我知道有一种蛋糕15分钟就能做好，30多分钟就能烤熟。里面全是粘稠的水果，面包屑特别柔软，上面还覆盖着一层薄薄的脆糖。它被称为覆盆子酪乳蛋糕但是你可以忘记第一部分——不管蛋糕里有覆盆子还是蓝莓。它甚至可能包括李子。但无论你选择哪一个，这个蛋糕总是赢家。
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这绝对是一款夏季蛋糕，你想在农贸市场上还有香甜可口的水果的时候做。水果正好堆在面糊上。在它进入烤箱之前，你会认为这是某种错误——蛋糕在锅里几乎没有一英寸高，被你堆在锅里的所有水果占据了。但在烤箱的高温下，面糊开始复仇了，它在水果周围滑来滑去，把每一个浆果或李子的楔子包裹在柔软的金色碎屑中。
用蓝莓做的蛋糕让我想起了一个大松饼:松软的香草味中间点缀着柔软的水果，还有一层甜而脆的饼皮。这是有道理的，因为——说真的——如果早上还有剩下的蛋糕，到午餐时间肯定就不会剩下了。
不过，最主要的是，这个蛋糕让我想起了夏天。也许这是因为在过去的几个月里我犯了很多次错。我第一次做这道菜是在一个夏季出租屋的厨房里——那是一个出了名的库存不足的厨房。没有搅拌机(我必须用手搅拌蛋糕)，我把黄油软化得太厉害了(注意:我不小心在微波炉里把它融化了)。没关系;蛋糕很完美。这就是为什么我这么多次回到这里——很难搞砸。然而，有一些方法可以让你做得更好。
面糊已经有了白脱牛奶和一点香草的味道。尽管如此，这是一个简单的构图，它可以处理一些修饰。磨碎的柠檬皮是显而易见的选择(特别适合搭配蓝莓和黑莓)。如果你用的是李子，可以加点肉桂粉。用杏仁精代替香草精。这样的话，你也可以加入杏仁——一把切成薄片的杏仁混合在糖的顶部。
就像我说的，这个蛋糕可以是覆盆子，黑莓或者蓝莓的。它也适用于切片的草莓、李子和桃子。像梨和苹果这样较硬的秋季水果，如果先在黄油里软化就可以了(我会在黄油里加入肉桂，或者黑胡椒)，但说实话:我试过用无花果做这个，结果不太好。坚持夏天的水果，为秋天的作物找一个更丰盛的蛋糕。
在把水果堆在面糊上之前，在上面撒一点糖有两件事:它可以纠正任何额外的酸水果，并使水果在烘烤时变得更加粘稠。我还在上面撒了一些食谱要求的糖。这保证了蛋糕的顶部酥脆可口——这是这个温馨朴实的蛋糕唯一需要的点缀。
