如何在家制作美国奶酪

让我们先抛开这个显而易见的问题:为什么是美国奶酪?

在哲学观点上，我尊重更伟大的思想，比如J. Kenji López-Alt和Kat Kinsman，他们为这种无处不在、令人厌恶的奶酪产品辩护。“在道德和伦理上，我必须告诉你，如果没有美国奶酪，早餐就不会那么糟糕。”写的亲戚．“所有的奶酪都经过加工。”Lopez-Alt写道奶酪看起来只是上帝的礼物，但实际上需要人为干预。美国奶酪也不例外，那么有什么好大惊小怪的呢?

当然，也有人持不同意见。“如果奶酪是‘牛奶迈向永生的飞跃’，”他反对道一位特别暴躁的作家来自有机权威网站，“那么经过巴氏杀菌处理的奶酪产品就是牛奶与魔鬼的交易——完全变成了以前自己的外壳，完全剥夺了灵魂和物质。”

撇开这个争论不谈，我更愿意把我们对美国奶酪的研究范围缩小到三个字:烤奶酪三明治。那这就是美国奶酪的原因。也汉堡我想。华夫屋(Waffle House)的快餐厨师每次端上一碗芝士粗面粉时，都有令人信服的理由;我还得到可靠的消息，至少有一位意大利老妇人在吃完一锅意大利调味饭后会吃一片美国奶酪，因为它“把一切都结合在一起。”纽约市的食品车小贩在经典的鸡蛋和奶酪卷上还应该放什么呢戈尔根朱勒干酪？GTFO。

美国奶酪不仅具有独特的融化能力，它还代表了一段令人自豪的历史，它诞生于20世纪初，是为了利用奶酪制作过程中留下的残渣，或者重新利用不太完美的奶酪。詹姆斯·l·克拉夫特(James L. Kraft)的想法是将这些被拒绝的奶酪融化，添加一种稳定剂——砰，就有了ssr。克拉夫特正在朝着他的同名单曲的方向前进。他的“加工奶酪产品”，正如现在所称，后来被定义为“一种温和、易融化、稳定的天然奶酪块与乳化剂混合的混合物，根据法律，‘一个均匀的塑料团。’”(当然，“塑料”是旧的形容词含义:“能够被塑造或模仿的。”这对美国奶酪的品牌推广并不是什么好事。)

朋友们，这就是美国奶酪的故事wastelessness和聪明才智。这并不一定是关于味道的故事，但当谈到美国奶酪时，味道是无关紧要的——主要是关于可融化性。

除非你是在家里做美国奶酪，那样的话，你就有很多不同的口味了。这非常简单。

只需在食品加工机里快速旋转一下就可以了。

尽管名声不好，但现代工艺奶酪产品通常都有一份成分表，只有少数勇敢的英雄愿意在公众面前为其辩护。(例如López-Alt, who去年发表了一篇文章列出并解释构成Velveeta板的所有典型组件。)例如，名单中包括“柠檬酸钠”，这听起来令人担忧，但事实上是防止加工奶酪破裂或融化时变得油腻的关键元素，而且还为日常食品提供乳化肌肉，健二指出，比如德国小香肠、意大利香肠和冰淇淋。

除非你是Nathan Myhrvold不过，这并不是说你的厨房橱柜里有柠檬酸钠。然而，你可能拥有的是明胶-自制美国奶酪的关键成分。当我开始这个项目时，我研究了其他各种DIY食谱，这些食谱往往需要一些可能无法立即获得的配料:例如全脂奶粉、木薯淀粉或淡牛manbetx苹果下载奶。但这真的有必要吗?有没有可能在家里制作出不需要特殊配料、味道鲜美、融化得漂亮的美国奶酪?

过去是，现在是，将来也是。(当然，明胶的加入意味着奶酪不是素食的，但要记住，一些素食主义者认为很多奶酪不是素食的，因为凝乳酶)。事实上，食谱非常简单。大约需要15分钟。

从一个有你喜欢的口味的奶酪．Colby奶酪是传统的选择，它会让你最接近商店里买的奶酪，但任何不太硬的奶酪(比如帕尔玛干酪或陈年豪达干酪)和容易切碎的奶酪都可以。切达干酪，如果你喜欢的话。哈瓦蒂干酪。蒙特雷杰克。不管是什么，把它切成丝，放在碗里食品加工机．

现在要做的就是加热牛奶，放一些明胶进去，把这些混合成光滑的糊状。找到一个模具:如果你有一个可爱的黄油模具，我不知道，像弗洛西奶牛的形状，现在是使用它的好时机。我运气很好，只是在汤碗里铺上保鲜膜，然后把奶酪倒进去。真正的美国自制奶酪专家会告诉你，你甚至可以单独制作奶酪:在带边的烤盘上铺上塑料，把奶酪倒在上面，然后用烤箱用抹刀或者勺背，把它铺成宽而均匀的一层。凝固后，把奶酪切成方块，分别用塑料或蜡纸包起来。

这一切都是我几周前做的，显然，尽可能快地在炉子上加热一个铸铁锅，然后把蛋黄酱涂在两片好的酸面包上．我在面包中间夹了大量新做的美国奶酪，让它在煎锅里咝咝地响一会儿，然后咬进我的金色创造物:奶酪最美味的烤奶酪三明治我做过的最重要的事。