胡椒锅是圭亚那的国菜，通常在特殊场合和节日期间供应，尤其是圣诞节。它复杂、层次分明的味道掩盖了它的简单和无穷无尽的适应性。这道菜通常是用大块牛肉或牛尾做成的，慢炖的炖菜中加入了肉桂、丁香和本土辣椒等香料，令人兴奋。cassareep是一种由木薯根制成的粘性糖浆，用香料调味，使胡椒具有标志性的浓缩咖啡色和苦乐参半的前调。在德克萨斯州奥斯汀的Canje，我们的2022年十大最佳新餐厅布里斯托尔-约瑟夫直接从圭亚那采购小批量木薯。对于我们其他人，布里斯托尔-约瑟夫推荐戴夫的品牌(找到它)在线或者在你的杂货店的国际通道)。
胡椒锅可以很好地加热，提前几天做就更好了。Cassareep被认为具有防腐的特性，传统上，胡椒罐被放在炉子上，再加热几天，而不用担心会变质。任何适合炖煮的有大理石花纹的牛肉或羊肉都可以代替猪肉。
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你需要什么?
成分
4份
步骤1
混合2汤匙。红糖和2汤匙。钻石水晶或1汤匙。加上半茶匙。莫顿粗盐在一个大碗里搅拌。添加一个3磅。去皮，去骨的猪肩肉(波士顿猪臀肉)，切成2英寸的方块，翻炒至表面均匀。在室温下放置15-30分钟，或者盖上盖子冷藏12小时。(烹饪前不需要将猪肉加热到室温。)
步骤2
在烤箱中间放一个架子，预热到350度。热2汤匙。植物油放入大型荷兰烤箱或其他重型锅中，用中火加热。把一半的猪肉煮到两面都变成棕色，总共需要8-12分钟(糖会变得粘稠)。转移到盘子里。重复处理剩下的猪肉和2汤匙。植物油．
步骤3
将所有猪肉放回锅中1个大的白洋葱，切成1寸大小，10根葱，切成1寸大小，8瓣大蒜，切成薄片，4个哈瓦那辣椒，去茎，一块3寸的姜，去皮，切成薄片，3条3x2”的橙子皮，三根3英寸长的肉桂棒，2 / 3杯木薯粉，1汤匙。百里香的叶子，1茶匙。地面甜胡椒,1茶匙。现磨黑胡椒，然后倒进去6杯低钠牛肉汤搅拌均匀。使沸腾;盖上锅盖，放入烤箱，焖煮60-80分钟，直到猪肉变软。
步骤4
把锅放回炉灶上，打开盖子，煮，偶尔搅拌，用中高火，直到酱汁稍微减少，变成玻璃状，13-17分钟。捞出辣椒、橘子皮和肉桂棒;丢弃。味道pepperpot;如果需要，可以加点盐和胡椒粉调味。
步骤5
将胡椒罐分装在浅碗中，上面撒上一些微型蔬菜如果需要。服务与温暖的烤肉和石灰楔形为了挤过来。
做之前:胡椒罐可以提前3天做好;盖上盖子，放凉。再加热，盖上盖子，用中火加热。
