图片来源:Aubrie Pick
这道鸡肉越米是其中一道菜，它说明了最美味的食物往往是简单的。2003年，我在河内的一家咖啡馆吃过这种味道浓烈的咸味烤鸡，被它明亮的味道打动了。以至于我回到美国后也复制了它。配米饭很好吃，但在家里塞在法棍面包里也很完美。如果可能的话，在明火上烤鸡肉，以获得一种烧焦的味道。大量的黑胡椒使肉更有风味。
这道菜节选自Andrea Nguyen的《越米手册》。购买完整的书亚马逊．
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你需要什么?
成分
做6个越南面
1.5磅去骨去皮鸡腿
¼tsp。糖
满满1 / 4茶匙。盐
1¼茶匙。黑胡椒粉
1汤匙。鱼酱
1汤匙。鲜酸橙汁
大约1½汤匙。菜籽油
6个小的法式长棍面包或小圆面包
6汤匙。蛋黄酱
美极调味酱
1½杯Ðồ蔡泡菜
1切成薄片jalapeño
3根黄瓜，切条
3 / 4杯切碎的香菜
步骤1
把鸡腿上的肥肉修剪掉。如果大腿粗且/或粗细极不均匀，那就用蝴蝶形。备用。
步骤2
在碗里，把糖、盐、胡椒粉、鱼露和酸橙汁搅拌在一起。如果需要的话，可以调整一下味道，让它有一点酸甜咸的味道。加入油，然后是鸡肉，把鸡肉完全裹好。盖上保鲜膜，在室温下腌制30分钟
步骤3
烤鸡时，将燃气烤架预热至中火或准备中火，或使用炉顶烤盘，用中高火加热，并刷上少许油。把鸡肉煮6到10分钟，翻动几次，直到用刀尖刺穿肉时流出清澈的汁液。冷却10分钟后再切开。倒入烹饪汁，为三明治增添额外的风味。
步骤4
把每个三明治卷切开一半，把蛋黄酱分在卷上，涂在面包的每一面上。在表面撒上美极调味料，把蔬菜和鸡肉分在三明治里。
厨师的注意
河内烤鸡炒饭，可以使用任何一种装备。将剩菜保存3天，用微波炉或煎锅中火加热鸡肉，加入任何烹饪汁以增加深度。
