如何判断牛油果熟不熟

你爱鳄梨面包．你知道怎么做。问题是，这是最好的牛油果吐司吗?

我指的不是面包的选择，切片技术，或者你如何在Instagram上美化它。下一个层次的牛油果吐司要从一样东西开始，而且只有一样东西:好的牛油果。买到一个好的牛油果完全取决于杂货店里发生的事情。

牛油果是一种罕见的从树上成熟的水果，但如果你能在一开始就遇到一个像教科书上那样成熟的牛油果，那你就很幸运了。大多数公司要么是硬如磐石，要么已经被“数字化”了，这是行业术语，指的是被压到无法回头的地步。“我们花了很多时间要求——我不会说警告——但要求消费者不要数字化。加州牛油果委员会(California Avocado Commission)营销副总裁简·德勒瑟(Jan DeLyser)说，这就像“不要用你的指尖”。

即使你不擅长榨油，你也可能因为没有在家里妥善储存而把一个完美的鳄梨弄糟。以下是你需要知道的正确做法:

加州是牛油果丰收的季节但我们吃的大部分牛油果都是全年从其他地方进口的(主要是墨西哥)。占主导地位的品种是哈斯牛油果，占美国人食用的95%，现在可能就在你的果盘里。

种植者和零售商喜欢哈斯的耐用性和长保质期。对于我们食客来说，哈斯还有另一个优势。与其他品种不同的是，随着它的成熟，它的皮肤会变黑，这使得它更容易分辨什么时候可以吃了。

哈斯的皮肤通常从绿色到接近黑色成熟时。也就是说，颜色并不是成熟的最佳指标。

德莱泽说:“一年中有些时候，水果颜色会变深，但还没有成熟。”

最好的方法是什么?把鳄梨放在手掌上——重点是手掌，而不是指尖——然后轻轻挤压它。如果摸起来有点软，那就做好了。

避免吃那些摸起来糊状或有凹痕和凹陷的牛油果。无论如何，鲜绿色的牛油果都比熟透的牛油果要好。

不要用一个有问题的鳄梨毁了这个完美的零食。

图片来自Chelsea Kyle，食物造型来自Diana Yen

标注中的文本

一个坚硬的绿色鳄梨会在四到五天内成熟。把它放在工作台上，保持室温。如果你等不了那么久，就把它和苹果或香蕉放在一个纸袋里。德莱瑟说，这样可以留住水果释放的乙烯气体，加速成熟。

鳄梨成熟后，在一两天内吃掉它，或者把它完整地保存在冰箱里，不切开，最多保存三天。寒冷会减慢牛油果的成熟速度，所以不要购买未成熟的牛油果并把它们放在冰箱里。就算能成熟，它们也不会成熟。

如果你在肉上看到一两个褐色斑点，那就是瘀伤;把它们剪掉，然后继续。穿过果肉的黑色细线被称为血管褐变或条纹，这是长期储存或茎端损伤的结果。德莱泽说:“我也在这方面进行了删减。

但是棕色的果肉意味着牛油果熟透了或被温度损坏了。吃它不会让你生病，但它的味道不会很好。

一旦你切好鳄梨，它暴露在空气中最终会变成棕色。为了减缓牛油果变黄的速度，把切好的牛油果用保鲜膜覆盖一半，或者采取三级保护措施:把核留在里面，撒上一些柠檬或酸橙汁，然后用保鲜膜覆盖。

但不要储存切好的鳄梨远不止一天。你不会希望它最后变成，烤面包吧。