比起平日晚上吃到的普通炒拌意大利面，这道菜需要付出更多的努力，但回报是一道金黄光滑的菜肴，是对夏季玉米的热烈庆祝——甜味、咸味和咸味各占一半，还有一点辣味，让人想起它的名字——elote corn。
当混合时，生玉米粒放弃了所有的淀粉，只需要几分钟的烹饪就可以使酱汁变得粘稠和奶油状(不需要真正的奶油!)。强烈建议将一些玉米泡在一起完成这道菜——无论是在炉子上还是在烤架上——但为了简化，你可以把这些玉米棒和意大利面一起煮一下(在最后一分钟左右加到锅里)，然后把玉米粒切成宽条。没人会知道的。
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你需要什么?
成分
4份
步骤1
烹饪12盎司中等大小的意大利面(如通心粉或通心粉)在一大锅沸腾的盐水中，偶尔搅拌，直到非常有嚼劲(意大利面将在酱汁中完成烹饪)，大约比包装说明少2分钟。沥干水分，保留3杯意面烹饪液。储备罐。
步骤2
同时，用钳子煮2穗玉米，去壳，直接在炉子上开中高火，经常转动，直到烧焦和变黑的斑点，8-10分钟。玉米会发出可怕的爆裂声;不要惊慌。(或者，准备一个烤架，中高火;油与植物油混合。烤玉米，经常翻动，直到烧焦和发黑的斑点，8-10分钟。)让玉米冷却，然后把玉米粒切成薄片。
步骤3
把剩下的玉米粒切掉4穗玉米，去壳，(你应该喝大约4杯);将生果仁放入搅拌器，加入1.5杯意面烹饪液。直到非常光滑，大约2分钟。
步骤4
融化4汤匙。无盐黄油放入预留的锅中，用中低火加热。烹饪1个中等大小的白色或黄色洋葱，切碎，2个大的墨西哥辣椒，切成两半，去籽，粗切,四瓣大蒜瓣，切成薄片偶尔搅拌，直到变软，但不变色，5-7分钟。添加½tsp。红辣椒碎和½tsp。地面孜然煮，搅拌，直到香味散发，大约45秒。用粗盐调味。
步骤5
将玉米混合物和意大利面一起加入锅中。把火调到中高，煮，搅拌，如果需要，加入半杯备用的意大利面烹饪液，直到意大利面被酱汁覆盖，有嚼劲，大约2分钟。从火上移开，加入1个大酸橙去皮和榨汁和半杯碎Cotija奶酪，大力搅拌至混合。
步骤6
把意大利面分装在碗里;上面放上烤焦的玉米，切碎的香菜，其余半杯碎Cotija奶酪．配上酸橙角，以便挤压。
