你有没有在超市看到过一个玻璃罐，看起来像融化的黄油，但有一个花哨的标签和一个昂贵的价签，你想知道这是什么?这是酥油，通常也被称为印度澄清黄油。它是什么，为什么要用它做饭?你在家能做得更便宜吗?
是的，酥油是黄油，是的，它是澄清的，但两者之间有一个小区别。澄清的黄油已被融化，使厚厚的白色牛奶固体与金色的黄油脂肪固体分离。用酥油，黄油和牛奶固体一起慢炖，让它们变成焦糖，让混合物有一种美妙的坚果味，类似于布朗黄油．除了酥油，牛奶固体都被过滤出来了。
酥油起源于印度，在东南亚各地都被用作食用油，部分原因是缺少牛奶固体，可以将液体加热得更高，也就是说，可以在高温下油炸酥油。酥油也常用于文化、医疗和宗教仪式．
因为去除了牛奶中的固体、糖和水，酥油是那些遵循旧石器时代和其他非乳制品饮食的人的最爱。但对于任何食物来说，它都能增加坚果的味道和丰富的黄油味。
架子上的罐子让酥油超级方便，但说实话，制作酥油非常简单。
如何制作酥油
把黄油融化成泡沫，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，直到黄油非常芳香，牛奶固体呈丰富的金棕色，大约需要10分钟。关火，用粗棉布衬里的筛子过滤。
一旦你做了酥油，你基本上可以在任何时候用黄油烹饪。代替油，你可以sauté蔬菜酥油;尝试一下印度羽衣甘蓝菜．搅拌一些变成汤为了让味道更浓郁，或者用它来慢烤肉或平底锅炸鱼．你也可以用酥油把任何烘焙食品做得更好华夫格混合，苏打面包,或blondies．
说真的，一旦你开始酥油，你就不想停下来了。
