我已经很多年没有雕刻过南瓜了，但我很怀念它:去农场的小摊上摘一些饱满的南瓜带回家。在南瓜皮上画上永久市场上的脸。锯一下茎，把它扯下来，放在一边。把你的手深深插进南瓜的内脏里，把果肉和种子揪出来，扔进……
…烤箱，对吧?你要把它们扔进烤箱?我当然希望如此:烤南瓜子是节日传统中令人愉快的副产品之一，次于主要活动，是一个小小的额外奖励。反正你也该玩得开心的，然后你去找点吃的．不需要太多的精力和时间，只需要一点调味，南瓜子就能成为美味的小吃。
当然，我们说的不仅仅是南瓜的种子，还有冬瓜的种子;这不仅是在万圣节前后要做的事情，而且每次你做饭的时候都要做，比如，用冬南瓜。做一个浓汤？把这些种子烤一下，别放面包丁——你的配菜就在那里。我们也在谈论整个南瓜/南瓜子:在杂货店里作为南瓜子出售的东西，有时被标记为pepitas，已经去壳了。但壳是可以食用的，如果处理得当，松脆可口。
为了得到一些建议，我打电话给厨师兼烹饪书作者卡拉·曼吉尼(Cara Mangini)。蔬菜屠夫)，他创立了这家餐厅和农产品市场少吃在俄亥俄州哥伦布市。首先，她告诉我如何清洗南瓜籽——蔬菜的内脏，就像雕刻南瓜的孩子们知道的那样，可能有点黏糊糊的。“最好的诀窍就是把所有东西都泡在水里，”曼吉尼说。装满一个碗，然后把南瓜或南瓜的内脏舀进去。在水下摩擦果肉和种子，将它们分开;种子应该浮在上面。用滤锅沥干水分，用厨房毛巾擦干。
下一个什么?只要加一点油和盐——如果你愿意，还可以加一些香料:比如烟熏辣椒粉、辣椒粉、咖喱粉，或者像这样的调味料老湾或托尼Chachere．抹上油或铺上羊皮纸的烤盘，在350度的烤箱里烤20分钟，直到种子变得酥脆金黄，你的房子闻起来有坚果的味道，很棒。(这和烤坚果没有什么不同，只是南瓜籽不那么细腻——不像核桃，如果在烤箱里多烤五秒钟，它们不会从零变成辛辣。)
反正我一直都是这么做南瓜籽的。所以，当卡拉·曼吉尼建议把南瓜籽和南瓜内脏一起烤时，我还没有完全准备好。南瓜内脏就是附着在南瓜籽上的果肉。再说一遍好吗?“它实际上增加了酥脆感，”她说。“如果你能想象一下南瓜籽的脆性——内脏把种子粘在一起，让它变得有点脆，就像一块小饼干。”她特别说的是熟食，她最喜欢的冬瓜(真的很好吃)#用不尽的蔬菜:你也可以吃南瓜皮，但这也适用于更丰盛的南瓜。
要做到这一点，你只需要把种子和内脏一起挖出来，然后把种子和果肉放进一个碗里。加入油和香料，用手把调料揉进种子和果肉里。她最喜欢的处理南瓜籽的方法是撒上一点橄榄油，一些盐，一点大蒜粒，还有大量的阿勒颇胡椒-根据你的口味调整调味料。她说，辣椒“不辣，只是有一种淡淡的辣味和烟熏味。”或者你可以选择更甜的方式，将种子与枫糖浆和一点点肉桂、肉豆蔻和孜然混合在一起。
然后，曼吉尼解释说，你把混合物铺成薄而均匀的一层，放在烤盘上。她说:“你要确保种子没有重叠——你想要一个漂亮的单层。”在350度的温度下烘烤，直到种子和果肉变脆，大约需要20分钟。让酷;然后再配上一杯轻松的葡萄酒作为点心享用。或者，另一方面，也许不要放松。不给糖就捣蛋的孩子们不是在路上吗?
