羽衣甘蓝叶包豆腐

腌料:

步骤1

将除盐以外的所有材料在食品加工机中混合，加入1 / 4杯水，搅拌成泥状，直到完全混合。用盐调味。储存在一个密封的容器在冰箱里，直到准备使用，最多1周。

大蒜油(和大蒜片):

步骤2

在一个中号煎锅中，用小火加热橄榄油。加入大蒜，不时搅拌，直到酥脆和金黄，8到10分钟。用细网筛将油滤入碗中，保留蒜片。立即使用或在单独的密闭容器中储存在冰箱中长达一周。

香菜酱的制作方法:

步骤3

在一个小煎锅中，将大蒜、橄榄油、香菜和盐混合。中火慢炖，煮到大蒜出香味，大约1分半钟。从火上移开，让它冷却。

步骤4

将油混合物放入搅拌器中。加入香菜、柠檬汁、jalapeño和1 / 4杯水，搅拌至光滑。如果有必要，可以加盐调味。立即使用或储存在一个密封的容器在冰箱里长达一个星期。

完成的菜:

步骤5

首先，压豆腐。这个过程可以把多余的水分抽走，使豆腐块更加均匀牢固，也让豆腐更容易吸收腌料。用干净的厨房毛巾(或纸巾)包住豆腐块，把它放在一个大碗或干净的厨房水槽里，把一些重的东西(比如28盎司的西红柿罐头)放在上面20分钟，15分钟后把豆腐块翻过来。

步骤6

将一块豆腐放在砧板上。把它水平切成两半，然后从中间垂直切成四块。对第二块豆腐重复上述步骤。

步骤7

将腌料倒入一个大的烤盘中，如果必要的话，加入适量的水，以确保它是流动的。将腌好的豆腐均匀地放在一层。盖上盖子，冷藏8小时或过夜，前2小时每30分钟翻转一次豆腐。将豆腐从腌料中取出，刮掉多余的豆腐，转移到一个大盘子里。用细孔筛过滤腌料，备用。

步骤8

在一个大锅里，用大火把2夸脱的水烧开。加一汤匙盐。把羽衣甘蓝叶子一次一片地焯水，每片浸泡30秒，然后平铺在干净的厨房毛巾上晾干。

步骤9

将葛粉和剩下的2茶匙盐混合在一个派盘里。拌匀。豆腐的每一面都涂上一层竹根，抖掉多余的竹根，然后把它们转移到第二个大盘子里。

第十步

在一个大的铸铁煎锅的底部轻轻涂上花生油，用中高火加热，直到微微发光。加入一半豆腐，煎至金黄，大约2到3分钟。用抹刀轻轻翻动每一块，煎至另一面金黄。在豆腐的两面轻轻撒上盐，转移到架子上。重复炸剩下的豆腐。把煎锅擦干净。

步骤11

在一个干净的工作面上，纵向排列两片羽衣甘蓝叶，相互重叠一英寸左右，把一块豆腐放在叶子的中心。在豆腐上涂上两大勺腌料，在豆腐上撒上一大勺蒜片，然后把叶子包在豆腐上。用剩下的羽衣甘蓝叶和豆腐重复上述步骤。

步骤12

在同样的煎锅里，用中高火加热2汤匙花生油，倾斜平底锅，使油均匀地覆盖在锅上。把包放在煎锅里，面朝上，煮大约1分钟。用锅铲轻轻翻动每一包，盖上锅盖或铝箔，煮大约5分钟以加热。

步骤13

上菜时，在四个盘子上涂一些香菜酱，在每个盘子上放两个豆腐包。用香菜叶和花生装饰即可。