图片由Isa Zapata，食物造型由Spencer Richards，道具造型由Marina Bevilacqua
想想法式早午餐的鸡蛋就像所有最好的水煮鸡蛋——嫩蛋白和蛋奶冻，几乎没有凝固的蛋黄——没有任何大惊小怪。通常是一个烤鸡蛋的食谱，雅克Pépin的这个版本采取了更简单的方法:在炉子上的热水浴中蒸单个的罐子。这意味着你可以更快地坐下来吃早餐。
Pépin需要用切碎的香葱做简单的装饰(放在鸡蛋下面，以防止香草枯萎)。但你可以用切碎的欧芹、山萝卜、龙蒿或其他柔软的草本植物来代替它们。你也可以撒上一点帕尔马干酪，Gruyère奶酪，或者山羊奶酪，如果你喜欢，或者一点葱花，更美味。想吃更丰盛的食物?把烟熏三文鱼或火腿丁放在鸡蛋上。不管你怎么做，一定要配上烤面包，浸泡在溏心蛋黄里。
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你需要什么
成分
4份
无盐黄油，室温(用于小模具)
粗盐，现磨胡椒粉
4汤匙。细香葱
4个大鸡蛋
4汤匙。浓奶油(可选)
热黄油吐司(供食用)
步骤1
向一个大煎锅中倒入水，沿半英寸向上;用中火慢炖。慷慨地给4个8盎司的黄油。小杯或耐热小碗(约1茶匙)。每个)无盐黄油；撒上适量粗盐而且现磨胡椒．分4汤匙。细香葱在会后。
步骤2
裂纹1个大鸡蛋放入每个小模子中，然后将小模子转移到煎锅中，盖上锅盖。煮鸡蛋，根据需要调整温度以保持慢炖，直到蛋白凝固，蛋黄仍然柔软，大约4-7分钟。用钳子小心地将小模子放到盘子上。
步骤3
分4汤匙。奶油(如果使用)在小模子之间;稍微加些盐和胡椒粉调味。鸡蛋配热黄油吐司．
