他名称包括caballa或saba。大西洋(或波士顿)鲭鱼是最常见的品种，但你也会遇到国王和西班牙鲭鱼品种。
这是一种快速补充的鱼，这意味着它需要大约2-4年的时间才能达到繁殖成熟。排名最佳选择根据环境保护基金会的说法，它几乎总是应季的。来自纽芬兰的鲭鱼正上市从八月到十一月;在新斯科舍沿岸，它们的生长季节是从五月到七月。在美国，来自切萨皮克湾的西班牙鲭鱼在温暖的海水中茁壮成长在夏天。它们的季节是六月到十月。
他们被抓到使用一个钱包塞纳河系统在美国，一旦发现大量的种群，就会投放一套蚊帐。这种方法不会影响海底。
避开用拖网捕捞的鲭鱼——用中水拖网捕捞的鲭鱼经常会破坏海底，还会有副渔获物。向你的鱼贩寻求指导，或者寻找标有野生捕捞的鱼。
你说你不喜欢鱼的味道?你可以通过明智地购物来解决这个问题。我们向纽约市Eataly季节性鱼类柜台经理彼得·莫利纳里(Peter Molinari)寻求一些建议。他说，鱼的味道来自于不是直接从水里出来的鱼。“它越新鲜，你就越能感受到海洋的味道，”莫利纳里说。
Molinari想让你检查一下鱼皮。是棕色的，有点干的吗?鱼皮上的斑点消失了吗?这些都是不新鲜的鱼的迹象。鱼片放得越久，就越味道会更有腥味。皮肤要呈蓝色，要紧致，不要有皱纹。意大利奥维多的La Champagneria餐厅的主厨Velia de Angelis说，要“寻找活泼突出的眼睛、玫瑰红的腮和有弹性的肉。”(这对任何种类的鱼都是一个很好的建议。)
如果你在鱼贩那里买不到新鲜的，也有一些不错的罐装鱼。我们喜欢来自Les mouttes d'Arvor，可持续发展的认证海事管理委员会。
你应该得到一周吃两次鱼其中一种应该是油性鱼类，比如鲭鱼。它富含Omega-3脂肪酸。无论是淡水鱼还是咸水鱼，都有是Omega-3酸含量最高的鱼类之一，它能降低血压，提高有益胆固醇。
“烹饪的时候，就像吃牛排一样，”莫利纳里说。鲭鱼馅料和烤制非常好，比如鲈鱼，或者如果你想冒险，你也可以烤整条鱼。在室内，用烤鸡脆皮或者用热铸铁锅快速烤熟两面。
更油腻的鱼也可以从你自己的天才烹饪想法中受益，比如加一点酸橙，或者在所有的东西上加一点酸性的格雷莫塔，坚果酱，或者柠檬芝麻酱。剩菜可以和小扁豆混在一起，也可以和煎蛋卷或煎蛋饼等早餐混在一起。
