这道水煮鲑鱼沙拉是炎热夏夜的晚餐

玉米和西红柿在我的大多数晚餐中都找到了它们的踪迹——我忍不住，我只是太高兴了，它们终于上市了。毕竟，反季节的玉米棒是悲哀的，很难找到，而反季节的西红柿更悲哀，尽管不知何故更容易找到。还有那些漂亮的当地传家宝番茄?它们甚至在一年中的其他时间都不会出现。

所以我现在每次去市场都会买多汁的玉米和更多汁的西红柿。9月份再和我谈谈，也许我最终会达到我的极限，但我对此表示怀疑。现在，我要把它们和一些水煮鲑鱼混合在一起做一锅水煮鲑鱼沙拉，我怎么也吃不够。

水煮鲑鱼是夏天烹饪鲑鱼的最佳方法

最近的一个周一晚上，我把一大锅水烧开，准备煮一些玉米棒子用平底锅煎一些鲑鱼．这不是个好主意。我的公寓开始冒烟和热，开始有鱼腥味，我立刻后悔了我的晚餐计划。当我站在空调前恢复的时候，我突然意识到我应该我做的是把鲑鱼放在玉米蒸煮水中煮。所以几天后的晚上，当我再次想吃玉米时，我尝试了我的新想法(节省时间、热量和香气)，效果很好。

我不知道为什么直到现在我才开始煮鲑鱼。我想我认为这是一种过时的，古板的烹饪我最喜欢的鱼的方法。我一直是个顽固的鲑鱼slow-roaster或者平底锅，我对其他技术一无所知。现在，在炎热的夏夜，水煮是我最喜欢的一种烹饪鲑鱼的新方法，因为它不会让我的厨房散发出难闻的气味，我也不需要打开烤箱或烧锅来加热我的厨房。另外，它可以在5分钟内完美地煮熟去皮鲑鱼片，我可以通过在水煮液中加入香料来给鲑鱼调味。

你可不想把带皮的鲑鱼煮熟——用热水煮的鲑鱼皮才是不质地很好，但皮会妨碍肉的均匀烹饪。所以，如果你找不到去皮的鲑鱼鱼片，那就在偷猎之前自己把鱼皮切掉。

玉米和鲑鱼都将在同一锅芳香的水中煮熟。

照片由艾玛·菲什曼，食物造型由安娜·斯托克韦尔

如果你要烧开一壶水，让它发挥双重作用

自从我第一次想到用玉米煮的水来煮鲑鱼后，我又做了几次这样的晚餐，并完善了时间安排，所以大约半小时就能顺利地煮好。首先，我将一些新鲜的百里香、罗勒、大蒜、柠檬、月桂叶和大量的盐放入一大锅水中，然后将其煮沸。我让它泡几分钟，让水里充满香味，同时我剥玉米，然后把玉米扔进去，煮大约6分钟。在玉米烹饪的时候，我切了一些脆红洋葱和我最新收藏的传家宝西红柿。然后把玉米放出来，把水调到最低的温度，我轻轻地把去皮的鲑鱼片放进去，让它们慢慢煮熟，直到它们刚刚煮透，中心仍然有点粉红色——这正是我喜欢的。

如果你喜欢更熟的鲑鱼，你可以比我煮的5分钟长一点:把一块切成两半，看看里面是什么样子，一直煮到你想要的样子。当鲑鱼烹饪时，有足够的时间把玉米粒从玉米棒上切下来，把它们和西红柿、洋葱以及辛辣的za'atar酱一起扔进碗里。三文鱼烤好后，我把它切成大块，放入蔬菜混合物中，晚餐就准备好了，每一道菜上都放上一把小芝麻菜，再加上额外的调味汁和za'atar——接下来还会有更多。

加入柠檬扎塔尔调味汁来平衡所有甜美的夏日农产品

我最近很喜欢za'atar，主要是因为我最喜欢的调味品兴致很高的Z我喜欢它与晚餐沙拉中所有东西的夏日味道相辅相成。玉米、西红柿和鲑鱼都有一点天然的甜味，所以泥土的草药香气和za'atar明亮的浓烈的流行感很好地平衡了它们。把它搅入橄榄油和柠檬汁中，再加一点盐，你只需要把它变成一种让人上瘾的调味品，然后在每个盘子上撒一点干za'atar，增加一点脆脆的口感和额外的味道。如果你的食品储藏室里还没有za'atar，那么买下来做这顿饭是值得的，但我保证，一旦你有了za'atar，你会发现它有很多其他用途。或者你也可以再做一次水煮三文鱼沙拉——我要一直做下去，直到番茄和玉米的季节结束。