我要把2020年的一切都抛在脑后，除了Meera Sodha的孟买面包卷

我不相信灵魂伴侣，但绿色酸辣酱和切达干酪是一对。加上辛辣的香草酱汁和辛辣的咸奶酪，一口就能满足你各种各样的渴望。在我选择的2020年年度食谱中，Meera Sodha采用了标志性的味道组合，这是孟买三明治的支柱，这是一种受欢迎的印度街头食品孟买卷在她最新的烹饪书里。在长达一年的游行中豆子求生炒鸡蛋，我吃的酸辣酱和切达奶酪是烹饪的亮点;如果我只能从过去12个月的垃圾堆里找到一样东西，那就是这个简单的食谱。

Sodha的书叫做东，这是(尽管她没有办法知道或计划这一点)完美的书就目前而言。庆祝蔬菜来自《卫报》的居民素食食谱专栏作家(她自己不是素食主义者)，它最大限度地提高了风味和乐趣，同时最大限度地减少了烹饪时间，原料总数和繁琐的技术。索达写的时候抚养孩子(后来又添了一个孩子!)，所以精心制作的菜肴既不吸引人，甚至也不可能，除了指导每个部分的新鲜农产品外，她还经常要求冰箱和食品柜的主食。当我的大部分烹饪感觉是敷衍而不是灵感时，Sodha的食谱让我觉得一顿美味的晚餐是可能的。manbetx苹果下载阅读这本书是我的一大乐趣。

孟买面包卷，就像他们赖以立足的食材梦之队一样，设法检查了数量惊人的味道和质地盒子。它们有芝士味、松脆味、辛辣味、鲜亮味、黄油味——而且由于苏打水的一些出色表现，它们也很脆。Sodha没有使用孟买三明治的底面包白面包，而是用从商店买来的冷冻面包做面包卷松饼,烤成一个脆轮，足够坚固，可以装下所有的馅料。

酸辣酱色泽鲜亮，令人精神振奋，做起来很简单，就像把一堆东西扔进搅拌机；苏打水需要香菜和薄荷，一些绿指辣椒，柠檬汁和孜然，这是一种“辣，香草，咸，酸”的组合。加一点油让它动起来，几秒钟就会变成美味的糊状，正好可以铺在摊开的酥皮上。将切达干酪磨碎，红洋葱切成薄片，均匀地撒在配料表上。

在我看来，制作任何糕点卷最有趣的部分是切片，它会露出(至少在这种情况下)一个明亮的绿色奶酪点缀的漩涡。Sodha声称这个食谱可以做出8个面包卷，但我总是能做出10到12个;这样它们会更薄一点，但同样美味，如果你每天只吃一个，它们也会更持久。我至少有一次忘记了洗蛋的最后一步，也有一次在滚动时有点太懒散了，以至于几个轮子在烤箱里展开了，甚至还说:这些坏男孩每次都非常好。当奶酪渗出一点，在平底锅上变脆，形成切达干酪frico在边缘徘徊的时刻?不可否认的。我可不想少吃一批。

在年底的时候，我通常是非常多愁善感的——当我翻看自己的图片库时，我很容易变得情绪化——但今年我基本上只拍了我的午餐照片(大部分是米色的)。对于2020年，没什么可怀旧的，那段时间我几乎都待在公寓里，洗盘子，焦虑不安。所以也许这是有道理的，尽管我的厨房今年看到了前所未有的动作，但最好的一口是超级容易做出来的，依靠搅拌机的绿色酱汁，商店买的糕点，和一块杂货店的奶酪。孟买号从东是舒适而令人兴奋的，简单而浓郁的，无论是早餐还是黄油，美味的甜点。如果你的这一年真的会像你所做的那样结束，那么我想用一口酸辣酱和切达奶酪开始2021年。