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有效时间
45分钟
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总时间
2个半小时(包括冷却)
加州杏干是这道食谱必不可少的——它们的酸味可以平衡甜馅和马卡龙层。不要提前组装蛋糕，否则脆的马卡龙层会湿透。
成分
做6份
杏仁蛋白杏仁饼层
做杏果盘
果仁杏仁
马斯卡彭奶酪
特种设备
制作多层马卡龙:
步骤1
在一张羊皮纸上画2个(8英寸)圈，在另一张羊皮纸上画第三个圈。把烤盘翻过来，放在2个烤盘上。
步骤2
把杏仁和1又1/3杯糖一起放入食品加工机中搅拌，直到磨得非常细(混合物会像沙子一样)，2到3分钟。转移到一个大碗中，筛入剩余的2杯糖，然后搅拌直到混合均匀。
步骤3
在一个大碗里，用电动搅拌器以中速将蛋清和盐打匀，直到蛋清出现柔软的突起。每次加入少许白砂糖，搅拌，然后将速度调高，继续搅拌，直到蛋清变得坚硬、光滑，大约需要3分钟。
步骤4
将蛋白和杏仁混合物搅拌，直到完全混合(面糊会很厚)，然后将面糊均匀地分成烤盘上的圆形(每圈约1又2/3杯)，平滑成1/2英寸厚的圆形。把圆饼放在室温下，不盖盖子，直到顶部不再粘，形成一层薄薄的外壳，大约30分钟。
步骤5
把烤箱架放在烤箱的上下三分之一处，预热烤箱至300华氏度。烘烤多层马卡龙，在烘烤过程中切换烤盘的位置，直到马卡龙酥脆，边缘略呈淡金色，大约需要25分钟。关掉烤箱，让马卡龙在烤箱里静置10分钟。在烤盘上完全冷却，大约1小时。
在烘烤马卡龙层的同时做果盘:
步骤6
将杏干放入2- 3夸脱的大炖锅中，不盖盖子，用中火煮，偶尔搅拌一下，直到杏干变软，大部分液体蒸发，大约15分钟。加入蜜饯搅拌，然后完全冷却。
制作果仁杏仁:
步骤7
在一个12英寸的干锅里用中火加热杏仁，不断搅拌，直到杏仁变热但还没有变色，大约2分钟。加入糖粉，继续烹饪，搅拌和搅拌，直到杏仁轻微烘烤，糖釉焦糖化，大约3分钟。立即将杏仁转移到一张大的铝箔纸上，用叉子铺成一层。完全冷却。
制作马斯卡彭奶酪:
步骤8
在上桌之前，用清洗过的打蛋器将马斯卡邦奶酪、浓奶油和意大利杏仁酒以中速搅拌至粘稠光滑，大约需要2分钟。预留1/4杯果仁杏仁，然后将剩余的倒入奶油中。
步骤9
在浅盘上放一层马卡龙，涂上三分之一的果粉(约1/2杯)，然后在上面涂上四分之一的马斯卡彭奶油(约3/4杯)。用同样的方法做另一层马卡龙。上面放上剩下的马卡龙，剩下的蜜饯和剩下的奶油(1.5杯)，然后撒上备用的果仁杏仁。
马卡龙层可以提前2天做好，放在密封容器中，在室温下用羊皮纸分层。
杏果酱可以提前5天制作，冷藏，盖上盖子。
*果仁杏仁可以提前一周制作，并在室温下保存在密封容器中。
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评论(26)
回到顶部冒险一试，在离家参加晚宴前组装起来。用两根竹签把奶油层固定好，然后加入一点明胶(和稳定生奶油糖霜一样)来保持奶油层的坚固。的确，面包层有点湿润，但人们不知道如何更好，但它仍然绝对美味。
dennisholt
洗直流
5/17/2021
这些年来，我已经做过好几次了。这是我的最爱之一。很简单，很好吃，很独特，我喜欢这种口味的组合。
goldfish1
佛罗里达州坦帕的
3/1/2018
我已经做过很多次了，经常是朋友们要求的。听从建议，一定要用加州布伦海姆杏子(Trader Joes)，它们很酸，而土耳其杏子太甜了，甜点会太甜。这是关于甜/酸和奶油/脆的平衡。为了节省时间，我还会用Trader Joes上袋装的预磨杏仁。鲍勃红磨坊也做磨碎的杏仁。
drzan
萨利纳斯,
7/12/2017
看起来很漂亮，味道也很好。完美的晚餐聚会甜点，特别是与无麸质客人!我唯一想做的是把奶油放在水果下面。很难把奶油涂在水果上。
lcideciyan
PhillyPP
10/12/2016
我需要对这道甜品再多说几句，它很受欢迎。我唯一的建议是加两倍的奶油，因为它会覆盖更多的蛋挞。我没有amerretto，所以想用杏仁提取物，但也没有。香草精很好。用手打蛋器打奶油，效果很好。杏仁/糖的加热时间比3分钟要长得多，只要不停地搅拌，不要让它烧焦。我忘了把杏子切成小块，只是在最后一刻把它们炸了一下。煮的时候让所有的液体蒸发掉，否则会变稀。花费的时间比建议的要长。玩得开心。 It makes a lovely display.
cheerycook
直流
5/29/2016
美妙，新鲜，有趣的食谱与复杂和免费的口味。在派对上很受欢迎。优雅，不太甜。孩子和大人都喜欢。
cheerycook
直流
5/29/2016
这是一块宝石。好评如潮。不适合初级烘焙师，但值得一试。
withloveandsugar
多伦多
6/19/2014
这可能是我最喜欢的蛋糕了。我完全按照食谱做了，虽然有很多步骤，但蛋糕总体来说还是很简单的。可以提前准备很多东西。适合各种派对。我今天刚把它作为复活节晚餐，我已经在找理由再做一次了。
marysevier
诺克斯维尔,TN
4/20/2014
哦，我的天哪。这蛋糕太好吃了。说真的，它太棒了。我通常不喜欢在美味的烹饪上烘烤，但这是非常值得的。就像描述上说的，卡利杏是最好的。我从这里的B和R农场得到我的:http://www.brfarms.com/
Christine_A_R
德州
4/23/2013
我还做了一个食谱。我没有把它做成圆形，而是做成长方形，这样更容易切割。复活节晚餐时用的，很受欢迎。我发现很难把马斯卡彭奶酪铺在果盘上，所以把顺序颠倒了一下。
Phodeaux
4/25/2011
棒极了——比茱莉亚的“洛斯加托斯蛋糕”简单多了。不确定另一页的图片是什么-不是相同的结构。容易修改-我总是喜欢马卡龙层
paulosborne
加州
3/24/2008
这是令人失望的。我们觉得它干而无味。不知道如何解决它，我怀疑我会费心去尝试，我将只是转移到别的东西。
匿名
夏天,公元前
1/18/2008
这道甜点是我们晚餐俱乐部的一大亮点。我们把配方增加了1又1/2，做了10英寸的饼干圈。很容易就能供应12人甚至更多——味道很丰富。甜美，奶油，酸和脆的美味组合。
kteddy
密苏里州圣路易斯
4/21/2007
这是一道美妙又美味的甜点。很难相信这是自家做的。我没有用macarphone，只用了原味鲜奶油。我不知道加州杏是什么，我用了最常见的干杏，用完了杏果酱，所以我用了苦橙果酱。
匿名
巴西圣保罗
6/12/2006
非常美味，非常甜。这个食谱非常耗时，非常适合生日这样的场合。下次我不会再往杏仁里放果仁了，因为这让这道菜太甜了，这是唯一一个真正减少糖的地方。烤杏仁就可以了。马斯卡彭奶酪有点厚，所以我加了一点奶油。如果你想稍微欺骗一下，你可以用生奶油+杏仁+意大利苦杏仁代替慕斯层(按体积和重量计算，马斯卡彭奶酪比生奶油脂肪和能量高得多，也贵得多，但很美味!)
匿名
安大略省渥太华
1/30/2006
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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