如何做出有史以来最好的肉饼食谱

Drunk-on-cinnamon肉桂卷丝质礁岛青柠派-那些菜谱是你manbetx苹果下载菜谱盒里的小黑裙。但是一个好的烘肉卷食谱是一双超软超厚的袜子，在漫长的一天之后，你迫不及待地穿上它。肉饼可能不性感，但肯定能让人舒服。

理想的肉饼是鲜嫩多汁的，切成片后还能很好地粘在一起，而且有一种圆形的、有肉味的味道，没有很多其他添加的调味料。当然，Epicurio万博官网us提供了很多肉饼食谱——超过30种——但哪一种符合我的肉manbetx苹果下载饼标准呢?我在网站上挑选了五种用户评价最高的食谱，我们的工作人员品尝并分析了我们喜欢和不喜manbetx苹果下载欢的每一种食谱。从那里我创建了一个Frankenrecipe这结合了我们最喜欢的五大元素，并结合了我们一路学到的一些东西。以下是如何使烘肉卷更好的方法:

1.最好的肉饼是75%的牛肉和25%的猪肉

当你想到烘肉卷时，你脑子里可能全是牛肉，但这只是开始。我们尝试了2005年一期的食谱美食你可能会在杂货店看到预先包装好的经典“烘肉卷”:牛肉、猪肉和小牛肉。小牛肉为面包增加了大量的水分，但没有太多的味道，质地转向更凝胶的东西，几乎像paté。我们喜欢烟熏的味道祝你有个好胃口的牛肉培根肉卷还有一种肉饼，有牛肉，猪肉，而且培根来自后来的一期美食但最后发现培根的分量太大了，太油腻了。食谱上的一道菜一个爱情故事慷慨地让你选择牛肉，火鸡，小牛肉，猪肉，或组合;我们决定说得更具体些。我们举办了一个土耳其肉饼加入蘑菇，它有自己的优点，但对于我们的终极食谱来说似乎不够传统。

我们选择了75%的牛肉和25%的猪肉，这给了我们一个很好的牛肉风味，还有额外的多汁和猪肉的嫩度。为了进一步测量，我们用三种方法比较了最终的食谱:100%的牛肉;混合牛肉、猪肉和培根;还有我们最爱的牛肉猪肉套餐。牛肉猪肉面包无疑是赢家。

还有一点关于肉类的注意事项:尽可能选择最优质的碎牛肉和猪肉。这将使你的面包完全不同。

2.新鲜面包屑结合肉饼最好

在肉饼的世界里，面包屑不能作为馅料——它们在决定肉饼的质地方面至关重要。它们有助于吸收和保留肉中的一些汁液(湿润面包的关键)，并通过在肉块之间增加一点分离来帮助打破面包的密度。和鸡蛋一起，它们也有助于把面包粘在一起，这样更容易切得干净。我们尝试了用新鲜的manbetx苹果下载碎面包、干面包屑、新鲜面包屑、潘可饼，甚至煮熟的燕麦片(!)作为粘合剂的食谱。新鲜的面包屑是赢家，因为它们能很好地保持水分，而且口感恰到好处，既不糊状也不粉状。你可以在许多杂货店的面包部找到轻烤的新鲜面包屑，或者自己做:在300°F的烤箱中烤6片白色三明治面包，直到完全干燥，开始变成金黄色，15-20分钟。稍微冷却，然后放入食品加工机搅拌，直到形成细小的碎屑。

这是我们在寻找终极烘肉卷过程中品尝到的几种面包。

切尔西·凯尔摄

3.在烘肉卷中加入香料

选择香料是我在探索如何使肉饼更好的过程中做出的另一个重大决定。人们普遍认为每个肉饼都需要洋葱。manbetx苹果下载我们尝试的食谱还要求芹菜、大蒜、胡萝卜和甜椒的不同组合。我们彻底否决了灯笼椒。洋葱、大蒜和芹菜的组合似乎是必须的，但我们的品尝员在胡萝卜这个难题上分成了两派:一半赞成，一半反对。在我以前的生活中(在痴迷地测试每一种可以想象到的肉饼之前)，我是支持胡萝卜的，或者至少我认为我是。但这个肉饼的探索让我对一切都产生了质疑，最后，在品尝了我们最后的食谱后，我听了里面的声音，决定不加胡萝卜。

另一个超级重要的发现是:预先煮熟的香料比生的要好得多——生蔬菜的食谱在烘烤后仍然太好吃、太脆，而且在尝试切片时蔬菜会大块大块地掉出来。manbetx苹果下载我们选择了切碎的sautéed蔬菜(使用食品加工机，这很容易!)，这样可以去除额外的水分，增加更多的焦糖甜味。

4.不需要额外的配料

说到外加剂，我们认为少即是多。我们尝试了梅、杏、多香果、欧芹、百里香、番茄汁、苹果醋、辣椒酱、酱油——这就是肉饼，朋友们!它应该吃起来像肉，而不是别的!用发酵过的略带怪异的伍斯特沙司和甜腻的番茄酱来增加鲜味就是你真正需要的。

5.在烤盘上烤肉饼会更好

确保面包完美的最后一步是考虑如何烹饪。许多肉饼食谱都要求在5x9英manbetx苹果下载寸的烤盘中烘烤。是的，这保证了一个漂亮的面包形状，但代价是什么?我们试过的烤面包太湿了，有一种蒸熟的味道和质地。用浅烤盘或带边烤盘手工制作的面包效果更好。额外暴露的表面区域会让蒸汽逸出，外部会变成焦糖。经典的番茄酱釉给我们的面包增添了完美的点睛之笔。