没有食谱如何做炖菜

在这短暂而安静的间歇中圣诞节和新年我想做的就是在火炉边读我的小说——也就是说，我不要做的就是进行任何精心准备的密集烹饪。这使得它成为炖菜的最佳时间——比如，丰盛的炖牛肉，配上熟食南瓜和土豆。

有时我让炖肉在烤箱里慢慢煮。但在工作日，我用的是慢炖锅:早上出门前在厨房忙活15分钟，这意味着当我8小时后回到家时，我就可以吃到热腾腾、嫩得很的炖菜了。

一顿美味的炖菜可以用任何肉类和蔬菜的组合，以及无数的调味料。遵循以下5个简单的步骤，学习如何在没有食谱的情况下做炖菜:

1.把配料切成小块

首先，收集你的主要原料，从肉你需要大约半磅肉牛肉，羊肉，猪肉,小牛肉为每个人服务。(你可以每人吃6盎司肉，但半磅肉肯定会让你吃剩，剩下的炖肉是很好的东西。)买预先切好的炖肉，或者买一大块肉，自己切成1.5到2英寸的方块。

下一个:土豆。我喜欢在炖菜里放等量的土豆和肉。像育空金土豆或红土豆这样的蜡质土豆最能保持其形状。如果你喜欢的话，可以去皮，或者直接把它们洗干净，然后把它们切成和你的肉大小一样的块。

你至少需要另一个蔬菜在炖菜里，让你的饭更丰盛。胡萝卜都是经典的，永远不会过时。除了胡萝卜或者不吃胡萝卜，试试萝卜，防风草,或南瓜，例如deliata。你喜欢加多少就加多少;我通常加一半的土豆(所以，2磅胡萝卜加4磅土豆)。把它们切成一口大小。

最后但同样重要的是，你需要一个洋葱(或两个)来做炖菜的基础。每个人大约半个洋葱(或者每磅肉一个洋葱)就可以了:把它切成小块，就可以开始了。丁香大蒜(或两个，或四个)和洋葱一起切碎也是一个好主意。但如果你不喜欢大蒜，你完全可以不吃。

2.烤肉

一旦你把所有的食材都切好了，就可以开始烹饪了。如果你要用烤箱，把它预热到325华氏度。如果你要用慢炖锅，把火调小。如果你用的是烤箱，那就拿一个你打算用来炖肉的荷兰烤箱。如果你用的是慢炖锅，拿一个大而重的平底锅。用高火加热锅或煎锅，加入中性油，给肉充分调味盐和胡椒。如果需要分批处理，将肉块分开至少一英寸(说真的，我们是在烤，不是在蒸，所以要给它们足够的空间)，每隔三到五分钟翻动一次，直到它们的四面都变成深褐色。放在盘子里，或者直接放进慢炖锅里。

如何用烤箱或慢炖锅炖菜。无论你用哪种方法，芳香剂都是必不可少的。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

3.打造你的风味

一旦所有的肉都烤好了，把火调到中火，加入切好的肉丁洋葱(和大蒜，如果用的话)，炒到洋葱开始变软，变得半透明，大约五分钟左右。当你这样做的时候，把锅底上所有棕色的小块刮掉——在法语中被称为“fonds”，这些棕色的小块是任何炖菜的秘密调味块。现在，加一大堆番茄酱搅拌，直到它覆盖洋葱。番茄酱是制造美味的另一个秘诀——它有助于增加甜味和鲜味。

4.除釉锅

接下来,使脱釉！使用红酒、白酒、啤酒、鸡肉或牛肉高汤(我自己偏爱酒精脱釉的选择——但你喜欢用什么就用什么)在洋葱上加入大量的液体，然后开始搅拌和刮，直到所有的东西都冒泡。

为了让你的炖菜更有味道，你需要加一些芳烃。想要经典的味道(尤其是搭配红酒和牛肉)，可以加几片月桂叶还有几枝新鲜百里香和迷迭香。或者如果你的工作与猪肉和啤酒，一些橘皮,一个肉桂棒，和干红椒都是很棒的想法。这是你真正可以发挥个性化炖菜味道的地方，因为我们都知道这是没有食谱的烹饪最有趣的部分。

5.让它慢慢炖

现在你已经准备好了调味液体，要么把它倒在肉上，放进慢炖锅，要么把肉放回荷兰式烤箱。

检查你的液体水平:如果你在荷兰式烤箱里工作，你希望肉几乎完全被液体覆盖。如果不是，加入更多的葡萄酒，啤酒，高汤，甚至只是水，直到它是，然后盖上盖子，把它塞进烤箱，让它煨。每隔一小时左右检查一次，如果需要的话可以加入更多的液体，搅拌一下。一直煮到肉像叉子一样软，大约3小时左右。此时，加入土豆，蔬菜和足够的液体，使所有的东西都覆盖四分之三。再煮45分钟到一个小时，直到土豆和蔬菜也像叉子一样软。

如果你用的是慢炖锅，把土豆和蔬菜和肉一起放进去，确保整个锅被覆盖的地方超过四分之三。盖上盖子，然后用小火煮至少7个小时，最多8个小时，直到肉和土豆像叉子一样软。

6.最后加一点酸，调味

在所有缓慢、醇厚的烹饪之后，你需要一点酸来提亮和平衡炖菜的味道。尝尝炖菜的味道，加一些盐如果需要的话，再洒一点醋或柑橘类果汁(雪利酒醋，香醋，柠檬汁，橙汁等)，搅拌，再尝一遍。继续加盐和酸，直到恰到好处——但要注意不要加太多。你也可以用酸奶油或酸奶代替传统的酸，这将有助于使炖汤变稠。现在开始享用你的炖菜吧——今晚和明天的午餐也一样。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔