鸭油煎蛋
耶路撒冷洋蓟和土豆一样，都能吸收它们烹饪时的酱汁和脂肪。把还温着的蒸熟的洋蓟或土豆卷在尖锐的油醋酱中，它会像海绵一样吸收液体。正是这一特性，使它们成为用培根脂肪或鸭脂肪等奢华介质烹饪的理想选择。正如你所料，这种当代的sautéed土豆是用来装饰牛排的。用冬叶(比利时菊苣、菊苣、frisée)做成的冰脆沙拉会让它的丰富性大打折扣。
成分
足够4个人吃的配菜
耶路撒冷洋蓟- 3磅(1.5公斤)
一个柠檬
鸭油——3大汤匙
百里香，几枝
月桂叶，几片
步骤1
将一深锅水烧开。擦洗洋蓟，去掉最难看的肿块，把它们放进一碗水中，在里面挤一点柠檬汁。将洋蓟蒸七分钟至几乎变软。如果它们稍微断裂一点，那就都是好事。
步骤2
在浅底平底锅中融化鸭油，当它开始发出咝咝声时，加入百里香叶和月桂叶。这些都不是矫揉造作——它们的效果是微妙的，但却是必不可少的。把洋蓟放在锅里一层，加盐调味。煮到根部酥脆、金黄、鲜嫩，不时摇晃一下锅。他们应该在30到35分钟内准备好。
