虽然腌牛肉的做法很简单，计划是关键。你需要在冰箱里腾出一些空间，至少在你计划吃之前一周整理好。腌牛肉大约需要5天的时间，这是至关重要的第一步——腌牛肉因传统上用于腌制过程的大粒盐或“玉米”而得名。我们选择少量的粉红腌制盐这使得煮熟的牛肉内部呈现出诱人的玫瑰色。我们的腌制组合中也加入了许多腌制香料，再加上一罐健力士黑啤酒，增加了口感的丰富度和一丝清爽的苦味。如果有必要，一种不含麸质或酒精的啤酒可以代替爱尔兰黑啤。
腌制后，用更多的香料混合物炖腌牛腩每磅大约45分钟。端上桌圣帕特里克节配上切成两半或四等分的红皮土豆、切成块状的绿卷心菜和大块的胡萝卜(只需在牛肉煮熟前40分钟将蔬菜放入蒸煮液中)，这就是新英格兰人所说的“煮熟晚餐”。如需更多指导，请看看这个视频。
如果你有剩饭剩菜，而且不喜欢黑麦三明治或者是经典的咸牛肉碎试着把肉剁碎，放进锅里蛋卷(它的效果出奇的好!)或者把切片放在面包上鲁宾三明治为原型荷兰婴儿(把熏牛肉换成咸牛肉就行了)。
编者按:这个食谱最初发表于2017年3月14日。
成分
6 - 8份
酸洗香料
卤水牛腩
酸洗香料
步骤1
把辣椒、生姜、肉桂棒、小豆蔻、月桂叶、胡椒子、香菜籽、芥菜籽、多香果、杜松子和丁香放在一个大的干煎锅里，用中火烤3-5分钟，直到香料开始在锅里跳跃并散发出香味(不要让它们烧焦)。转移到研钵和杵中，粗压约1分钟(或用刀压碎)。
卤水牛腩
步骤2
在一个大锅或容器(至少8夸脱)中搅拌黑啤酒、红糖、腌制盐、2.5杯粗盐和1加仑水，直到糖和盐溶解。舀出半杯腌制香料，放在一个小碗或罐子里(直到煮咸牛肉的时候你才会需要它)。将剩余的香料混合物和牛胸肉加入盐水中，用盘子称重以保持其浸没(如果牛胸肉需要塞进容器中也没关系，只是不要折叠;如果你找不到足够大的容器，你也可以把它切成两半)。盖上保鲜膜或盖子冷藏，每天翻转一次肉，持续5-6天。
步骤3
将一大锅淡盐水煮沸。将牛胸肉从盐水中取出，用冷水彻底冲洗;丢弃盐水。将牛腩肉与保留的半杯香料混合物一起放入沸水中，盖上盖子煮4-4个半小时，直到咸牛肉变软，容易与谷物一起切碎。
步骤4
把腌牛肉切成薄片，贴着谷物吃。
做之前:腌牛肉可以提前一周煮熟;用塑料盖上，冷藏。
