大豆蔻包

面团

步骤1

混合1汤匙。砂糖和1½茶匙。活性干酵母在一个小碗里搅拌。

步骤2

热3 / 4杯加2汤匙。全脂牛奶在一个小炖锅中，用中低火加热至温热(110-115°)。在碗中加入热牛奶、酵母和糖，搅拌均匀。(或者，把牛奶放在一个小的防微波碗里，用中火加热15秒，直到加热，然后加入糖和酵母。)静置8-10分钟，直到起泡。(如果酵母不起泡，扔掉，用新的酵母重新开始。)

步骤3

放入牛奶混合物，1个大鸡蛋，室温;6汤匙。无盐黄油室温下切成块2茶匙。钻石水晶或1茶匙。莫顿粗盐，2茶匙。地面豆蔻，其余3汤匙。砂糖到装有生面团钩的立式搅拌机的碗里。然后添加3杯(375克)普通面粉低速搅拌，大约1分钟。

步骤4

将速度提高到中高，搅拌，沿着碗的侧面刮几次，直到面团光滑有弹性，干净地从碗的侧面拉出来，12-14分钟。(你也可以用窗玻璃测试来确定面团是否积累了足够的面筋:捏下一块高尔夫球大小的面团，用手指拉伸，直到面团变得尽可能薄而不会破裂。如果你能透过面团看到光，那就好了。)在一个中等大小的碗里轻轻涂上一层植物油或不粘植物油喷雾把面团放在碗里。盖上盖子，冷藏至少2小时或最多1天。(如果你没有立式搅拌器，你可以用手做面团:用木勺把所有的材料在一个大碗里混合，直到混合，然后在碗里揉面团，直到它开始聚集成一个团;它会非常粘。把面团放在铺有面粉的表面上揉捏，为了防止粘在上面，可以在表面撒更多的面粉，直到面团光滑有弹性，大约需要12-14分钟。)

灌装装配

步骤5

混合半杯(100克)白砂糖，4茶匙。地面豆蔻,½tsp。钻石水晶或1 / 4茶匙。莫顿粗盐在一个小碗里搅拌。把小豆糖放在一边。

步骤6

在轻轻撒上面粉的表面上把面团擀成18x11英寸的长方形，必要时偶尔提起面团和撒上面粉以防止粘住。转个身，让一个长边对着你。

步骤7

刷3汤匙。无盐黄油在面团表面涂上融化的，稍微冷却，在四周留下1 / 2英寸的边缘。将备用的小豆糖均匀撒在融化的黄油上。轻轻地滚上糖压成面团。从长边开始，把面团紧紧卷成圆木状。用手指捏紧接缝密封;转移到羊皮纸衬里的烤盘上，把原木缝的一面朝下翻。冷藏20分钟(这会使面团更容易编织)。

步骤8

小心地将生面团用羊皮纸滑到砧板上。用一把锋利的刀，将圆木纵向切成两股。把一根线叠在另一根上，把两边朝上剪开，形成一个x。把两根线编在一起，直到整个长度编好，然后小心地把两端连在一起，形成一个环(环中心有一个小缺口就可以了)。用你的手指把两端尽可能地捏在一起以密封(如果不完美也没关系)。小心地将面包与羊皮纸滑回烤盘上。盖上松松的盖子，放在一个温暖，没有气流的地方，直到它的大小增长到1.5倍，用手指戳面团时，面团会慢慢弹回来，大约1½-2½小时。

步骤9

在烤箱中间放一个架子;预热至425°。搅拌1个大鸡蛋1茶匙。在一个小碗里加水搅拌。碾碎种子20颗绿色小豆荚在香料磨里或用研钵和杵。转移到一个小碗(或使用)1茶匙。地面豆蔻)，将剩下的混合1汤匙。砂糖。在小圆面包上刷上蛋液，均匀地撒上粗豆蔻糖。

第十步

烤面包5分钟。将烤箱温度降至350°，继续烘烤面包，直到深金黄色，插入中心的即读温度计至少达到180°，需要25-30分钟。(面包烤的时候，馅料会漏出来，这很正常。)

步骤11

就在面包烤完之前，拿来3汤匙。浅红糖,一个一小撮粗盐和2汤匙。在一个小炖锅里加水，用中火煮，直到稍微变稠，大约1分钟。把糖浆从火上移开，搅拌¼tsp。香草精(如果使用)。

步骤12

从烤箱中取出面包，立即刷上糖浆;冷却至少10分钟。

步骤13

热面包或室温面包，切片，这样每个人都能吃到酥脆的焦糖小豆蔻糖。