这是一个简单的以纳帕卷心菜为基础的泡菜食谱，也可以利用你在冰箱里可能有的任何周末脆脆的蔬菜残渣——想想碰伤的茴香球，剩下的花椰菜小花，还有可能看到美好时光的萝卜。所有的东西都涂上一层辛辣的辣酱，然后把泡菜装进罐子里，在室温下发酵，直到味道浓郁。(为了使这个食谱成为纯素食，用1汤匙鱼露代替。酱油，2茶匙。白味噌，1茶匙。水在一个小碗里搅在一起。每天给你的泡菜宝宝打个嗝，让任何积聚的气体释放出来，然后尝一尝，看看味道是如何一天天变得更浓烈的。一旦你对结果感到满意，把罐子放在冰箱里，你就可以在接下来的几个星期里为谷物碗、鸡蛋和炖菜提供辛辣的伙伴了。可以用在任何需要泡菜的食谱中，比如里外泡菜烤奶酪，荷包蛋炖泡菜扁豆,泡菜-甘薯油饼．戴安娜日元
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你需要什么?
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1夸脱玻璃瓶
13美元 32盎司梅森罐
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不锈钢搅拌碗
26美元 在亚马逊
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测量勺子
10美元 在Bon app
成分
大约1.5夸脱
特种设备
步骤1
把卷心菜放在一个大碗里，撒上盐。用手在叶子上按摩，直到卷心菜开始释放汁液。倒入冷水盖住，让卷心菜浸泡1小时。
步骤2
把卷心菜沥干，留2杯卤水。用3换水冲洗卷心菜，然后沥干水分，再放回碗里。
步骤3
把姜、蒜、鱼露、酱油和糖混合在一个小碗里，打成光滑的糊状。加入辣酱(用2汤匙)搅拌。一份温和的泡菜，最多5汤匙特别辣的那种)。
步骤4
将酱、葱和混合蔬菜与卷心菜一起放入碗中。用手把所有的东西搅拌在一起(这里欢迎食品安全手套)，直到卷心菜和蔬菜均匀地涂上一层糊状物。
步骤5
将泡菜紧紧地装入罐子中，用力按压以消除气泡，释放出蔬菜中的更多液体，在顶部留下1英寸的空间。如果没有足够的水完全淹没蔬菜，可以在上面放上备用的卷心菜盐水。用盖子盖紧罐子，放在室温下，远离阳光直射，每天打开罐子让气体释放一次，发酵至少1天，最多5天(泡菜放置的时间越长，越酸)。给泡菜加点味道，根据需要加点鱼露或酱油。一旦你对味道感到满意，就把罐子放到冰箱里，泡菜会继续慢慢老化。
做之前:泡菜可以提前一个月制作。保持冷藏。
