受起源于印度次大陆的脆炸小吃巴加(bhajia)的启发，这些西葫芦油酥饼避免了成为普通的湿乎乎的食物的陷阱。盐腌切好的西葫芦和洋葱所释放的水分使鹰嘴豆粉水化，而不引入任何其他粘合剂——最大限度地减少了对液体的需求，产生了一种油炸食品实际上脆皮。椰子增添了一种微妙的甜味，与新鲜的香草相得益彰。米粉是可选的，但如果你能弄到它，它会提高油酥饼的整体酥脆度。你可以直接吃，但是浓烈的酸奶会让味道更好;这一款的特点是加入了一点孜然来唤起raita的共鸣。
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你需要什么?
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油炸温度计
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铸铁煎锅
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蜘蛛
10美元 在亚马逊
成分
4 - 6份
特种设备
步骤1
减少2个中等大小的西葫芦(共10-12盎司)分成3个部分。把每一段切成1 / 4英寸厚的木板，然后切成1英寸厚的火柴棍。把西葫芦,1个红洋葱，切成薄片,2个中号jalapeños，切成薄片，在一个大碗里搅拌。洒上1茶匙。克什米尔辣椒粉或1 / 4茶匙。辣椒和2½茶匙。钻石水晶或1¼茶匙。莫顿粗盐然后再翻炒一遍。静置20-30分钟，直到碗底有几汤匙液体聚集，西葫芦变软。
步骤2
与此同时,混合一杯纯全脂酸奶，1汤匙。加1.5茶匙。鲜柠檬汁，⅛tsp。地面孜然，1汤匙。磨碎的柠檬皮，其余1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐在一个小碗里。酸奶酱放凉，备用。
步骤3
放入一个有温度计的大铸铁煎锅，然后倒入植物油向上1英寸。用中高火加热，直到温度计显示约350度。
步骤4
添加一杯切碎的混合嫩草(如香菜、罗勒和/或莳萝)，一杯鹰嘴豆粉，三分之一杯不加糖的椰子片,1汤匙。米粉(如果使用的话)把西葫芦和混合在一起。(如果它很厚，有点干也没关系。)每5个为一组，舀1 / 4杯的西葫芦混合物到煎锅中，用隔热抹刀或勺子轻轻地按压，使其变平并浸没。翻炒一次，直到油酥饼全部变成褐色，大约需要4分钟。移至纸巾上沥干;撒上盐。
步骤5
将油酥饼转移到浅盘上，并在上面放更多混合香草碎。在冷冻酸奶酱上撒更多柠檬皮和油酥饼一起蘸着吃。
