“没有什么能比得上来自新鲜masa和玉米的甜美香气nixtamalizationAdriana Azcárate-Ferbel说，她是尼克塔玛尔三姐妹俄勒冈州波特兰市。“这个过程在中美洲和北美已经进行了数千年，它有如此悠久的历史。延续这一传统真是不可思议。”
虽然标准的超市玉米饼可能有干的，纸质的质地和味道，Azcárate-Ferbel解释说，新鲜的masa给你玉米粉圆饼“独特的玉米味和令人愉悦的嚼劲。气味、质地、味道——都非常不同。”
Azcárate-Ferbel和她的合作伙伴Pedro Ferbel-Azcárate和Wendy Downing从2012年开始制作和销售nixtamal、masa和玉米饼。今天，你可以在太平洋西北地区的杂货店和农贸市场找到他们的产品。他们的目标是:保护这项古老的技术，提供更新鲜的玉米产品，让他们的社区更容易获得它。
在芝加哥,El Popocatepetl玉米饼有着相似的目标。朱利安·罗德里格斯(Julian Rodriguez)的家族在20世纪50年代创立了这家公司，他说:“我们基本上使用的是美洲土著人民的配方。”“阿兹特克人把玉米煮熟，再用火山石磨碎，制成了masa，在这个过程中，masa的味道非常浓郁，无法复制。”
虽然加州、德克萨斯和芝加哥等地历来都有大量地方可以买到新鲜的masa来制作自己的玉米饼，玉米粉蒸肉美国的Chris Vergara说，更重要的是，东海岸的情况并不总是这样玫瑰玉米饼在纽约扬克斯。“我们刚开始的时候，你在纽约买不到真正的氮化玉米，即使你能买到，也很贵。”Vergara说，Masa是墨西哥菜的基本组成部分，“在纽约这样的城市里买不到它，这完全说不通。”五年后，La Milpa de Rosa为五个行政区和整个三州地区提供了masa和玉米饼。
三姐妹、El Popocatepetl和La Milpa de Rosa并不是唯一努力的人。近年来，新鲜的masa在美国各地越来越多地买到。如今，你不仅可以在玉米饼店里买到，还可以在杂货店、杂货店、农贸市场和许多餐馆买到，其中一些餐馆专注于出售颜色斑斓的祖传玉米。下面，我们列出了一些你可以在全国范围内找到它的地方。(从你所在的区域开始:西，中西部，南,东北)。
想找一种耐久的东西吗?跳下来选择玛莎harina-干燥的版本，你可以重新制作任何你用新鲜masa做的东西。
西
拉霍亚玉米饼，洛杉矶
La Jolla Tortilleria提供非转基因的白色、黄色和红色粉饼，以及有机的黄色和蓝色粉饼。你可以在其商店、网站或Instagram上下单。
加州玉米饼，洛杉矶
加州玉米饼是一家墨西哥餐厅，提供玉米和面粉玉米饼的完整菜单，新鲜的masa，和更多在他们的位置在柏树大道。
