如何在12个简单步骤中无耻地迷恋蜂蜜

上瘾始于八年前。我当时正在参观联合广场绿色市场第一次，那里有一个当地的养蜂人。他有样品。

免费样品。

有很多。

在那之前，我只尝过大多数杂货店货架上那种特别甜、只有一个音符的蜂蜜。但这些蜂蜜是不同的。它们微妙而复杂。它们闻起来像花。

我买了一罐带回家。从那以后，我就疯狂了，每次旅行都会买一两罐当地的蜂蜜，在特色食品店的货架上摇摇欲坠地憔悴着。

现在，我的食品储藏室塞满了。架子很粘。它们被罐子的重量压垮了。

我不是唯一一个有这种癖好的人。她说:“蜂蜜有一种吸引人的魔力。丽贝卡Peppler他是布鲁克林的美食造型师，著有蜂蜜．她也掉进了甜蜜的兔子洞。

这就是你自己掉进那个洞的方法。

第一步:了解蜂蜜是如何产生的

对蜂蜜的迷恋往往始于对蜂蜜的制作过程的迷恋，这是一个与苹果公司(Apple)发生的任何事情一样复杂而完美的自然过程。简而言之:蜂蜜是由花蜜制成的。蜜蜂从花朵中吸取花蜜并储存在它们的胃里。在那里，花蜜与蛋白质和酶混合，将花蜜从蔗糖分解成葡萄糖和果糖。一到蜂房，蜜蜂就把转化后的花蜜储存在蜂房的细胞里，用翅膀扇动它，直到足够的水分蒸发，它就变成了我们所知道的蜂蜜。蜜蜂在蜂房上盖上蜡来储存(因为蜂蜜不仅是我们的食物——蜜蜂也以蜂蜜为食)，这向养蜂人表明可以收集蜂蜜。

第二步:选择一个葡萄品种

像葡萄酒一样，蜂蜜可以由几种花蜜混合而成，也可以只用一种花蜜酿造。一个真正的蜂蜜成瘾者熟悉最常见的单一品种，尊重所有的品种，但有一些他或她比其他的更喜欢。美国300多个品种中的几个:

• 金合欢从金合欢树的黄色花簇中，这是最甜、最精致的蜂蜜。它很清澈，几乎像龙舌兰。
• 三叶草花香温和。最容易获得的品种和良好的各种用途。
• 图珀洛这是一种极其罕见的蜂蜜，产自生长在佛罗里达州北部沼泽中的Tupelo树的花朵，具有清澈的金色色调和丰富的黄油味。
• 香橙花另一种伟大的万能蜂蜜，由橙树的白花制成。非常甜，带有新鲜柑橘的味道。
• 荞麦:最健壮的品种之一，来自荞麦植物的花。它的颜色是深褐色，味道让人想起糖蜜。
• 栗:又一种不会乱来的蜂蜜。浓而微苦。这是个人的最爱。

照片由切尔西凯尔，食物造型由希拉普拉卡什

第三步:尊重混合

“当我们把蜜蜂放在某种花朵盛开的地方，我们就能得到那种蜂蜜，”克莱尔·塔泽(Claire Tauzer)说Sola蜜蜂农场．养蜂人会把蜜蜂送到特定的地方，生产单一品种的蜂蜜——比如三叶草地，生产三叶草蜂蜜。

但是用不同种类的花酿蜂蜜也是可能的。“如果花蜜和花粉来源干净且质量高，蜜蜂会坚持使用单一来源。也就是说，在许多地区和季节，有许多不同类型的植物开花，这些植物对蜜蜂来说都是健康和有营养的。这就是为什么你会买到季节性蜂蜜和有多种花源的品种，比如野花蜂蜜。”

对高质量的混合物上瘾是完全可以接受的。

第四步:无论好坏都要试

蜂蜜爱好者很快就会意识到，每一种蜂蜜都有自己的稠度——有些是半透明的，流动自如，有些是奶油状的，可以涂抹，还有一些是粘稠的，实际上是固体的。这是由于制造蜂蜜的花蜜的化学组成:蜂蜜中的葡萄糖越多，它就越有可能致密和不透明;果糖越多，蜂蜜就越清澈、越稀。

蜂蜜爱好者应该拥抱所有的蜂蜜，不管它的稠度如何，包括结晶蜂蜜。Tauzer指出:“优质蜂蜜可以在罐子里结晶，这实际上是一件好事。这表明你购买的蜂蜜没有被稀释、过热和过滤。”

结晶的蜂蜜可以通过将罐子放在温水中来恢复其光滑的液体稠度。但真正的瘾君子会把它原样涂在吐司上。

第五步:放开蜂蜜熊

在你上瘾的这一点上，你会开始怀疑你一生中从那些可爱的塑料熊中倾倒的蜂蜜是业余的东西。味道不够。出奇的一致。

虽然很痛苦，但你走在正确的道路上。

“蜜熊本身并不坏，”Tauzer说。“但从历史上看，它们一直被来自中国和其他国家的大型蜂蜜进口商使用。很难追踪这些蜂蜜的来源或真正的花朵来源，如果你不知道它来自哪里，我就不会相信它。”

的创始人齐克·弗里曼蜜蜂生,他。“这是蜂蜜，但它是经过超滤以去除所有花粉痕迹的蜂蜜，并可能用较便宜的糖稀释以使其更便宜。”没有花粉隐藏了蜂蜜的原始来源，很难判断是否使用了其他较便宜的糖来稀释蜂蜜。”

是时候放弃那些蜜糖熊了，瘾君子。用掉你储藏室里的熊，然后跟它们吻别。

照片由切尔西凯尔，食物造型由希拉普拉卡什

第六步:寻找原始经验

生蜂蜜是没有经过高温消毒的蜂蜜。正因为如此，“它很可能保留了所有有益的花粉、氨基酸和酶，”弗里曼说。上瘾者喜欢生蜂蜜，因为它有更多的细微差别。

步骤7-12:到处用蜂蜜

瘾君子是怎么用蜂蜜做饭的?更好的问题是他们如何不？

清晨的蜂蜜——厚厚的涂在烤面包上，或淋在希腊酸奶或燕麦片上——是大多数上瘾者的入门餐。

烤肉和蔬菜特别适合蜂蜜，使它们焦糖化，散发出浓郁的味道。佩普勒说:“橙花蜂蜜有所有这些美妙的柑橘味，所以把它和柠檬混合在一起，刷在烤鸡上。”要注意的是，蜂蜜会烧焦，所以在烤的最后10到15分钟的时候刷上蜂蜜。

蜂蜜成瘾者喝蜂蜜的频率和吃蜂蜜的频率一样高。“我有一个蜂蜜糖浆在我的冰箱里，”佩普勒说。尝试不同的蜂蜜:细腻紫云英蜜它与杜松子酒非常相配，因为它不会与杜松子酒的草药味道相竞争，而辛辣的、糖蜜般的荞麦蜂蜜可以与朗姆酒和威士忌等深色烈酒相媲美。

“沙拉酱是了解蜂蜜不同味道的好方法，”佩普勒说。让你拿的蜂蜜模仿你正在调味的蔬菜:一种强烈的、微苦的蜂蜜栗甘蓝菜和菊苣味道很好，味道温和金合欢与黄油生菜等精致的蔬菜搭配更佳。

另一种广受欢迎的搭配是奶酪和蜂蜜，这对搭配能让乏味的奶酪板立刻升级。但是选择哪种蜂蜜呢?佩普勒建议看看这两种奶酪的产地——如果奶酪和蜂蜜产自同一地区，它们很可能会完美地搭配在一起。薰衣草蜂蜜它来自法国普罗旺斯，花香浓郁，不太甜，与新鲜浓郁的山羊奶酪完美搭配，山羊奶酪也在该地区生产。

用蜂蜜烹饪的终极境界:蜂蜜烘焙．因为蜂蜜比砂糖更甜，更流质，你会想要“错误地少吃蜂蜜而不是糖——你会用一比一的比例摧毁你的味蕾，”佩普勒说。你还需要减少食谱中要求的其他液体。这需要一些试验和错误。不愿意玩?除了故意用蜂蜜做配方在美国，另一个不会失败的选择是寻找含有其他液体甜味剂的食谱，比如manbetx苹果下载枫糖浆还有糖蜜和蜂蜜。