树根、韭菜和核桃汤

步骤1

把最硬的韭菜叶子去掉，然后把嫩白和淡绿色的肉切成细细的圆形。在流动的水中彻底清洗，去除任何残留的沙砾，然后将它们加入黄油的厚炖锅中。用小火到中火把它们放在黄油里煮15到20分钟，不要让它们变色，直到它们足够软，可以在你的手指之间压碎。

步骤2

一旦它们开始变软，你可以把芹菜切成薄片，放入锅中，然后把洋蓟去皮切碎，也搅拌进去。盖上锅盖，让蔬菜排汗软化，不上色，然后倒入高汤或水煮沸。调小火，让汤轻轻冒泡，然后盖上盖子。煮大约25分钟，直到洋蓟变软。

步骤3

用杵和臼把香菜籽磨成细粉，然后加入核桃，把它们稍微捣碎成浆。姜去皮切薄片，切成细火柴棍。在浅锅里加热油，加入姜，煎30秒左右，直到它金黄酥脆。加入碎核桃和香菜，稍微煎一下，然后盖在纸巾上。

步骤4

用搅拌机搅拌汤，或者把汤放入食品磨粉机，加入切碎的欧芹搅拌，并检查调味料。汤应该是温和的，几乎有坚果的味道。舀入碗中，浇上香料混合物。