Cotija

如果你不能只吃一块玉米片，这就是你的梦想。

这一锅饭是理想的寒冷的晚上和周末早晨，当热融化的奶酪和舒适是所有你想要的。留一把薯片，在最后一刻把它塞进煎锅。不含莎莎酱的点又增加了一层脆脆的口感。

咸，辣，微辣，这道菜提供了多层次的味道。

在家里用风味十足的墨西哥辣椒蛋黄酱和易碎的Cotija奶酪制作这款街头小吃。

任何相当薄的牛肉都可以用这种腌料;试试侧翼牛排或纽约牛排。

曾经有一种方法是利用不新鲜的玉米饼(通过烘烤和/或油炸)，玉米饼太好吃了，不久之后人们就开始使用新鲜的玉米饼。咬一口这些层层叠叠的味道——脆脆的、奶油般的、甘甜的——你就会明白为什么了。

烤得酥脆:通常不会与沙拉联系在一起，但这道墨西哥风味的长叶菜仍然很美味。

萝卜可以做成脆脆的萨尔萨酱——或者你今年夏天吃的任何其他墨西哥卷饼。

这款墨西哥风味的torta里面塞满了火鸡、酸橙、香菜和腌红洋葱。

如果你在20世纪90年代的北加州长大，你就经历过豆芽的流行。从苜蓿芽到豆芽，它们似乎在每一份蔬菜沙拉、三明治和煎蛋卷中都找到了一席之地。这款美味的全麦早餐碗的灵感来自于那些加州的日子，有大块的成熟鳄梨、碎Cotija奶酪、烤杏仁和柑橘味的酸奶酱。虽然在我成长的过程中，苜蓿芽很流行，但今天我试着拓展一下，用一团五颜六色的豆芽或更精致的萝卜芽或向日葵芽。这些早晨的碗准备起来再容易不过了，但大麦确实需要一段时间才能煮熟;我早上第一件事就是在炉子上放一壶，这样我喝完咖啡和准备好其他食材的时候就能煮好了。你也可以随意尝试其他谷物。我试过用藜麦和法罗来做这个，用精致的谷物和更丰盛的谷物做这个都很棒。早上指出:Cotija奶酪在墨西哥和拉丁菜肴中很受欢迎。这是一种由牛奶制成的坚硬易碎的奶酪，人们经常使用它，因为它比菲达奶酪甚至山羊奶酪更温和，加热后会变软，但不会完全融化。如果更容易找到的话，你也可以用queso fresco。

在等待主菜完成烹饪的时候，你可以用一束西兰花的残留物做这个简单的沙拉。或者，你也可以把切成薄片的西兰花(它甜、温和、鲜嫩)加入到其他生菜沙拉中，或者把西兰花条切成丝做卷心菜沙拉。

“我喜欢在菠萝上撒上咸的Cotija奶酪，再撒上辣椒粉，把味道浓烈、香甜的菠萝做成墨西哥玉米料理。”——克里斯·摩洛哥，副美食编辑

为了制作终极玉米片，将玉米片与啤酒炖肉，黑豆，切达奶酪丝和蒙特利杰克一起分层。烤到奶酪融化，然后和你喜欢的配料一起上桌。

就像墨西哥著名的出口美食——鳄梨酱、玉米饼和龙舌兰一样，墨西哥风味的玉米(elote)也在北美各地的餐馆、街头小摊和家庭厨房中找到了自己的位置。考虑到配料的可用性和制作的速度，难怪它成为了人们的新宠。烤制给玉米增添了泥土的味道，但如果不能烤制，那就煮着吃吧。cotija是一种墨西哥牛奶奶酪，值得一试，但必要时，帕尔马干酪或菲达干酪也可以。

你可以用切碎的蒙特利杰克奶酪代替cotija和queso blanco。其他野生蘑菇，如香菇，可以代替牛肝菌。

吉娃娃、Cotija和墨西哥奶油赋予这道菜正宗的味道，但蒙特利杰克、法国羊乳酪和酸奶油是很好的替代品。