配菜珍珠洋葱是经典的，为他们服务吗奶油是美味的颓废。但对我来说，英格兰豌豆只需要三样东西:橄榄油、柠檬和薄荷。
这是我的方法，甜蜜而简单:
扔1磅焯过水的英国豌豆在2汤匙。优质橄榄油，1汤匙。柠檬皮，1汤匙。薄薄荷片，1茶匙。盐,1茶匙。现磨黑胡椒．
注意这一点很重要首先焯水是关键．在加盐的沸水中快速搅拌30秒，可以带出豌豆香甜的春天味道，然后在冰水中搅拌，可以让它们保持嘎吱嘎吱的口感。
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切尔西·凯尔摄
芝麻开门……
如果豆子非常年轻和新鲜，你不需要去掉内皮。不过，美国的大多数蚕豆都需要去皮。每喝一杯去皮的蚕豆，就买一磅蚕豆荚。要把豆子放出来，撕开每个豆荚的末端，把绳子一样的接缝拉下来。用手指沿着接缝滑动打开豆荚。如果这也不管用，你还可以试着拧一下豆荚，用拇指把它打开。
在这里工作的不仅仅是英国豌豆。任何豌豆，包括糖豆、蚕豆和雪豆，都可以添加。豌豆什么时候过季，新鲜的青豆和菜豆什么时候上市?也要以同样的方式对待他们。
我很乐意单独吃一碗这种类似沙拉的食物，但柠檬薄荷豌豆也可以放进去吐司顶部，扔进一个一碗米饭或意大利面，或与荷包蛋．不过，我不想把事情弄得比这更复杂。这些豌豆做起来非常美味;还是让他们保持这种状态吧。
