无花果芥末小排骨

肋骨

步骤1

混合1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐，1汤匙。普罗旺斯药草，1汤匙。浅红糖，2茶匙。洋葱粉,1茶匙。大蒜粉在一个小碗里搅拌。

步骤2

的地方2排小猪排(共3-4磅)放在有边的烤盘上，轻轻拍干。从肋骨的骨边取下银皮(用刀提起并松开，它应该会被撕成一片;去皮可以让香料更好地渗透到肉里，避免肉质变硬)，然后扔掉。撒在肋部各处;帕特坚持。冷藏，不盖盖子，至少2小时，最多12小时。

做之前:香料揉搓可以提前1个月做。在室温下密封保存。

釉料与装配

步骤3

热1汤匙。植物油在一个中等大小的平底锅里，用中火加热。烹饪1个中等大小的红洋葱，切碎经常搅拌，直到半透明，大约4分钟。添加4瓣蒜，剁碎煮，搅拌，直到香味，大约1分钟。拌入一杯无花果酱，半杯苹果醋，半杯辛辣的棕色芥末，四分之一杯(包装好的)浅红糖，2汤匙。切碎的墨西哥辣椒罐头,1汤匙。伍斯特沙司。小火煮，偶尔搅拌一下，直到稍微变稠，大约5分钟。从火上取下，用浸入式搅拌器仔细搅拌至光滑。(或者，你也可以使用标准搅拌器，然后转移到一个小碗里。)尝上釉后调味粗盐和现磨胡椒如果需要的话。

步骤4

如果使用烤架:准备一个中等间接加热的烤架(对于木炭烤架，将煤放在烤架的一侧;如果是燃气烤架，请关闭一两个燃烧器。轻油格栅。排骨，肉面朝上，间接加热。盖上锅盖，烧烤排骨，当排骨开始变黄变软时，偶尔翻动一下，刷上一层釉，如果使用木炭烧烤，可以根据需要补充木炭，直到上漆，斑点轻微烧焦，非常柔软，2-2个半小时。再刷一次釉，然后转移到砧板上。

步骤5

如果使用烤箱:在烤箱的中间和上面三分之一放置架子;预热至350°。将排骨，肉的一面朝上，放在一个干净的有边的烤盘上，烤盘内衬双层箔纸。在烤盘上倒入1.5杯水，然后用锡纸盖紧。在中间的架子上烤1½-2小时，直到肉变软，露出骨头。

步骤6

热烤焙用具。小心揭开肋骨，用半釉刷两边。烤排骨，肉面朝上，在上面的架子上，直到上漆和轻微烧焦的斑点，大约4分钟。刷上剩余的釉，然后将肋骨转移到砧板上。

步骤7

上菜时，在骨头之间切开，形成单独的肋骨，然后放在大拼盘上。

做之前:釉料可提前3天制作。让酷;盖上盖子，放凉。使用前再加热。