厚片夏南瓜是如何征服我的

作为一名美食作家，你偶尔会接到一项让你有些怀疑的任务。当我的编辑大卫让我写一篇避免煮成糊状的西葫芦的简单方法时，情况就是如此。

一个表白:我爱夏南瓜糊状。黄南瓜薄片，白西葫芦，绿色西葫芦黄油洋葱沙司配上百里香和大量黑胡椒是我的夏季主菜之一。(是的，主菜。)

所以当大卫让我烹饪夏南瓜，让它保持酥脆时，我的第一个想法是，“你为什么要这么做?”但我还是同意尝试一下他的特殊技巧，同时我也一直期待着毁掉我本赛季第一轮完美的壁球比赛。

以下是大卫久经考验的防止西葫芦过度烹饪方法的精髓:把它切成大块。我开始工作，把每个中等大小的南瓜纵向切成两半，然后拿出尺子。每一半都被切成1/2英寸厚的半圆(可能比你想象的要大)。我用中高火加热油，然后把切菜板上的南瓜刮到平底锅里，这样南瓜就能在底部盖上一层。在上面撒了一层厚厚的盐，还撒了几枝新鲜的迷迭香。然后我不动锅，让南瓜有时间焦糖化。

大约一分半钟后，我用橡皮抹刀把这些碎片搅了一下。加入适量新鲜的胡椒粉，再一次让南瓜发挥它的作用，每隔45到60秒搅拌一次，直到蔬菜充分变黄，完全煮熟，大约5分钟。

而不是乱七八糟的南瓜我已经习惯了，最后的配菜是嫩滑的，但每一片都保留了它的个性和一点点咬——很容易用叉子刺穿，或者用手一块一块地抓。

所以也许大卫这次是对的。它可能不是我年轻时的壁球，但它绝对是我夏季常规轮换的一部分。