天使饼干

2013年6月18日

4.4

（9）

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天使饼干劳拉Ferroni

我清楚地记得我第一次遇到这些天体饼干的时候。那是在20世纪70年代初，当时我在南方徘徊，寻找优秀的基层厨师，以便在我为之撰写的一个新系列节目中担任主角家庭圈子杂志。通过县家庭示范代理，我得到了在县和州博览会上获奖的当地妇女的名字。然后，在选择我的主题之前，我在每个领域采访了他们中的两三个人。所有人似乎都在不停地谈论风靡一时的“奇妙的饼干新配方”——一种叫做“天使饼干”的东西。

我阅读的当地烹饪书也有天使饼干的特色，通常是一卷两三个版本。后来，当我开始研究我的美国世纪烹饪书，我发誓要了解这些羽毛状饼干的起源。我的朋友珍妮·沃尔兹，多年来女人的天她认为天使饼干是从阿拉巴马州一个叫丽兹饼干的老食谱演变而来的，她从小就记得这个食谱。住在北卡罗来纳州夏洛特附近的自由美食专栏作家海伦·摩尔(Helen Moore)告诉我，她在南卡罗来纳州温斯洛普学院(Winthrop College)的一位家庭经济学教授，早在上世纪50年代就把天使饼干的配方给了她。“我记得她说，‘我有一个很棒的饼干新配方。里面有酵母。’”我问过的其他人坚持说，天使饼干是在南方的一家高级面粉厂生产出来的;有人说是在White Lily，有人说是在Martha White(两家都是纳什维尔的老公司)。

除了制作它们所用的软面粉外，天使饼干的透气性还要归功于三种发酵剂:酵母、发酵粉和小苏打。难怪它们也被称为“新娘饼干”。它们实际上是万无一失的。

成分

做大约两打半的饼干

5杯筛过的普通面粉(最好是优质的南方面粉;见批注)

一汤匙发酵粉

1茶匙小苏打

1/4杯糖

2茶匙盐

一杯包装牢固的蔬菜起酥油或猪油，或两者的一半混合

2杯脱脂牛奶

一包1/4盎司的活性干酵母溶解在1/4杯温水中(105°到115°f)

步骤1
将烤箱预热到华氏400度。
步骤2
将面粉、发酵粉、小苏打、糖和盐筛入一个大碗中。用糕点搅拌器把起酥油切成粗面粉状。加入酪乳和酵母混合物，用叉子快速搅拌，直到混合物形成柔软的面团。
步骤3
把生面团放在铺满面粉的表面上，用撒了面粉的手轻轻地揉一分钟。用擀面杖将面团擀至5/8英寸厚;然后，用一个磨好的2 1/2到2 3/4英寸的刀具，切成圆形。放在没有上油的烤盘上，间隔约1 1/2英寸。收集残片，卷卷，像以前一样裁切。
步骤4
在烤箱底部的三分之一处烘烤15到18分钟，或者直到饼干很好地膨化，顶部呈浅褐色。马上上桌，要多加黄油。

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我岳母在1966年给了我这个食谱。我已经用过很多次了。你的食谱和我的有一点不同。你的不必上升。我的需要1小时才能升起。哦，天哪，它们很好吃。谢谢你为年轻的厨师张贴这个食谱。
- 丽萃
- 芝加哥,
- 10/12/2021
我已经烤面包40年了....我原以为在酵母配方中，我必须让酵母发酵，让面团发酵，而不是在加入热酵母的同时加入冷酪乳。然而，我根据食谱烤这些饼干，他们是美妙的!我已经喝了4杯了。它们轻盈柔软。这个配方需要溶解的酵母。也许它可以说明这是什么意思(在温水中放置xxx分钟)。也就是说，我的只“坐”了大约4分钟——直到我看到它溶解了。我会再做一次，再做一次.....甚至可能再来一次。
- linzy27
- 哈利法克斯，新斯科舍省
- 7/5/2017
传统的天使饼干需要在酵母中加入糖。而且它们确实需要饲养时间，经常是一夜之间。这些能像写的那样起作用吗……也许吧。但我为复活节做的那批要在冰箱里放一晚上……一个小时后温度变暖…和then 30 minutes sitting on the cookie sheet before going into the oven, just to maximize the effects of the yeast.
- dekohman
- 4/3/2015
这些饼干真好吃。和普通的酪乳饼干不同。我真的很喜欢。按照食谱做。如果冰球成形后直接扔进烤箱，它们就不会变成冰球了。如果你做无酵母的普通饼干，你会得到冰球吗?如果是，那么在你评论食谱之前，你需要先学会做饼干。manbetx苹果下载小贴士:1)准备一些“叶猪油”——它非常适合烘焙食品。2)保持工作台面、工作碗、酪乳和脂肪处于低温状态。猪油比黄油化得快。 3) Get new baking soda and powder if its been open a few months. Its cheap, and ensures good results if they are fresh. 4) After cutting the fat into the flour, I throw the bowl back in the fridge or freezer just to solidify the fats some more, but I am paranoid. 5) Mix and knead just enough - don't over due it. 10 kneads is my preference. 6) Check your oven temp. These suffer if they are cooked in a oven that is too cold. 7) Be sure to space them out! 8) I use all purpose flour with great results. Don't use bread flour if you can't help it. You guys like (MAWetzel and a cook from Atlanta) that act like you are smarter telling everyone that they require hours to rise and sugar to activate are nuts - just stop! I don't care if you make them differently, but don't act authoritative and portray your OPINION as fact!
- joenori
- 维吉尼亚州
- 1/3/2015
你绝对不需要添加糖来促进酵母的生长。一些世界上最好的面包(法国面包、意大利面包)不含糖。酵母肯定会生长得更快，因此添加糖后味道就不那么酵母味了。我所见过的所有天使饼干食谱都需要冷藏过夜，通manbetx苹果下载常可以保存三到四天。在你把饼干卷好、切好之后，在烘烤之前，它们至少要膨胀起来。这就解释了为什么它们在食谱图片中看起来如此扁平。
- abare
- 数控
- 11/4/2014
除了休息/起床时间被省略。酵母需要糖才能反应。所以记得在水酵母混合物中加入1/4茶匙糖，让它发酵后再加入。
- MAWetzel
- 加州
- 1/29/2014
这与其说是对库克的评论，不如说是对来自格鲁吉亚的库克的问题…我读了一篇关于《南方烹饪之恋:食谱与回忆》这本书的文章，根据这篇文章和这本书，你不应该为起床时间而烦恼，不管怎样，一切都会好起来的。manbetx苹果下载显然，这是这道菜的魅力所在。我想问你的是，你有没有尝试在没有上升时间的情况下做，或者你只是没有之前的烹饪经验。请别把这当成挑战什么的。我喜欢向更有经验的厨师和之前尝试过这些食谱的人学习，这就是我阅读评论的原因。manbetx苹果下载所以，如果你真的尝试了这个食谱，没有花时间发酵，得到了冰球，我就不会浪费自己的时间去尝试这个食谱了。
- imacheekymunkee
- 9/15/2013
谢谢你，来自乔治亚州的库克，我在想为什么这个食谱没有足够的时间让面团发酵。我会增加一个小时左右的准备时间。
- dwhite_07017
- 特拉华州
- 6/29/2013
不错的食谱，以前在这里有过，但它仍然没有包括你需要的一个小时或更长时间的起床时间。除非你想要冰球，否则你不能直接把酵母扔进烤箱。
- 匿名
- 亚特兰大,乔治亚州
- 6/22/2013