你建立了完美的双区烤架，把火调得恰到好处花高价买了一块上等牛排(或牛排)也许是一个不太知名的）.你测量了温度使用市场上最精确的温度计之一．尽管你的出发点是好的，但你还是有可能把牛排烤过头即使在你已经完成了真正的烧烤。
这是烧烤专家兼烹饪书作者Meathead Goldwyn(他也认为你应该这么做)说的反向烧烤和别再做鸡肉啤酒罐了）.在他的新的同名烧烤指南，高德温在休息时开枪。
“所有的厨师都会告诉你让它休息一下，”戈德温说。“但(牛排)外表仍有活力。”
牛排表面的热量在牛排静止的时候继续向牛排的中心传递。大多数食谱manbetx苹果下载都会考虑到这种“携带式”烹饪，但很少有人提到肉放得越久，煮得越熟。“你在华氏130度的温度下把牛排拿下来，让它静置15分钟，然后温度上升到135或140度，”戈德温说。在这个时候，牛排就熟过头了——这都要归功于休息。
相反，为什么不像Meathead建议的那样:当牛排达到你喜欢的温度和熟度时，直接从烤架上拿出来吃呢?
我能听到你们的抗议。那果汁呢?支持者声称静置肉类有助于保持肉汁的锁住。虽然他们是绝对正确的，但并没有太大的区别。在和他的同事Greg Blonder博士的测试中，Meathead只发现了一个茶匙和没有休息过的肉在果汁流失上的差异。流失的汁液会直接从牛排流到你的盘子里，当你咬一口牛排的时候，汁液又会回到你的叉子上。
好处:你的牛排更多汁，因为它没有煮过头。你可以放心。
