任何储备充足的厨房都需要一些大蒜头。什么食谱不是从切碎一两瓣丁香开始的?意大利面，蔬菜，甚至面包没有它就会乏味无趣。所以不小心在杂货店买到垃圾是不可能的。感谢西蒙·理查德，农产品采购员Bi-Rite市场在旧金山为我们提供了购买和储存大蒜的技巧:
如何购买
尽管超市里似乎供应无穷，但大蒜实际上是有季节的。西蒙说:“当地的新鲜大蒜季节从仲夏一直持续到初秋。在一年中的其他时候，你在商店里看到的大蒜可能是从仓库里出来的。”如果可能的话，西蒙建议购买本地产品:“当它到达商店时，会比经过长途运输的作物更新鲜。”
但是大蒜是一种一年四季都可以使用的食材，所以不管你什么时候买，都要尽量挑选最新鲜的大蒜头。“把球茎拿起来，轻轻挤一挤，确保外面的丁香没有太软或太干。它应该感觉结实，而不是空洞或脱水，”西蒙说。还要注意大蒜的发芽，这也是大蒜老了的另一个标志。“尽量选择那些没有发芽的球茎，”西蒙说。
如何储存
西蒙说:“保持大蒜凉爽干燥是必要的，所以要避免受潮，不要冷藏。”潮湿会导致丁香发霉，从而腐烂。西蒙指出，“你可以把它和洋葱等其他干燥农产品一起放在柜台上，或者把它放在一个纸袋里，放在黑暗的橱柜里。最理想的做法是在购买蒜头后的7到10天内食用，但如果大蒜干燥得当，可以保存很长时间。”
有时大蒜带回家后会开始发芽。别担心:豆芽吃起来无害，但用削皮刀很容易去掉。
